Мы приближаемся к устью ямы с проницательностью странствующего археолога, который ищет сокровища, которые сделали (и до сих пор делают) великий Лиссабон.
Лиссабон для нас не новый, он старый. Вот так, с апломбом прилагательного, олицетворяющего уважение, мудрость и ностальгию. Белый город уже не в первый раз ослепляет нас своим светом., что с идеальной симметрией отражается в его португальской дороге и в замысловатых узорах плитки на его фасадах.
Но та столица, где саудаде пронизывала все -от сердечного фадо до тщательно продуманного монастырского сладкого-, так увядает В мире, клонированном поверх и опять же, найти то, что делает его уникальным, кажется деликатной задачей.
Поэтому в данном случае мы решили подойти к городу семи холмов без предрассудков, с вниманием и проницательностью странствующий археолог, который копается в его недрах, чтобы постепенно откапывать сокровища, которые сделали его великим, прежде чем они исчезнут или канут в небытие.
Если мы откроем «Скайлайт», о котором говорил Сарамаго (его книга о потерянных и найденных), мы увидим, что в сердце Лиссабона до сих пор сохранились следы его истинной сущности. Подлинный, тот, который снова и снова напоминает нам, почему возвращение в устье Тежу всегда отличная идея.
ИЗ ДВОРА ВО ДВОРЕЦ
Это была экспертная рука бразильянки Марты Таварес, которая отвечала за восстановление здания 16-го века, которое сейчас занимает The One Palácio da Anunciada, пятизвездочный отель, оформленный Хайме Беристейном, который поразит вас своими оригинальными чертами - обратите внимание на фрески в стиле барокко на потолках и гигантские зеркала в старом бальном зале - и очарованы дополнениями, такими как Despacio Spa и его современный открытый бассейн. Завтрак в его огромном сад под председательством столетнего драго - это опыт, который перенесет вас во времена, когда дворец был резиденцией графов Эрисейры, когда за закрытыми дверями происходило лучшее в районе Байша.
Также историческим является дворец Чафариз д'Эль-Рей - на самом деле, здание 17-го века внесено в список муниципальных памятников-, бутик-отель такого всего шесть люксов с видом на Тежу и переулки Алфамы, которая была домом знати.
Его необычный внешний вид - эклектичный нео-мавританский снаружи и с элементами необарокко, неоклассицизма и модерна внутри- является его самой большой достопримечательностью, и ваш завтрак, поданный в прекрасном фарфоре под бугенвиллеей на вашей террасе,заставит вас почувствовать себя тем маркизом, который когда-то там жил.
Неожиданный, экстравагантный и чрезмерный, это (и всегда был) Palacio Chiado. Щедрые, аристократические встречи девятнадцатого века, проводившиеся в его многочисленных салонах, проводились вторым бароном Квинтелы и графом Фарробо (что могло бы привести к португальское выражение farrobodo, что означает дикая вечеринка).
Сегодня братья Антонио и Густаво Паулу Дуарте вместе с Дуарте Кардосо Пинто создали в этом здании 18 века такую разнообразную и смелую гастрономическую концепцию, что вы можете так же легко выпить коктейль с диджейскую сессию вживую - в окружении отреставрированных фресок - чем сидеть за столом под современным крылатым золотым львом, чтобы попробовать такитос с лобстером или Рыбное карри, креветки и мидии.
МЕЖДУ КЕРАМИКОЙ И ПРОДУКТАМИ
Посещение нового Centro Interpretativo da História do Bacalhau - это самый дидактичный и интерактивный способ открыть для себя важность трески в португальской идиосинкразии. Но в Manteigaria Silva loja (магазин) с его оригинальным декором вы почувствуете себя так, как будто находитесь в подлинном столетнем храме посвящен этойрыбе, известной в Португалии как «хлеб морей».
На его стенах, среди вин и блюд, которые приходят купить шефы столь престижные, как Хосе Авилес, вы найдете старые фотографии из когда они в Лиссабоне ввели нормирование трески, и в магазинах стояли полицейские, контролирующие их продажу.
Tricana, Prata do Mar и Minor - три бренда Conserveira de Lisboa, магазина, основанного в 1930 году, который сохранил свой внешний вид. традиционной и повторно использовала первые типографские ресурсы своих жестяных банок, чтобы обновить свой корпоративный имидж, не теряя своей сути и философии. По другую сторону деревянной стойки вы найдете Тьяго Кабрала Феррейру, одного из владельцев и профессора электронной инженерии Нового Лиссабонского университета.
Он также отвечает за семейный бизнес, к которому они только что добавили консервы из речной рыбы, такой как карп, щука и окунь. Курьез: его дед выбрал имя Трикана для женщины, литографированной на банках, так как именно так странствующие торговцы рыбой (в Лиссабоне их называют варинас) были известны в его родной Коимбре которые несли товар в корзине на головах.
Чтобы узнать об истории португальской керамики, нет лучшего места, чем музей Бордалло Пинейру, где выставлено так много сатирических иллюстраций, созданных художником для юмористических газет того времени, таких как его плитка с рельефами дымящихся лягушек, испуганных крабов и бабочек в стиле модерн, которые летят к натурализму из конец 19 века.
