Похлебка из моллюсков на Рождество. Это так же точно, как Дед Мороз. Чулки выкопаны, подарки под елкой взорвались шквалом бумаги, салфеток и картона, а утренняя порция просекко и гоголь-моголь закончилась. Настало время супа из моллюсков, нашей семейной традиции. Будучи из Новой Англии, моя мама готовит гладкую, успокаивающую, слегка насыщенную похлебку из моллюсков, рецепт, к которому она стремилась в течение многих лет. Легкая отбивная картофеля, простой кубик лука, слабое и медленное кипение молока, сливок и моллюсков. Эта скромная, но элегантная похлебка подходит как для особого случая, так и для повседневного питания. Впервые в этом году я попросил мамин рецепт - он сохранился только у нее в голове, никаких письменных записей о количествах и мерах быть не могло. В конце концов, она годами уговаривала эти ингредиенты в кастрюле и любила их в прекрасный суп, ее чувство рывка туда / тире хорошо отточено часами наблюдения за тем, как ее мать помешивает похлебку из моллюсков, что стало семейной традицией. Несколько прогонов и несколько проб и ошибок позже, и я усовершенствовал свою собственную похлебку. Пожалуйста, не говори моей маме, но я кое-что изменил. И это вызвало у меня не малый трепет. Но скажи мне, что может быть такого греховного в том, чтобы добавить зубчик чеснока, щепотку хлопьев красного перца для тепла, а не приправить букет гарни из тимьяна и лаврового листа для большей глубины? Когда я съела свою победную тарелку похлебки, меня сразу же перенесло в день Рождества, в основе которого лежали наставления моей Матери - щепотка девушки-гурмана, добавленная для верной меры. Я буду поддерживать эту традицию в ближайшие годы. Моя мать оставила свой след. Пришло время и мне добавить свой.
Вы можете приготовить суп из моллюсков без свежих моллюсков. Консервы отлично подойдут. Однако ничто не сравнится с более крупными сладкими живыми моллюсками, и они добавляют нотку шика. При покупке свежих моллюсков убедитесь, что они были собраны в течение последних десяти дней.
Для этого рецепта я купила 12 моллюсков, но не стесняйтесь добавлять столько, сколько хотите. Для начала погрузите моллюсков в миску с холодной водой так, чтобы они были покрыты как минимум на один дюйм. Дайте постоять 30 минут, чтобы моллюски всосали воду и выплюнули оставшийся песок и песок. Вынимайте моллюсков из воды по одному и хорошенько потрите их маленькой щеткой или влажным кухонным полотенцем. Не совершайте ошибку, высыпая моллюсков из воды в дуршлаг. Гравий и песок осядут на дно миски и будут высыпаны обратно прямо на моллюсков, если вы это сделаете, лишая смысл замачивания.
Пока моллюски замачиваются, приготовьте основу для супа. Вам понадобится две чашки картофеля в четвертьдюймовых кубиках. Юкон или красновато-коричневый идеально подходят - я предпочитаю оставлять кожицу, но не стесняйтесь очищать их, если хотите. Измельчите одну столовую ложку чеснока и нарежьте кубиками половину луковицы, в результате чего получится примерно три четверти чашки.
Это прекрасный способ придать вкус бульону без добавления трав. Я люблю глубину тимьяна, а лавровый лист веками творит чудеса. Свяжите вместе четыре стебля тимьяна и один лавровый лист и отложите в сторону.
Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжарьте в течение трех-пяти минут, пока он не станет непрозрачным.
Добавьте чеснок и половину чайной ложки хлопьев красного перца. Перемешивайте до появления аромата, около тридцати секунд.
Добавьте картофель в кастрюлю вместе с соком моллюсков на восемь унций и полтора стакана воды. Добавьте букет гарни и одну чайную ложку соли. Перемешайте и доведите до кипения в течение семи минут, пока картофель не сварится.
Я знаю. Моллюски консервированные? Серьезно? ДА! Являются ли они самыми удивительными, невероятными морепродуктами, которые вы когда-либо пробовали? Нет. Являются ли они удивительно удобной и вкусной добавкой к макаронам, супам и тому подобному? Абсолютно! Для этой похлебки вам понадобятся две банки по 10 унций. Как только картофель будет готов, вылейте банки прямо в кастрюлю, добавьте сок и все. Добавьте еще одну банку сока моллюсков на восемь унций и верните огонь на средний, дайте моллюскам кипеть в течение трех-пяти минут.
На следующем этапе мы с мамой больше всего отличаемся друг от друга. Мне очень нравится сливочная похлебка, которая обволакивает рот, когда вы наслаждаетесь богатством вкуса. Моя мама предпочитает, чтобы ее похлебка была немного легче, выбирая полуфабрикаты в качестве основы, создавая элегантный бульон с насыщенным вкусом. Я позволю вам решить, но для похлебки для гурманов я работала с равными частями жирных сливок и цельного молока - по полторы чашки каждого.
