Лучшая еда, которую вы будете есть в Портленде, идет прямо с побережья Орегона

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Это соленое утро в бурной бухте, и я думаю: все эти годы, не обращая внимания на щедрость под ногами. Еду легиона я растоптал. Бесчисленные закуски, которые я косил.

Но сейчас не время валяться. Начинающий прибрежный фуражир, взорванный бледным орегонским солнцем и обстрелянный холодными разрушителями Тихого океана, проходит через раскаяние по пути к освобождению. Есть моллюски гусиная шея, чтобы вырвать из скал, Sesuvium Portulacastrum, чтобы выщипать из песка, матовые снопы слизистого морского салата, чтобы вырваться из ярко-зеленой кровати.

Пару пляжников прогуливаются мимо, любуясь призрачным морским стеком. Я тоже однажды приехала на побережье, чтобы удивиться. Сегодня я здесь, чтобы заснять.

В некоторых кругах гурманов поиск пищи для дикой пищи стал почти de rigueur, следующим шагом, когда вы выжали все острые ощущения с рынка фермеров. В процветающей кулинарной сцене Портленда нельзя качать лисичку, не поразив повара, добывающего источники в лесу за городом или, если на то пошло, в лесу в городе. Но прибрежная добыча пищи - это другая история: местность с меньшим количеством карт, редкая местность, по крайней мере, на первый взгляд. Число поваров в этой стране, регулярно покупающих свои ингредиенты в океане, невелико; число в Портленде можно посчитать с одной стороны.

Я здесь с тремя пальцами, слоняюсь за пределами туманного приморского городка Линкольн Сити. Уилл Прайш и Джоэл Стокс приезжают на побережье по средам, чтобы собрать ингредиенты. Сегодня к ним присоединяются шеф-повар и коллега по сборке Дэвид Падберг, а также бывший коллега Мэтью Доминго и я, человек, который однажды плохо ждал столов в течение зимы. Они пообещали показать мне веревки, а затем приготовить грандиозный пир, предполагая, что мы собираем достаточно мусора в предстоящие часы.

Фото Кайла Джонсона. Морской ужин от Holdfast Diner с морским гребешком, репой, яблоком, мисо и настурцией. Я нахожу уровень детализации замечательным - конечно, Preisch и Stocks не могут переворачивать гамбургеры. Для одного блюда они замачивают листья васаби и натирают корневище на смесь сливок и пахты, затем добавляют желатин для формирования основы васаби панна котта. Затем они разливают это вокруг трех сырых морских гребешков, приправленных солью якобсена. Гелевые наборы и круги листьев васаби вырезаются и укладываются на панна котту. Яблочный гель затем выливают на него. Наконец, они добавляют в смесь смесь морского гнили, морского портулака, песчанки, овечьего щавеля и морского шпината - некоторые сырые, некоторые бланшированные - вместе с некоторыми маринованными яблоками.
«Значит, вам не нужно забрасывать камнями, чтобы приготовить эту еду?» - удивленный посетитель справа от меня зовет Прейша.
«Мы не должны».
Вечер тянется. Я болтаю с агентом по недвижимости рядом со мной о книге, которую он пишет. Я заблудился в сало, пармезане, сотах и немного розового бандола, и книга звучит великолепно. Потом есть что-то соленое, и вдруг я снова возвращаюсь на тот пляж за пределами Линкольн-сити.
Я был послушным репортером, держался рядом с Прейшем и Стоками, пока мы добывали пищу на побережье. Но в какой-то момент я отошел, нуждаясь в одиночестве под смешным холодным орегонским солнцем. Это была просто история о еде. Но еда организовала целые общества здесь и на протяжении тысячелетий. Я посмотрел вниз. Во время моих размышлений я забрел лодыжку глубоко в подводную чащу ламинарии, тускло-зеленого водоросля, когда его держали в воздухе, но переливающегося голубым кислотным путём в воде.
Я не мог вспомнить - это было съедобно? Мгновенно смертельно? Я наклонился и сорвал секцию. Один укус и его свежая морская яркость охватили меня. Я предполагаю, что у этого был интересный аромат, но больше всего он был просто жив, и это также сделало меня живым.
Эта статья первоначально появилась в сети в декабре 2014 года; он был обновлен для включения текущей информации.
>> Далее: Внутри Портленд сырой медовой революции