Корма, рыбалка и пиршество на острове Ванкувер

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

«По утрам, подобным этому, это выглядит довольно волшебно», - говорит бородатый шеф-повар в шапке Ника Наттинг, известного канадского «Вольфа в ресторане Fog», когда он идет по своему фургону по грунтовой дороге возле озера Кеннеди в Тофино. Густой туман превращает высокие хвойные верхушки деревьев в кажущиеся миражи, излучая золотистое сияние, которое кажется совершенно мистическим: я не удивлюсь, если фея выскользнет из туманных лучей света.

Это драматическое явление тумана проникает в небольшой город для серфинга в Тофино в Британской Колумбии - излюбленное место летнего отдыха на острове Ванкувер для серфинга, наблюдения за китами и турами на черного медведя, а также горячими источниками - каждый август. В сочетании с благоприятными осадками, оптимальные условия установлены для грибного сезона, который хорошо сохраняется до осени. Здесь мацутаке, лисички, ежи, ежи, крылья ангела, коралловые грибы - больше разновидностей грибов, чем можно легко понять - растут в густом лесу среди солдатских прямых сосен и плюшевых мшистых ковров возле заповедника Тихоокеанского национального парка (добыча пищи незаконна по периметру парка). Это сентябрь, когда мы посещаем, и они все еще быстро появляются, некоторые в гигантских размерах. Мы по горячим следам.

Фото Кэтрин Ромейн. Грибы-близнецы из лисичек, предназначенные для Волка на туманной тарелке. Праздник в Тофино.

Прошло всего несколько часов, когда начинается наш пир в ресторане Wolf in the Fog, который подается в семи несладких блюдах в семейном стиле, а также в легком десерте с подсветкой ягод, которые мы добывали вчера. Наттинг соединил нашу собственную добычу фуражирования и рыболовства со свежей платой от Кулинарной гильдии Тофино Учеллет, которая работает с устойчивыми фермерами, не имеющими пестицидов, на острове Ванкувер, чтобы раздавать свою продукцию готовым поварам здесь. (Наттинг - самый нетерпеливый, покупает для своего ресторана то, что все остальные в порядке Тофино вместе взятые.) Затем идут многокурсные пары вин из долины Оканаган в Британской Колумбии.

Это слегка темперированный кабезон и жареная свиная говядина с сладкими канарейками в рыбном соусе, кокосовом молоке, лайме, джеме из чили и зеленой смеси папайи. Lingcod, который перешел от электрического синего до молочно-белого с кулинарией, подается в запоминающемся beurre blanc, сделанном из местного verjus с фруктовым салатом Okanagan. Вынимаем из раковины краб и мацутаке; лопата в прошутто обернутом черном окуне, порцине и восхитительных грибах на тосте; и вкусный лосось на гриле, покрытый лисичками.

Это не мое воображение: каждый кусочек имеет более приятный, личный и стимулирующий вкус благодаря ингредиентам, которые я внес своими собственными руками.

>> Далее: Удаленный пляжный городок вашей мечты существует в Канаде