Socca берет свое начало из региона Ниццы и соседнего итальянского побережья. Это местный фаст-фуд; здоровее, чем блины (это сделано из нута) и дешево поесть. Прочитайте нашу краткую историю этого местного деликатеса.
Socca - это деликатес с юго-востока Франции, особенно вокруг Ниццы. Его также можно найти в Италии, где он называется фарината («из муки»). Он производится с мукой, оливковым маслом и водой, которые перемешиваются вместе, образуя тесто. Смесь помещают в лоток толщиной несколько миллиметров и выпекают в духовке или, как в случае с Кот-д'Азуром, наливают в медовую кастрюлю и нагревают так же, как креп. Это может быть трудно приготовить дома, поскольку это требует тепла от огня, в идеале очень горячей сковородки, хотя у Yotam Ottolenghi есть интересный рецепт. Socca сделана более хрустящей, если она «раскищена» во время приготовления.
Говорят, что тесто впервые было создано для того, чтобы налить головы вторгшейся турецкой армии в 1540-е годы после того, как у армии Ньюзиса закончились боеприпасы. Сказка старых жен говорит, что они лизали пальцы и думали, что это вкусно! С начала 20-го века он был продан по всему Ницце как местный, дешевый, фаст-фуд, либо приготовленный на месте, либо транспортируемый туда, где он был продан.
В настоящее время он транспортируется свежим и горячим, на велосипеде, и стоит вокруг города, где его поглощают голодные туристы и местные жители. С 1920-х годов в курсах Saleya, особенно в Theresa, продавались соколы в том же месте с 1928 года (а не буквально - было несколько разных версий «Theresa»).
Это легкое блюдо, приготовленное в любой стране, и есть похожие рецепты по всему миру. Вдоль итальянской береговой линии (в Генуе и вокруг Пизы и Ливорно) она называется cecina (« сделанная из нута ») или torta di ceci («нут пирог»). Это эквивалентно далу в Индии (хотя кориандр обычно добавляется с другими овощами), и в Северной Африке (Алжир) аналогичные версии называются карантита. Каждый регион добавляет свои собственные травы и специи в соответствии с местным населением. В Гибральте это национальное блюдо и в основном жареное.
Каким бы ни был рецепт, сокка невероятно популярна и важна для любого посетителя, нового для региона.