Корни разнообразной кухни Бразилии простираются на три континента. Местные южноамериканские фрукты и специи, африканские вкусы и европейские рецепты - все это вносит свой вклад в сложное пищевое наследие страны.
В то время как в Бразилии есть несколько национальных блюд, таких как мокека и фейжоада, в Бразилии есть поразительное разнообразие региональных блюд, от великолепной речной рыбы в Амазонии до северо-восточных блюд из кокосового молока с влиянием Западной Африки. Описание лучших традиционных бразильских блюд во многом зависит от того, где вы находитесь в стране.
Учитывая огромную береговую линию Бразилии, морепродукты играют ключевую роль. Тропическое расположение страны также важно для ее кухни, с головокружительным разнообразием уникальных фруктов, часто включенных в меню ресторанов.
Путешествие в Бразилию, ориентированное на еду, - это бесконечно полезный опыт. Вот что можно есть и пить в поездке.
Праздник афро-бразильской кухни в Баии
Северо-восточный регион Баия имеет глубокую связь с Африкой, которую вы можете как услышать (в ритмичном барабанном корпусе на улицах Сальвадора), так и попробовать на вкус благодаря обильному использованию кокосового молока в рыбном рагу., острый перец малагета и денде (пальмовое масло).
Одно из самых популярных блюд Бразилии родом из Баии. Мокека - это восхитительное рагу из морепродуктов, приготовленное из помидоров, лука, чеснока, перца и фирменного кокосового молока, которое затем подается с рисом.
Bobó de camarão - это небольшая вариация мокеки, в которую входят маниок (маниока), кокосовое молоко и креветки. Это мало чем отличается от западноафриканского блюда ипетэ. В Баии также есть много отличной уличной еды, в том числе классический акараже, оладьи из пюре из черноглазой фасоли с острой пастой из измельченных кешью, пальмового масла и сушеных креветок. Вы можете найти его на улицах Сальвадора, а также на многих рынках, в том числе на Ярмарке хиппи в Рио-де-Жанейро.
Где попробовать: Во многих бразильских ресторанах блюда предназначены для совместного использования, а это значит, что вы не сможете попробовать много разных рецептов. Ресторан Salvador’s Restaurante do SENAC (часть знаменитой кулинарной школы) предлагает превосходный шведский стол со всеми великолепными блюдами Баии.
Утолите жажду кокосовой водой после дня, проведенного на пляже
Где бы вы ни бродили по бразильскому побережью протяженностью 7242 км (4500 миль), вы, вероятно, недалеко от жидких освежающих напитков. Когда температура поднимется, отправляйтесь в пляжный киоск или к мобильному продавцу и закажите água de coco (кокосовую воду). Умелый помощник выхватит мачете, расколет отверстие в верхушке кокоса и вонзит соломинку. Освежающий напиток насыщен электролитами, помогая вам избежать обезвоживания. Обязательно закажите bem gelado (хорошо охлажденный).
Где попробовать: Прогуляйтесь по песку или займитесь бегом или велосипедной прогулкой по набережной пляжа Копакабана в Рио. По пути вы встретите множество мест, где продают ледяную кокосовую стружку água de coco.
Начните ночь с кайпириньи
Неофициальным национальным напитком Бразилии является кайпиринья, коктейль из кашасы (крепкий спирт из сахарного тростника), толченого лайма, сахара и льда. Большинство барменов делают их гладкими и сладкими, поэтому помните об их скрытой силе. Вы можете найти их в любой точке страны, и они являются важным ингредиентом на любом оживленном собрании. Кайпириньи поддаются изобретениям с такими вариациями, как кайпироска (сделанная из водки, а не кашасы) и каписаке (сакэ в главной роли). Вы также можете заменить лайм другим фруктом, например, ананасом, манго, киви или питангой, похожей на вишню.
