Если вы знаете, где искать, вы обнаружите, что египетская кухня - это гораздо больше, чем триумвират из кебаба, фалафеля и шаурмы. Конечно, шиш тавук (курица на гриле) и кофта (фрикадельки на гриле) широко распространены в меню, а фалафель и шаурма занимают лидирующие позиции в уличной еде. Но копните немного глубже, и вы откроете для себя кулинарные традиции, которые часто восходят к Древнему Египту.
Молохия
Это вязкое темно-зеленое рагу, приготовленное из листьев джутовой мальвы (сами листья также известны в Египте как молохия), соперничает с кушари за звание национального блюда Египта. Он также существует намного дольше, и листья молохии были типичным продуктом питания во времена фараонов. Рагу готовится путем долгого и медленного приготовления листьев в бульоне с добавлением обжаренной на масле смеси кориандра и чеснока, хотя египтяне уверяют вас, что самым важным ингредиентом при приготовлении молохии является любовь. Многие домашние повара будут готовы поклясться, что самый важный момент в процессе приготовления - это сделать легкий вздох - передать свою любовь в кастрюлю - при добавлении смеси кориандра и чеснока. Без важнейшего вздоха ваша молохия вполне может испортиться. Кролика или курицу иногда добавляют в кастрюлю не только в обычном виде, но и для более сытного рагу. Какую бы версию вы ни встретили, молохия - это единственное египетское блюдо, которое разделяет иностранных посетителей; вы либо полюбите его, либо возненавидите.«Слизистый», «вкусный», «вызывающий привыкание» и «словно лизать дно болота» - одинаково распространенные описания путешественников, которые пробовали его.
Лучшие места для молохии
Спросите египтянина, который делает лучшую молохию, и ответом, скорее всего, будет его мама, что, к сожалению, не очень полезно для путешественников. Ресторанов, где подают приличные версии этой домашней классики, по-прежнему мало. Abou El Sid в Александрии - хорошее место, чтобы попробовать его, плюс вы сможете пообедать в части александрийской литературной истории, в том, что когда-то было старым кафе Pastroudis. Отправляйтесь в Cairo Kitchen в Каире за их молохийей с курицей. В Луксоре Софра хвалит свою молохию с кроликом.
Кушари
Фалафель и шаурма могут первыми прийти на ум, когда вы думаете о дешевой еде в Египте, но кушари - любимый фаст-фуд в стране. Миска с макаронами, рисом, черной чечевицей и нутом, этот углеводный праздник выглядит не очень красиво, но кушари, залитый томатным соусом, посыпанный жареным луком, а затем заправленный кусочками чесночного уксуса и острого соуса чили. дешевый, заполняющий и полностью moreish. Несмотря на свою феноменальную популярность, кушари относительный новичок в египетской кухне. Считается, что его корни уходят корнями в индийское блюдо из риса и чечевицы кхичди, привезенное в страну европейскими путешественниками в 19 веке, когда и Египет, и Индия находились под британским контролем. Затем рецепт развивался по мере того, как повара дополняли его бобовыми, луком и соусами, а местная итальянская община добавляла в смесь пасту. Сегодня многие египтяне считают это странное, но скромное блюдо своим национальным блюдом.
Лучшие места для кушари
Вы найдете специализированные рестораны кушари повсюду в Египте. Два из наших фаворитов находятся в Каире. Абу-Тарек славится своим кушари, а обеденный зал с египетским блеском наверху всегда полон семей. Если вы предпочитаете более острое, отправляйтесь в Кошары Гоху. Томатный соус, который здесь подают, очень острый.
Хамам махши
Если вы проведете какое-то время в путешествии по египетской сельской местности, вы вскоре заметите любопытные здания из сырцового кирпича в форме далека, стоящие в полях. Нет, это не из-за широко распространенной одержимости Доктором Кто: это голубятни, используемые для выращивания любимого лакомства нации. Голубя ели в Египте со времен фараонов. Сегодня птиц чаще всего подают фаршированными (хамам махши): полость голубя набивают приправленным специями фрике (треснувшая зеленая пшеница) или булгуром, а затем жарят на углях. Его неудобно есть - много-много крошечных костей - но это не отпугивает египтян, которые считают это блюдо одним из своих лучших.
Лучшие места для хамама махши
Абир и Аль-Мекка, оба в Асуане, предлагают отличный хамам махши и имеют верных местных поклонников. В Каире Фарахат - это то место, куда стоит отправиться. Для более изысканного ужина, пока вы копаетесь в своей птице, Sofra в Луксоре не может быть лучше.
Фул мудаммас
Забудьте о хлопьях и тостах. Фуул мудаммас (обычно сокращенно до фуул) является основным продуктом завтрака в Египте. У каждого египетского повара есть своя адаптация рецепта, но, по сути, это простое блюдо из приготовленных на медленном огне пюре из бобов фава, приправленных помидорами, чесноком и тмином и приправленных капельками оливкового масла и лимонного сока. Сегодня фул в различных обличьях стал ключевым блюдом на всем Ближнем Востоке и на Африканском Роге, но его истоки лежат в Древнем Египте. Внутри страны фуул имеет определенные региональные вариации: фуул искандарани (фуул в александрийском стиле: приправленный перцем чили, перцем и дополнительными специями для придания пикантности), который обычно предлагается независимо от того, где вы находитесь. Фуул можно есть как самостоятельное блюдо или положить в лаваш для полезного и сытного бутерброда на бегу.
Лучшие места для фуль-мудамма
Вы найдете фул во всех уличных ресторанах, где также подают фалафель и шаурму. За самой вкусной едой отправляйтесь к Мохаммеду Ахмеду в Александрию. В этой простой столовой подают как основные фуул мудаммы, так и фуул искандарани. В Каире загляните в Zööba, чтобы попробовать современные варианты этого классического блюда, например, фуул с маринованным лимоном.
Фитер
Фитир, который часто называют египетской пиццей или египетским пирогом, готовится из очень тонких слоев слоеного теста, начиненных различными ингредиентами, а затем готовится в кирпичной печи. От пикантных версий классической пиццы (с начинкой из сыра, перца, оливок и помидоров) до сладких (классический выбор - с медом и сливками) - найдется пицца на любой вкус. Несмотря на очевидное сравнение с пиццей, говорят, что фитер восходит к эпохе фараонов, когда этот слоеный хлеб приносили в жертву богам. К средневековью он стал популярным десертом для особых случаев, и благодаря как местным, так и международным влияниям сегодняшние вкусовые сочетания безграничны. Варианты в стиле пиццы делают фитир спасителем для родителей, путешествующих с маленькими привередливыми едоками, а фитир с шаурмой дает вам шашлык, завернутый в пирог из теста.
Лучшие места для фитинга
Таверна в Александрии предлагает огромный выбор как соленых, так и сладких блюд, плюс шеф-повар является мастером впечатляющей растяжки теста, так что вы получите представление, пока ждете еду.