Но чтобы купить настоящую португальскую керамику 20-го века, вам придется отправиться в Cortiço y Netos, где Tiago Cortiço продает оригинальную плитку, произведенную с 1960-х годов, который его дед хранил в уже исчезнувшем семейном магазине в Бенфике.
ВКУС ДА
Оригинальными (и очень, очень винтажными) являются также плитки, которые сохранились на стенах marisquería Uma (R dos Sapateiros 177), где вот уже 30 лет подают то, что многие считают лучшим рисовым супом с морепродуктами в Лиссабоне.
Кулинарная фантазия за чуть более 13 евро (поэтому найти столик очень сложно), которая, как ваш Хозяин, Александр Грачина заменил в меню более традиционные петиско на основе трески, так как мы не должны забывать, что местный ресторан открыт уже более 70 лет. годы.
Переосмысление традиционного лиссабонского ресторана морепродуктов - Marisqueira Azul, недавно прибыл на площадь Комерсиу, но с большим опытом работы на Mercado da Ribeira. Современный в своей форме - дизайн интерьера является работой Anahory Almeida & Labarthe Architects - его классический фон действительно привлекает: самая свежая рыба и моллюски с португальских рынков для соблюдения сезонности и устойчивости моря. Начните с parrilhada и закончите prego, ультратонким бутербродом с филе говядины и маффином, который подается в Лиссабоне как кульминация любого блюда из морепродуктов.
Хотя за формальный классицизм пивоварни Gambrinus, где назойливые официанты обслуживают вас так же безукоризненно, как пиджак и галстук на них. В его застывшем во времени зале - архитектор Маурисио де Васконселос украсил его в 60-х годах - люди заключают сделки перед какими-то моллюсками в Bulhão Pato de manual, рыбацкий рис чемпионата и протокольный сифонный кофе. Видеть, как они его готовят, - это зрелище.
Разрушительный и совсем не классический, вместо этого Уго Брито, владелец Boi-Cavalo, провокационный ресторан, расположенный в Алфама, старый рыбацкий район, где португальская меланхолия все еще пронизывает все вокруг,не зря считается колыбелью фаду.
В этом маленьком кусочке сути Лиссабона - где можно прогуляться среди облупившихся фасадов и дамы на свежем воздухе у дверей своих домов на фоне мыльной оперы на полную громкость- шеф-повар настаивал на продолжении нарушения самых традиционных кулинарных правил на основе пены, деконструкций и смесей как сумасшедших как некоторые моллюски с зеленым карри и фуа-гра.
Брито был одним из тех молодых португальских поваров, которые в 2017 году подписали манифест будущего португальской кухни, в котором они обязались защитите гастрономическую идентичность своей страны, не отказываясь от подрывной деятельности и творчества.
Поэтому в Boi-Cavalo, который занимает старую мясную лавку, в которой сохранилась оригинальная дверь холодильной камеры, они продолжают исследуйте каждый день эту бистрономическую концепцию, столь необычную для Лиссабона, где вы можете найти бургер из креветок с сыром и ранчо в булочках с эстрагоном, а также Хрустящий эскалоп из рыбы-петуша с уткой по-бульянски и каперсами.
СЛАДКИЙ И ЛИТЕРАТУРНЫЙ
Неизменные, они простояли века Французские рецепты и украшения в стиле Людовика XIV - с картинами Бенвиндо Чейи, витражами и лепнина - из кондитерской «Версаль» (Avenida da República, 15). Изысканное место, где можно выпить руссо кон шантильи или боло индиано и где остановиться (часы) за своим кофе из мешка, который уже фильтруется и смешивается в равных частях с молоком в своеобразном термосе, так что вам остается только попросить галлао.
Martinho da Arcada - старейшее кафе Лиссабона. Он был открыт под аркадами площади Праса-ду-Комерсиу с 1782 года и было время, когда политическая, социальная и культурная дискуссия, определявшая повестку дня города, развивалась вокруг его деревянные и мраморные столы, один из которых, кстати, зарезервирован ежедневно на протяжении почти ста лет для Фернандо Пессоа.
Чашка кофе, книга и шляпа увековечить память самого гениального поэта на португальском языке в углу интерьер гостиной, где вы будете сидеть с умилением, чтобы сделать фото и из которого вы с порывом встанете, как только официант пошутит, что вы только что сели на него сверху, так как писатель он никогда не пропускает своего литературного свидания.
Еще один замечательный человек, который также имеет столик в этом кафе, - Хосе Сарамаго,, но вы можете предпочесть посетить новый дом Нобелевская премия в Алфаме: Casa dos Bicos, особняк 16-го века, принадлежавший вице-королю Индии Альфонсо де Альбукерке и где сегодня находится Фонд Хосе Сарамаго.
Снаружи, под оливковым деревом, расположенным перед его фасадом из ограненных камней в форме алмазных точек (бико), покоится прах писателя, а внутри его жена, Пилар дель Рио, отвечающая за фонд, отвечает за сохранение его работы,, но также и его наследие: «Сарамаго научил нас сомневаться в реальности, чтобы излечиться от этой слепоты, которая заставляет нас терять наши великие ценности». И большие города мы поддерживаем.