Добавить в похлебку сливки и молоко и продолжать варить, слегка уваривая бульон, не прижигая сливки. Через пять минут осторожно перелейте одну чашку смеси бульона и моллюсков в блендер и превратите в пюре. Добавьте его обратно в суп и перемешайте. Это поможет сгустить бульон и развить более интенсивную основу вкуса. Приправьте половиной чайной ложки кошерной соли и одной четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Попробуйте на вкус и отрегулируйте по мере необходимости.
Наконец, добавьте в кастрюлю сок половины лимона, одну столовую ложку несоленого сливочного масла и живых моллюсков. Перемешайте и накройте суп, дайте моллюскам пропариться в течение трех-пяти минут. Вы узнаете, что они готовы, как только они откроются. Проверьте моллюсков через три минуты, так как вы не хотите, чтобы они переварились, и, как только они откроются, обязательно выбросьте все оставшиеся маленькие кусочки, которые остались плотно закрытыми. Это означает, что они плохие и их нельзя есть. Подавайте с крекерами из устриц и поделитесь с друзьями и семьей. Для меня похлебка из моллюсков теплая, гостеприимная и умиротворяющая. Я надеюсь, что рецепт моей семьи подарит вам нотку рождественского духа, независимо от того, какое сейчас время года.
Шесть порций
- 12 - 20 живых моллюсков, собранных в течение 10 дней с момента покупки
- две чашки картофеля в кубиках размером в четверть дюйма
- одна столовая ложка чеснока
- три четверти чашки нарезанного кубиками лука
- четыре стебля свежего тимьяна
- один лавровый лист
- одна четверть чайной ложки хлопьев красного перца
- две банки сока из моллюсков по восемь унций
- полторы чашки воды
- три четверти чайной ложки кошерной соли, разделенные
- четверть чайной ложки свежемолотого черного перца
- две столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
- одна столовая ложка оливкового масла
- две банки по 10 унций целых диких моллюсков
- полтора стакана густых сливок
- полторы чашки цельного молока
- сок половинки лимона
- устричные крекеры для подачи
Для начала погрузите моллюсков в миску с холодной водой так, чтобы они были покрыты как минимум на один дюйм. Дайте постоять 30 минут, чтобы моллюски всосали воду и выплюнули оставшийся песок и песок. Вынимайте моллюсков из воды по одному и хорошенько потрите их маленькой щеткой или влажным кухонным полотенцем. Не совершайте ошибку, высыпая моллюсков из воды в дуршлаг. Гравий и песок осядут на дно миски и будут высыпаны обратно прямо на моллюсков, если вы это сделаете, что сведет на нет цель замачивания. Пока моллюски замачиваются, приготовьте основу для супа. Вам понадобится две чашки картофеля в четвертьдюймовых кубиках. Юкон или красновато-коричневый идеально подходят - я предпочитаю оставлять кожицу, но не стесняйтесь очищать их, если хотите. Измельчите одну столовую ложку чеснока и нарежьте кубиками половину луковицы, что дает примерно три четверти чашки. Свяжите вместе четыре стебля тимьяна и один лавровый лист и отложите в сторону. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и жарьте в течение трех-пяти минут, пока он не станет непрозрачным. Добавьте чеснок и половину чайной ложки хлопьев красного перца. Перемешайте до появления аромата, около тридцати секунд. Добавьте картофель в кастрюлю вместе с соком моллюсков на восемь унций и полтора стакана воды. Добавьте в букет гарни и одну чайную ложку соли. Перемешайте и доведите до кипения в течение семи минут, пока картофель не сварится. Как только картофель будет готов, вылейте банки прямо в кастрюлю, добавьте сок и все. Добавьте еще одну банку сока моллюсков на восемь унций и верните огонь на средний, дайте моллюскам кипеть в течение трех-пяти минут. Добавьте сливки и молоко в похлебку и продолжайте варить, осторожно кипятя бульон, не прижигая сливки. Через пять минут осторожно перелейте одну чашку смеси бульона и моллюсков в блендер и превратите в пюре. Добавьте его обратно в суп и перемешайте. Это поможет сгустить бульон и развить более интенсивную основу вкуса. Приправьте половиной чайной ложки кошерной соли и одной четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Попробуйте на приправу и отрегулируйте по мере необходимости. Добавьте в кастрюлю сок половины лимона, одну столовую ложку несоленого сливочного масла и живых моллюсков. Перемешайте и накройте суп, дайте моллюскам пропариться в течение трех-пяти минут. Вы узнаете, что они готовы, как только они откроются. Проверьте моллюсков через три минуты, так как вы не хотите, чтобы они переварились, и, как только они откроются, обязательно выбросьте все оставшиеся маленькие кусочки, которые остались плотно закрытыми. Это означает, что они плохие и их нельзя есть. Подавайте с крекерами из устриц и поделитесь с друзьями и семьей.