Вот напитки, которые они смешивают на карантине.
Наши любимые бары по всему миру могут быть закрыты прямо сейчас или, в лучшем случае, найти новую норму через окна на вынос и доставку, но ремесленники, обычно работающие за барной стойкой, все еще смешивают напитки. И большинство из них делают это дома, как и все мы.
Хотя ничто не сравнится с тем, чтобы зайти в настоящий бар и получить один хорошо приготовленный напиток за другим, мы не могли не спросить нескольких экспертов со всех уголков земного шара, что они пьют дома- как для обновления наших домашних коктейлей, так и для виртуального путешествия по интернациональным напиткам, которые они смешивают. От знаменитого Dante в Нью-Йорке до инновационного Electric Bing Sutt в Бейруте, некоторые из лучших барменов мира рассказывают о том, что они пьют, и о том, как вы можете взбить свои любимые напитки дома, независимо от того, какой у вас уровень опыта. Ознакомьтесь с 13 изобретательными, легкими коктейлями, которые помогут вам продержаться до тех пор, пока бары снова не откроют свои двери. (Конечно, если вы находитесь в одном из их городов, не забудьте проверить возможные варианты еды на вынос; местные бары сейчас нуждаются в вашей поддержке больше, чем когда-либо.)
[Примечание редактора: поскольку эти бармены работают более чем в дюжине разных стран, мы сохранили измерения в их первоначальных предложениях для точности. Вы можете использовать этот калькулятор преобразования, чтобы переключиться на имперские или метрические единицы измерения.]
Все продукты, представленные в этой истории, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Эспрессо мартини
Бармен: Мартин Худак, Может быть, Сэмми, Сидней
“Австралия очень известна своей страстью к кофе, поэтому неудивительно, что самым продаваемым коктейлем, как у нас, так и вообще, является эспрессо-мартини. Мы делаем наш немного более тропическим, и его очень легко приготовить дома: начните с полутора унций темного рома Bacardi Reserve Ocho, по одной унции эспрессо и свежевыжатого ананасового сока, с половиной столовых ложек мистера Блэка. кофейного ликера и одну столовую ложку миндального сиропа Crawley's orgeat. Тщательно взболтайте, перелейте в купе, украсьте любыми свежими местными цветами и наслаждайтесь».
Гарибальди встречается с джином и соком
Бармен: Марсио Сильва, Гильотина, Сан-Паулу
“Я люблю коктейли с апельсиновым соком, поэтому я дома, буквально делаю смесь из джина, сока и Гарибальди. В стакан-тумблер с большим количеством кубиков льда добавьте по 25 мл джина и кампари и 150 мл свежевыжатого пенистого апельсинового сока».
Мартини с водкой
Бармен: Агостино Перроне, бар Connaught, Лондон
“Мартини - это всегда хорошая идея, и это самый культовый напиток, который мы подаем в The Connaught. Он также поддается индивидуальной настройке, поэтому идеально подходит для домашнего приготовления. Я люблю очень сухой мартини, поэтому в моем соотношении водки больше, чем вермута. Мы также перемешиваем, а не встряхиваем, чтобы получить более свежий, менее разбавленный напиток с более легкой текстурой. Для приготовления смешайте 75 мл водки Grey Goose с 15 мл сухого вермута Belsazar, экстра сухого вермута Martini и Martini Ambrato со льдом. Процедить в охлажденный бокал для мартини, покрытый тремя каплями биттера на ваш выбор. Что касается гарнира, я лично люблю придавать своему мартини цитрусовую нотку, которая может вернуть меня в ароматное путешествие обратно в Италию, поэтому я аккуратно сжимаю цедру амальфитанского лимона вокруг купе, а затем бросаю ее; вы можете использовать кардамон, кориандр или даже лаванду, в зависимости от вашего вкуса и того, о каких направлениях вы мечтаете».
