Маленькая Словения может похвастаться обилием вкусных блюд. Некоторые из них созданы под влиянием соседних Австрии, Италии и Венгрии, в то время как другие выращиваются в домашних условиях, но все они готовятся из самых свежих сезонных ингредиентов. В дополнение ко всему этому великолепию на тарелке местное вино, пиво, фруктовый бренди и даже вода также самого высокого качества.
Вы универсальный покупатель? Каждую пятницу (если позволяет погода) с середины марта по октябрь Odprta Kuhna (Открытая кухня) на Центральном рынке Любляны - это возможность попробовать многие словенские кулинарные изыски в одном месте. Блюда готовятся на месте на продовольственной ярмарке под открытым небом десятками ресторанов со всего города и за его пределами.
Пршут: дар северного ветра
Самое популярное мясное блюдо в Словении - это пршут, вяленый окорок из региона Крас, мало чем отличающийся от итальянского пршута. Осенью ветчину солят и вывешивают сушиться на открытом воздухе; говорят, что он получил свой характерный вкус от бурджи, яростно холодного северо-восточного ветра в регионе Крас.
Пршут, нарезанный тонкими как бумага, обычно подают в качестве закуски с маслинами, хотя его можно есть бесчисленным количеством способов, в том числе в сочетании с лавандовым медом и солеными персиками в Майерии в деревне Слап в Випавской долине. Отличное сопровождение - рубиново-красное вино теран или ребула; попробуйте лот в Фаладуре в Айдовщине. Лучшее место для его покупки в Любляне - Крашевка, где продается только самый качественный карстовый пршут.
Žlikrofi: равиоли из Идрии
Большим вкладом Идрии, города в центральном Приморском крае к западу от Любляны, в национальную кухню является жликрофи, макаронные карманы, приготовленные с начинкой, которая сочетает в себе жирную пряную свинину, лук и травы, такие как майоран и зеленый лук. Они чем-то похожи на равиоли, что неудивительно, ведь Италия так близко. Сопровождающий соус может быть любым: от топленого масла и грибного соуса с лисичками до насыщенного мясного соуса бакалка, приготовленного из баранины.
В 2010 году Идрийские жликрофи получили охраняемый географический статус - первое словенское блюдо, получившее такой статус; было бы стыдно не съесть их на месте. Вариантов в Идрии много, но лучшие жликрофи подают в ресторане отеля Jožef.
Крафтовое пиво и хмель из долины Савинья
Словения является крупным производителем хмеля, важного компонента в пивоварении, который придает пиву приятный горьковатый вкус и аромат. Хмель, выращенный в долине Савинья на востоке, который, как говорят, имеет вкус лемонграсса, используется на местном уровне; коммерческая пивоварня «Лашко» (производит два самых популярных пилснера - «Златорог» и «Унион») не даст вам забыть об этом в августе, когда повсюду рекламные щиты, возвещающие о начале сбора урожая.
Вы можете узнать все, что вам нужно знать о хмеле и пивоварении, а также попробовать его в Эко-музее в Жалец недалеко от Целе или в Union Experience в Любляне. Домашним мастерам стоит попробовать новые словенские крафтовые сорта пива: Human Fish, Pelicon, Reservoir Dogs, Mali Grad и Vizir. В Любляне попробуйте их в Тозде на берегу реки Любляницы или присоединитесь к сказочной прогулке с крафтовым пивом в Люблянанжаме.
Винные дороги Словении
Словенское вино прошло долгий путь с 1970-х годов, когда уцененный Laški Rizling был любимым напитком на студенческих вечеринках. И красные, и белые вина производятся в западной части Приморья, а в Подравье на северо-востоке производятся почти исключительно белые вина.
На западе, в широкой Випавской долине, есть десятки семейных производителей, предлагающих попробовать местный красный теран и свежие белые вина из винограда зелен и пинела. Чтобы увидеть общую картину, посетите Винотека Випава.
