Ресторан Clifton Inn: новый шеф-повар творит свою восхитительную магию
Год назад я обедал в Клифтоне, затем под присмотром Такера Йодера. В тот вечер мистер Йодер был в другом месте, но я провел несколько часов у «шеф-повара» на кухне, наблюдая, как су-шеф-повар Джарад Адамс творит свое восхитительное волшебство. Естественно, мистер Адамс был дотошным в приготовлении пищи, но он также был удивительно щедрым со своим временем для меня. Вообразите мое восхищение, когда я вернулся в этом году, чтобы найти, что г-н Адамс был назначен исполнительным шеф-поваром.В этом посещении дегустационное меню мистера Адамса показало то же внимание к деталям, что и я, но с большим чувством приключений - даже прихотливым. От очаровательного буша (ложка поленты, увенчанной свиным животом, яблоком и веточкой укропа) вплоть до липкого ирисного пудинга с цукатами из пекана, финиками и карамельным мороженым на десерт, я был очарован.
Дегустационное меню состоит из четырех блюд и меняется в зависимости от сезона. Моим первым блюдом было наливание тыквенного ореха и яблочного супа, а также бритого зимнего овощного салата с фундуком, черным какао и пахтовой заправкой. Я не сожалел о своем выборе салата, тем более, что тыквенный орех был основой моего следующего блюда: самый идеально прожаренный морской гребешок, который я могу вспомнить. Оттуда это было на морского черта с белухой чечевицы, с листьями брюссельской капусты, танцующей на вершине.
Мистер Адамс знает, что он делает на кухне, а «Клифтону» и «Шарлоттсвилль» повезло с ним.