Наряду с Юго-Восточной Азией и Китаем, Латинская Америка, без сомнения, является родиной самых сенсационных уличных едоков на планете. Забудьте о грандиозных гастрономических заведениях Оахаки или привередливых фьюжн-закусочных Лимы: в этой части мира все дело в свежеприготовленных блюдах, приготовленных на гриле и приготовленных вручную. И вы можете иметь все это за песню. Чтобы помочь вам спланировать незабываемое гастрономическое путешествие по Центральной или Южной Америке, Epicure & Culture связались с голодным путешественником Джовианом Смолли из Prawns For Breakfast, чтобы узнать о лучших кулинарных пит-стопах, которые нельзя пропустить.!Буэн провечо!
1. Рыбные тостады из уличной тележки в Нижней Калифорнии, Мексика
Принято считать, что самая свежая и вкусная рыба в Мексике - если не на всем западном побережье Северной Америки - водится в Нижней Калифорнии. Большинство гурманов приезжают в эти края в поисках тающих во рту, чувственно приготовленных тако из рыбы, и они получают щедрое вознаграждение в бесчисленных придорожных жемчужинах, таких как Taco Allan в Тихуане и McFisher в Ла-Пасе; однако, если вы хотите углубиться в свою пескаториальную экспедицию, вам, вероятно, следует выследить Mariscos La Guerrerense, скромную семейную тележку с морепродуктами в Энсенаде, Северная Баха.
Включенные Newsweek в прошлом году в число 100 лучших уличных блюд в мире и получившие похвалу от шеф-повара Энтони Бурдена, эти маэстро де лос мариско собирают огромные толпы на углу Альварадо и занимают первое место каждый день с 1960 года. фирменным блюдом является микста - потрясающий маленький натюрморт из морепродуктов. Улов дня сочетается со свежими помидорами, луком, чесноком и кориандром и дополняется любым количеством умопомрачительных соусов чили. Запейте парочку их фирменной версией мексиканского коктеля Clamato - черные моллюски, рыбный ликер, томатный соус, шот чили, нарезанный ломтиками авокадо и сок лайма - и верьте рекламе.
Рис и бобы.
2. Вигарон в кафе быстрого питания в Гранаде, Никарагуа
Никарагуа, как правило, обходится без гастрономических путеводителей. Я имею в виду, возьмем его самое известное блюдо, Галло Пинто: это всего лишь рис и бобы, верно? Но часто легкомысленный или непредприимчивый критик никарагуанской кухни просто читал заголовки и не проверял подтверждающие факты. Мой совет: держитесь подальше от стейк-хаусов с завышенными ценами и международных ресторанов, обслуживающих нетребовательных или не предприимчивых гринго, и отправляйтесь в многочисленные уличные лачуги и комедоры, где подают настоящую деревенскую никарагуанскую еду.
Самое захватывающее уличное заведение, в котором я ел за три недели пребывания в этой потрясающей стране, было в Kiosco 'El Gordito' (Лачуга Толстяка) на главной площади Гранады. Большой человек предлагает недорогой и сытный фаст-фуд, такой как Chancho con Yucca (медальоны из свинины, обжаренные с луком и чесноком, цитрусовым соком и специями) и, конечно же, свой собственный вариант Gallo Pinto. Но фирменное блюдо, которое обязательно нужно попробовать именно в этой лачуге, - это вигарон (юкка со свиными вырезками и квашеной капустой). Местные жители в восторге от ресторана Vigaron от El Gordito, считая его лучшим в Гранаде, а также вызывающим привыкание сочетанием сладкой тушеной свинины, хрустящих шкварков и пикантного пикантного рассола. Это неприхотливая и непревзойденная никарагуанская классика.
Свежий севиче.
3. (Очень) Свежий севиче де мариско на рыбном рынке Панама-Сити
Вы не можете - если вы не вегетарианец - покинуть Латинскую Америку, не попробовав севиче. Просто не могу. Перу и Эквадор претендуют на это блюдо из рыбы, вяленой цитрусовыми, или морепродуктов, приправленных аджи (перцем чили), но исключительные примеры можно найти и в Мексике, Сальвадоре и Панаме. Одной из главных достопримечательностей Панама-Сити для приезжих любителей еды является его легендарный центральный рыбный рынок, где каждое утро рано утром подают одни из самых свежих севиче в Центральной Америке. Ага, в этих краях севиче - блюдо на завтрак.