Похожим является Иерусалимско-Лютомерский винный путь (jeruzalem.si) на северо-востоке. Попробуйте местные белые вина - рислинги, совиньоны, шипон (фурминт) - у таких производителей, как Купльен (vino-kupljen.com). Если вы не можете выбраться из Любляны, то лучшие места для дегустации вин в городе - Dvorni Bar и Vinoteka Movia.
Гибаница: смерть от десерта в Прекмурье
Prekmurska gibanica, своего рода слоеный пирог из самой восточной провинции Словении, Прекмурье, является самым популярным десертом в стране. По сути, эта калорийная смесь имеет песочное печенье на дне, а тесто для штруделя разделяет четыре разных слоя начинки (мак, сладкий творожный сыр, грецкие орехи и яблоки) и смазано сливками. Рецепты бывают разные - некоторые добавляют в яблочный слой изюм или кишмиш, - но если они переборщят с трассой, торт по закону не может называться прекмурским сортом.
На родине вы не найдете лучшей гибаницы, чем в Gostilna Rajh, чей новаторский шеф-повар летом превращает ее в мороженое из гибаницы. В Любляне лучшую гибаницу подают в Güjžina, ресторане в стиле прекмурья в Старом городе.
Тыквенное масло с востока
Многие посетители утверждают, что самый уникальный вкус, который они испытали в Словении, - это тыквенное масло. Его изготавливают путем прессования жареных очищенных тыквенных семечек из местного сорта тыквы. Тыквенное масло имеет насыщенный ореховый вкус и может иметь оттенок от светло-зеленого до темно-красного, напоминающий хамелеон. Его обычно используют в качестве заправки для салатов, или попробуйте добавить его в супы-пюре в Gostilna Pri Kmetec в Целье или Gostilna Rajh в Баковцах.
Для настоящего удовольствия налейте немного ванильного мороженого, затем посыпьте зелеными тыквенными семечками или дроблеными грецкими орехами. Вы можете купить масло напрямую у таких производителей, как Oljarna Fram (oljarnafram.si) во Фраме, к юго-западу от Марибора. Oliviers & Co в Старом городе Любляны предлагает прекрасный выбор жареного и холодного отжима тыквенного масла от Kocbek.
Вода, вода везде в Любляне
Вода может показаться странным выбором для списка лучших напитков и блюд Словении, но здесь это очень серьезный вопрос. В Словении и особенно в Любляне, выбранной Зеленой столицей Европы 2016 года, питьевая вода считается одной из самых качественных в мире. В настоящее время он является предметом обширной выставки (открытой до мая 2016 года) в Городском музее Любляны.
Более того, в Любляне теперь насчитывается почти 20 питьевых фонтанчиков, многие из которых являются произведениями искусства, и всем предлагается наполнить свои бутылки здесь. Для чего-то столь же чистого, но более сложного, попробуйте Radenska Tri Srca (минеральная вода «Три сердца» от Radenci) или Donat MG от Rogaška Slatina, богатую магнием..
Žganje: фруктовая огненная вода из Центрального Похорья
Местным напитком в Словении является жганье, крепкий бренди или шнапс, приготовленный из различных фруктов. Распространенными видами являются сливовка (из слив), садьевец (со смесью фруктов) и бриневец (с можжевельником); фаворитом является медика, шнапс, приправленный медом. Необычным типом является Pleterska hruška, грушевый бренди (также называемый вильямовкой), который делают картезианские монахи в Плетерском монастыре недалеко от Костаневицы-на-Крки, где груши растут внутри бутылок, насаженных на ветки.
Возможно, лучшее žganje в стране - это borovničke (приправленное дикой лесной черникой), особенно тот сорт, который производится семейным ликероводочным заводом Кейжар (kejzar.com) в Зрече в регионе Центрального Похорья. Если вы не можете купить его у источника, найдите его (и многие другие марки) в Винотека Двор в Любляне.