Горькая газировка в стиле Кайпиринья
Бармен: Айви Микс, Лейенда, Бруклин
«Я нахожусь на карантине в Вермонте, даже когда готовлюсь к выпуску своей книги, вдали от своей развалюхи в баре. Итак, я делаю, возможно, нормальные напитки прямо сейчас. Мой любимый напиток в эти дни похож на горькую газировку: разрезать лайм на четвертинки, а затем размять в банке с шариками. Добавьте одну чайную ложку сахара и две унции Кампари.(Иногда я добавляю немного писко.) Добавьте лед, завинтите крышку и встряхните ее достаточно сильно, чтобы услышать, как внутри трескается лед. Сверху долейте содовой. Это немного в стиле Кайпиринья - мне это нравится».
Мальбек сауэр
Бармен: Себа Гарсия, Президенте, Буэнос-Айрес
Многие люди делают дома кислые напитки - виски сауэр, писко сауэр или, в Аргентине, где во всех домах есть мальбек, мальбек сауэр. В винном бокале смешайте две унции вина Мальбек (лучше всего Catena Zapata, но вы можете найти другие в Интернете или в местном винном магазине), одну унцию лимонного сока и одну унцию домашнего имбирного сиропа (который вы можете приготовить самостоятельно). путем кипячения сахара, воды и имбиря). Добавьте много льда и украсьте долькой лимона, ягодами и свежей зеленью, например, мятой или базиликом. Это невероятное сопровождение к вкусной тарелке макарон.”
Высший клуб
Бармен: Джад Баллаут, Electric Bing Sutt, Бейрут
“Поскольку многие из нас находятся на рекордно низком уровне, пришло время выпить что-нибудь, что поднимет нам настроение, например, освежающий Highlife Highball. Аккуратно смешайте семь унций сахара с одной унцией апельсиновой, грейпфрутовой и лимонной цедры. Оставьте на два часа. Затем заварите две с половиной чашки ромашкового чая (кипятите воду с небольшим количеством молотого черного перца). Смешать чай с растертой кожурой фруктов, добавить две столовые ложки лимонной кислоты [можно заменить соком лимона], хорошо перемешать, затем процедить в бокал хайлайф кордиал. Добавьте полторы унции виски Suntory Toki, долейте две с половиной унции тоника Fever Tree Elderflower, украсьте молотым перцем и долькой грейпфрута. Это идеальный аперитив на закате.”
Синьора Негрони
Бармен: Чарльз Шуман, бар Schumann's, Мюнхен
«Я думаю, что большинству из нас не хватает во время этой пандемии комфорта, который мы нашли в таких местах, как наш соседний бар, где мы могли выпить простой напиток со знакомыми лицами. Но нам также хочется потягивать что-нибудь вкусненькое, пока мы готовим пасту или ждем доставку пиццы. Мало что сочетается с ними лучше, чем Negroni. Для этого коктейля требуется крепкий алкоголь, который у большинства из нас уже есть в домашнем баре, так что вы можете не рисковать походом в винный магазин и начать трястись прямо сейчас. Смешайте по 2/3 унции джина, Cocchi Vermouth di Torino (красного, сухого или сладкого) и 1/3 унции саке с кубиками льда и перелейте в бокал для коктейля. Встряхните 2/3 унции Кампари с кубиками льда до образования пены, медленно поплавьте над спиртом. Прост!”
Эдинбург
Бармен: Райли Перрин, Attaboy, Нэшвилл
«До пандемии COVID-19 наш небольшой дом в Нэшвилле сотряс торнадо, унесший жизни двух наших самых дорогих друзей и сотрудников в Attaboy Nashville, Майка Долфини и Олбри Секстон. Edinburgh был творением Майка Долфини, который идеально его воплощает - он сбалансированный, вкусный, дымный и успокаивающий - и теперь я готовлю его каждый день. Смешайте полторы унции виски Monkey Shoulder с половиной унции виски Laphroaig 10 Year и Braulio amaro. Добавьте одну чайную ложку медового сиропа (в пропорции меда к воде 3:1), щепотку хлопьев соли, лед и перемешайте. Украсьте долькой лимона».
