Разнообразная и вкусная кухня Куско прекрасно сочетает в себе разнообразие натуральных ингредиентов, производимых в регионе, с знаниями Андского и испанского языков.
Написано и проверено искусствоведом Кристиной Морено.
Гастрономия Куско - одна из самых интересных в перуанской кухне. Он имеет очень своеобразный вкус и является одним из ярких примеров сочетания типичных андских продуктов региона. Кроме того, это одно из важнейших живых выражений культуры Анд, а также южного Перу.
Хранилище древних кулинарных приемов, умеющее сочетать их с самыми современными. В результате получается кухня, которую вам обязательно стоит попробовать во время вашего следующего визита. Перу превратилось в гастрономическое туристическое направление с огромным разнообразием вкусов, полученных из исключительно органических продуктов, выращенных местным населением. Хотите попробовать их блюда?
1. Чири учу, звездное блюдо гастрономии Куско
Чири учу - одно из самых полноценных блюд Куско. Среди его основных характеристик - сочетание ингредиентов и рецептов, основанных на андских и испанских знаниях. Это блюдо берет свое начало в древней андской культуре. Его начали готовить еще во времена инков, его название происходит от языка кечуа и означает «холодный перец чили» или «холодный пряный».
Благодаря хроникам Педро Сармьенто де Гамбоа мы можем знать, что еще в 1572 году пошли разговоры о «странных» сочетаниях ингредиентов, приготовленных в кухне древних перуанцев. Таким образом, мы можем понять, что это традиционное блюдо готовили уже в Империи Инков.
Традиционно его подавали в июне и предлагали богу Солнца. По этой причине, а также для сохранения двойственности Андского мира, блюдо подавалось холодным, поскольку солнце было жарким. По прибытии испанцы ввели новые обычаи. А это значит, что в это блюдо добавили больше ингредиентов.
В настоящее время чири учу по-прежнему подают в июне, но во время католического празднования Тела Христова, праздника, который заменил праздник бога Инти или Солнца.
Это символическое блюдо того времени, приготовленное из ингредиентов трех природных регионов Перу. Таким образом, побережье, горы и джунгли прекрасно сочетаются. Его ингредиенты очень разнообразны, среди них морская свинка (морская свинка), пропаренная курица, чарки (соленое вяленое мясо), кровяная колбаса, картофель, сыр, рокото (острый перец), кукурузная торрея и морские водоросли. Уникальнейшее сочетание.
2. Чайро
Это еще одно блюдо инковского происхождения, его название происходит от двух андских языков кечуа и аймара и означает «вид еды». Это густой андский суп, приготовленный из чуньо, баранины, чарки (сушеной говядины), орегано, моркови, фасоли и мяты.
Варианты есть по всему Перу. И это, по мнению знающих людей, связано с наличием общей базы и с тем, что благодаря непрерывным миграциям оно эволюционировало в разные Chairos, такие как Кускеньо или Арекипеньо.
3. Чичаррон, неотъемлемая часть гастрономии Куско
Еще одно типичное блюдо гастрономии Куско - куско чичаррон. Это один из самых известных и типичных городов города, а также один из самых популярных среди туристов. По этой причине Куско считается раем свиных шкварок. А если вы увлечены этим блюдом, вы всегда можете отправиться в городок Сайлья, где готовят лучшее во всем Куско.
Это блюдо готовится из свинины, приготовленной на собственном жире и сале. Именно это придает ему особенный вкус. Его подают с моте (вареными кукурузными зернами) и креольским соусом. Судя по всему, ее происхождение относится к колониальным временам, поскольку именно испанцы привезли свинью в Перу.
4. Чуньо Лава
Это восхитительное блюдо также возникло во времена Империи инков. Чуньо лава (сушеный картофель) - острый бульон, приготовленный из картофеля, чуньо, нута, риса и различного мяса. Его приготовление начинается с отваривания в воде горных колбасок, небольшого количества риса, зеленой фасоли, а также очищенного и нарезанного картофеля.
После того, как все вышеперечисленное будет готово, добавляют растворенную в холодной воде муку чуньо. Всю эту смесь перемешивают деревянной ложкой, называемой вислей, и варят, пока все не будет готово. Наслаждаться чуньо лава мы можем в любое время года.
Это небольшой образец кухни Куско, хотя гастрономия Куско гораздо шире и разнообразнее. Так что смело пробуйте в этом городе все, что привлекает ваше внимание.