Где попробовать: В любом баре и во многих пляжных киосках подают сытные кайпириньи. Пляжные курортные города также имеют отличные возможности для отдыха на свежем воздухе. Ночью в Сегунда-Прайя на острове Морро-де-Сан-Паулу ловкие миксмейстеры взбивают разнообразные кайпириньи на песке со свежими фруктами на витрине, рекламируя варианты меню.
Ешьте вокруг земного шара в Сан-Паулу
Сан-Паулу, крупнейший мегаполис Бразилии, является культурным плавильным котлом с людьми со всех уголков земного шара. В нем проживает самое большое сообщество людей японского происхождения за пределами Японии, самое большое население итальянских потомков за пределами Италии и значительное сообщество ливанских и сирийских иммигрантов. С удивительным множеством ресторанов в городе есть бесчисленные искушения, когда дело доходит до планирования еды. Здесь вы можете хорошо поесть, будь то пицца в сицилийском стиле, фаршированные виноградные листья или французская выпечка.
Где попробовать: Даже если у вас дома отличные пиццерии, не уезжайте из Сан-Паулу, не посетив Speranza, заведение в итальянском районе Биксига с 1950-е годы.
Откройте для себя сложные ароматы Амазонки
В городах и поселках на обширной территории Амазонки в Бразилии есть переполненные рынки и красочные рестораны, где вы можете исследовать кулинарные богатства этого малоизвестного региона. Кальдейрада - это тушеная рыба, мало чем отличающаяся от буйабеса, а пато-но-тукупи - местный фаворит, приготовленный из утки, чеснока, острых листьев джамбу и сока корней маниока. Речная рыба, такая как тамбаки и пираруку, огромна, а филе или даже ребрышки (костела) - деликатесы.
Где попробовать: Манаус - это и главные ворота для поездок в тропический лес, и сам по себе впечатляющий город с одними из лучших ресторанов региона. Стоит разориться, это элитный Banzeiro, в котором есть огромное меню амазонских блюд, включая коктейли с фруктами из леса.
Выделите субботу на фейжоаду
Во многих частях Бразилии, в том числе в Рио-де-Жанейро, по субботам готовят одно из самых известных блюд Бразилии - фейжоаду. Черная фасоль и свинина, приготовленная на медленном огне, составляют основу этого густого, сытного рагу. Оно подается с рисом, тертой капустой, фарофой (обжаренной мукой из маниоки) и дольками апельсина.
Эта калорийная еда обладает потрясающей калорийностью, и любители фейжоады советуют поститься перед едой и, что самое главное, следить за собой. Многие бразильцы могут растянуть трапезу фейжоады (которой почти всегда наслаждаются в обеденное время) на два или три часа, особенно если под рукой есть живая музыка.
Где попробовать: Атмосферный бар do Mineiro в районе Санта-Тереза в Рио-де-Жанейро предлагает классическую фейжоаду, которая по выходным собирает толпы. Если вы не можете дождаться субботы, Casa do Feijoada в Ипанеме предлагает это блюдо каждый день недели.
Вегетарианцы и веганы
Бразилия имеет репутацию сложного места для вегетарианцев и веганов. Хотя нация действительно потребляет много мяса, те, кто придерживается растительной диеты, найдут множество вариантов, если будут знать, где искать.
Соковые бары - это хорошие места для перекусов. Здесь можно заказать десятки различных смузи и соки из тропических фруктов, в том числе асаи (богатые питательными веществами амазонские ягоды), к которым можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как бананы и мюсли. Pão de queijo (сырный хлеб) - еще одно распространенное лакомство.
Вездесущие бразильские буфеты с оплатой по весу - отличное место для обеда. Качество и цена варьируются, но в целом вы найдете хороший выбор салатов, пасты, вегетарианских запеканок и черных бобов (не всегда без мяса, поэтому обязательно спрашивайте).
В Бразилии есть множество вегетарианских и веганских ресторанов, а в некоторых даже подают классические бразильские блюда, такие как фейжоада и мокека, без продуктов животного происхождения, так что вы можете увидеть, о чем идет речь.