Старый друг
Бармен: Linden Pride, Данте, Нью-Йорк
«Во время COVID я обнаружил, что тяготею к душевным блюдам и душевным коктейлям - вкусам, которые приносят мне утешение. В «Старом приятеле» есть что-то такое, что заставляет меня чувствовать тепло и пушистость внутри, особенно когда я готовлю и провожу время дома в течение последних шести недель. (Они также помогают договориться о времени купания после долгого дня балансировки детей, поддержания нашего бизнеса на плаву и обеспечения безопасности во время пандемии.) Смешайте по одной унции ржи Wild Turkey, вермута Noilly Prat и Campari со льдом, затем вылейте в замороженный рокс со свежим льдом. Украсить долькой апельсина. Это идеальное место встречи манхэттенца и негрони».
Манхэттен
Бармен: Джесси Вида, Атлас, Сингапур
“Коктейли, которые я делаю дома, в основном простые классические, такие как Manhattans. Я рекомендую ржаной виски Michter's, сладкий вермут Cocchi Torino и биттер Angostura. Смешайте две части виски с одной частью вермута в сосуде для перемешивания, добавьте щепотку биттера, охладите со льдом и подавайте с апельсиновой цедрой. Они вкусные, и их так легко приготовить дома».
Горько без кофе
Бармен: Барни О'Кейн, Красная Дверь, Париж
“Сейчас я пью коктейль из нашего меню в Little Red Door под названием «Горький без кофе». Это более насыщенная версия всеми любимого Negroni. Обычно я предпочитаю более легкие напитки в стиле аперитива, но в эти долгие вечера я нахожу, что что-то более насыщенное и сложное доставляет больше удовольствия. Рецепт относительно прост: 45 мл вермута Baldoria rosso [Little Red Door производит Baldoria] или любого красного вермута; 20 мл Кампари; и 20 мл Angostura Amaro, настоянного на темном шоколаде (сделай это накануне вечером; инструкции здесь). Все три ингредиента перемешиваются со льдом, а затем подаются прямо в охлажденном купетте».
Мартини в холодильнике
Бармен: Лео Лахти, Тьогет, Стокгольм
“Дома мне нравится, чтобы все было как можно проще, поэтому я держу бутылку сухого мартини в морозильной камере. Купите бутылку вашего любимого джина - я обычно покупаю фордовский - и налейте пятую часть бутылки во что-нибудь еще (предлагаю сделать порцию джина с тоником). Затем добавьте равные части воды и сухого вермута (либо сделайте классический Noilly Prat, либо немного приправьте его Dolin Dry) в бутылку с джином. Пропорции должны быть примерно 500 мл джина, 100 мл сухого вермута и 100 мл воды. Поместите его в морозильную камеру и подождите несколько часов, а затем перелейте прямо в замороженный стакан. Используйте гарнир на ваш выбор - я люблю оливки Кастельветрано, но лимонный твист никогда не бывает ошибкой!»
Эффект пина-колады
Бармен: Роберто Бердесия, La Factoría, Сан-Хуан
“Коктейль, который я делаю чаще всего, - это разновидность пина колады. Это легко сделать и освежить, но также дает мне сложность, которую я хочу. Смешайте 2,5 унции золотого рома Don Q, 2 унции. свежевыжатого ананасового сока и 1,5 унции. кокосового крема со льдом, затем добавьте по щепотке свежего лайма и биттера ангостура. Есть также несколько вариантов: замените основной спирт (ром, мескаль, джин и виски), замените ананас на другой фруктовый сок, который не слишком сладкий и кислый (например, маракуйя или апельсин), или замените кокосовый крем на другой. сладкие фрукты, такие как банан или манго. Украсьте листиком ананаса!»