Традиционная и традиционная кухня, за ее столом вы найдете все, от безупречного русского салата до оригинального шоколадного оленя.
Тина Алмейда, менеджер столовой и одна из участниц La Cabezona, нового ресторана не новичок в гостиничный бизнесприземлился чуть больше месяца назад в районе Саламанка в Мадриде. Из 33 лет, которые она прожила в Испании, в течение двух десятилетий эта португальская женщина, родившаяся в районе Серра-да-Эштрела, так или иначе была связана с этим сектором - фактически она была частью команды легендарного (а теперь пропал) Семон, подаривший нам столько кулинарных радостей-.
Поэтому, когда она увидела возможность остановиться в этом месте, расположенном на улице Принсипе де Вергара, 8, почти на углу с Хорхе Хуаном, Тина не колебалась ни секунды и пустилась в приключение. (и мечта) открыть свой бизнес. По этой причине и потому, что она очень упрямая, прилагательное, которое, помимо того, что побуждает ее упрямо браться за новые задачи, дало название ресторану.
Для этого начинания Тина получила гастрономический совет от шеф-повара Хосе Марии Ибаньеса (Эль Гордо де Веласкес), с которым Он совпал в Семоне и который рекомендовал поставить молодого шеф-повара Фернандо Переса ответственным за кухню (La Sal de Montalbán, Arola Gastro и Pandelujo, по приказу Альберто Чикоте в последнем).
Для Фернандо в мадридских, андалузских и левантийских книгах рецептов нет секретов, поэтому из его кухни приходят такие традиционные рационы (хотя и заново изобретенные с его личным подходом), такие как русский салат, сливочный крокеты, разбитые яйца с ветчиной или кальмары кальмары. Хотя есть место и для других, более современных, таких как конфи из фасоли с хрустящей иберийской ветчиной и яйцом моллет, жареные баклажаны с хумусом и патокой, тартар из лосося с гуакамоле и сорбетом из мохито или рис с красными креветками из Паламоса.
Меню в La Cabezona обширно и отвечает вкусам района, который любит традиционную еду, бары и местные продукты(там будут сезонные предложения, такие как шоколадный олень, в зависимости от рынка) прежде всего.
Таково чувство общности в этом районе, что Тина была вынуждена предлагать обеденное меню по настоянию аудитории, привыкшей есть свои первые и вторые блюда и ваши Десерт.
Отдельной главы заслуживает раздел сладостей, финальная кульминация (и домашняя!), в которой можно найти все, от оригинального стакана орео 'nutelloso' до чизкейка с фруктами красные, от которых мы без ума.
Относительно оформления следует отметить, что дизайн интерьера выполнен Силкой Баррио (сестрой покойного шеф-повара Дарио Баррио), который в свое время отвечал за сложный проект A'Barra и который в La Cabezona решил сохранить первоначальную суть здания,датируемого 1910.
Плитка Талавера, извлеченная из входа, и три красочных гобелена выделяются, один из них с мощным портретом Ла Кабезоны, подпись дизайнера и ее племянницы Натальи Баррио (16 лет). Эклектичное украшение, которое подходит как пазл в районе столицы, столь же классическом, сколь и новаторском.
Адрес: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Мадрид См. карту
Телефон: 915 76 10 67
Часы работы: С понедельника по среду с 9:00 до 1:00; четверг и пятница с 09:00 до 13:30; по субботам с 10:00 до 13:30; Воскресенье с 11:00 до 18:00
Средняя цена: Обеденное меню: 12 € / Средняя цена à la carte: 25 €