В 1872 году Уильям Форчун основал эту крошечную коптильню в Уитби, на побережье Йоркшира. Коптильня до сих пор находится на своем первоначальном месте на улице Генриетта, и ею управляет пятое поколение семьи Форчун. Он расположен у подножия 199 ступеней, ведущих вверх по скале к руинам церкви Святой Марии и аббатства Уитби, и люди часто натыкаются на него по пути к знаменитой достопримечательности.
Прогуливаясь по улице Генриетты, вы начнете замечать удивительный комбинированный запах копченой дубовой стружки и копченой рыбы (и бекона). Если дует правильный ветер, вы можете почувствовать его запах в устье реки Эск. Сегодня в коптильне готовят копченого лосося, копченую пикшу, копченый бекон и, конечно же, копченую сельдь для приготовления знаменитой копченой рыбы.
Некогда процветавший промысел сельди в Северном море Европы давно прекратился из-за перелова, поэтому сельдь поступает из Северной Атлантики. (Местные рыбацкие суда теперь сосредоточены на треске, пикше и ракообразных.) Но копченая рыба производится без каких-либо искусственных красителей, а аромат дыма исходит только от натурального дыма дубовой древесины, что обеспечивает традиционную копченую рыбу, которую трудно превзойти.
Зайти в этот фантастический магазин - все равно, что попасть в 19 век. Это последняя сохранившаяся традиционная коптильня в Уитби.