На небольшом расстоянии от более чем 500-летнего княжества Chimay находится аббатство Богоматери из Scourmont, где находится пивоварня Trappist всемирной известности. Постоянно растущая популярность полноценного пива Chimay означает, что его монахи постоянно идут по канату между подлинностью и саморекламой.
Год был 1850; место дикого плато Scourmont около княжества Chimay. Небольшая группа монахов Синт-Сикст из аббатства Вествлетерен, у которой уже была пивоварня, которая позже произвела знаменитый Вествлетерен 12, одарила отдаленные и лесные земли принцем Джозефом де Чимаем. Как и было, и есть подход Трапписта, самодостаточные монахи начали питаться всеми их потребностями, в том числе пивом с обедом или ужином. К 1862 году первое блюдо - доппельбол в баварском стиле - увидело свет дня, но было определено, что он слишком низко бродит. Монахи вскоре вернулись к мудрости Вествлетерена и создали предшественницу Чима Руж (или Чимай Красного), более насыщенный, темный вариант, который они разливали в больших размерах.
В последующие десятилетия монахи публиковали новости о высоком качестве своего варева (отчасти из-за естественной колодезной воды, которую они использовали) и начали доставлять свою гордость и радость пешком. Придя в Первую мировую войну, их пивоваренные усилия пришли к резкой остановке, однако, когда медные чайники аббатства были захвачены, и еще раз во время Второй мировой войны, когда весь пивоваренный завод был разрушен немецкими войсками, которые использовали монастырь для казарм. Не братство, чтобы впасть в отчаяние, братья отправили одного из своих в Католический университет в Левене, чтобы овладеть ремеслом под опекой его высоко ценимого мастера пивоварения, профессора Жана Де Клерка. К 1948 году Брат Теодор изолировал уникальный дрожжевой штамм, который все еще используется, чтобы варить каждый Chimay сегодня. В монастыре проснулся золотой век.
Chimay Bleue, специальное рождественское издание, было разработано в пятидесятые годы, и его рев стал популярным для его круглогодичного производства. В 1966 году Chimay Blanche - также известный как Chimay Triple - завершил Святую Троицу цветного пива Chimay, который покорил бы мир (и вкусовые рецепторы Майкла Джексона, энергичного поклонника, который помог распространить международное слово). Сегодня аббатство Chimay экспортирует около пятидесяти процентов своих варевов, но, как и все бельгийские трапписты, он сохраняет свою пивоварню и аббатство закрытыми для широкой публики, чтобы сохранить подлинное уединение, столь жизненно важное для образа жизни монахов. Монастырь вместо этого полагается на центр посетителя плюс магазин, уютную гостиницу и великолепные лесные окрестности, чтобы сделать поездку стоящей.