Единственными элементами, которые нужны для отличного севиче, являются лук, лайм, кинза и щепотка чили - впрочем, не так уж и много, рыба здесь главный ингредиент. В La Mujer de Ceviches (Женщина-севиче) вы можете взять пару пенопластовых чашек севиче из пескадо (белой рыбы) и комбинации (смесь морепродуктов) примерно за 3,50 доллара США и насладиться опьяняющими видами, звуками и запахами рынка свежей рыбы в вершина своей игры. Панамское севиче - это улицы, опережающие все, что вы найдете в Лондоне, Париже или Нью-Йорке. Приступайте к делу и участвуйте.
Арахисовый суп.
4. Sopa de Mani в продуктовом магазине в Ла-Пасе, Боливия
В боливийской диете есть множество беспроигрышных блюд, от любимого семейного лечон аль-орно (медленно запеченная свинина, натертая со специями и перцем чили) до классического пике-мачо после напитков: настоящая гора мяса, чипсов, яиц, сыра, помидоров, перца, лука и всего остального, что вы захотите добавить. Но если вы хотите попробовать что-то более деликатное, стреляйте в их супы. Многие боливийские супы и бульоны, которые часто подают в качестве закуски к изнурительному обеденному меню из четырех блюд, часто заказывают как самостоятельную сытную еду, и любовь и нежность, которые они вкладывают в них, поражают вас с первого глотка.
Самым популярным является Sopa de Mani (арахисовый суп): он сочетает в себе традиционный ингредиент Анд: жареный арахис, смешанный с говяжьим или куриным бульоном, капустой, нутом и лапшой, приправленный аджи амарилло (паста из желтого перца чили) и с жареным картофелем или белым сыром и кинзой. Это сливочная и богатая смесь с легким привкусом аджи и безошибочно узнаваемым ореховым оттенком, что делает его очень любимым основным продуктом за боливийским обеденным столом и на шумных, суетливых рынках Ла-Паса. Лучше всего подавать с высоким стаканом чича морада - ярко-фиолетового кукурузного сока.
Антикухос.
5. Антикучос на улицах Куско, Перу
Есть что-то неопределенно волшебное в дуновении свежего жареного мяса в свежем ночном воздухе, когда вы направляетесь с главной площади в соблазнительные переулки древнего Куско. Anticuchos - это традиционно нанизанные на шампуры говяжьи сердца, хотя используются и другие куски говядины, курицы и колбасы. Шашлычки дразняще шипят на решетках расшатанных уличных тележек (anticucheras) до поздней ночи в городах и деревнях по всей Боливии и Перу, где их продают голодным местным жителям и гостям, увенчанным кулинарной эмблемой Анд: картофелем.
Вы часто можете попросить густой соус из чего-нибудь травяного или уксусного, чтобы намазать сверху (любящие арахис боливийцы часто сопровождают свои антикучо с соусом сатай), хотя обугленное копченое мясо вкусно само по себе. Для идеального позднего угощения положите две или три шпажки со стаканом горячего, дымящегося апи - густого сладкого напитка из кукурузы и специй, который местные жители пьют по полпинты, чтобы согреться холодными андскими вечерами.
Свежеиспеченные блинчики с мясом.
6. Запеченные овощные блинчики с мясом в духовке в Эль-Калафате, Аргентина и Пуконе, Чили
Эмпанадас - запеченные или жареные пироги, которые держат руками, - пожалуй, одна из лучших уличных закусок в Латинской Америке, если не во всем мире. И хотя многие утверждают, что никто не может сравниться с выращенной на траве говядиной, приготовленной на гриле в аргентинских или чилийских стейк-хаусах, я хотел подчеркнуть дешевую и здоровую травоядную революцию, происходящую у них под носом: вегетарианские блинчики с мясом. Несомненно, блюда с мясной начинкой оставят вас более чем довольными после долгого дня осмотра достопримечательностей благодаря восхитительному сочетанию тертой говядины, соленых оливок, вареного яйца и теста, приготовленного с говяжьим соусом. Но меня поразила простота и гармония пирогов с плавленым сыром, помидорами и шпинатом, приправленных тмином и орегано.
Мне удалось выследить несколько превосходных вегетарианских блинчиков с мясом на тихой улочке в Эль-Калафате в Аргентине, а также за границей в чилийском Пуконе, в фантастическом маленьком магазине пирогов под названием Empanadas al Horno. На мой взгляд, правильное сочетание идеально запеченных или жареных овощей, завернутых в золотую выпечку, - это брак, заключенный на небесах. Чтобы отпраздновать этот счастливый союз, купите бутылку-другую патагонского пива Austral, произведенного не менее чем на самой южной пивоварне мира.