Египетская кухня, известная своими богатыми и разнообразными ингредиентами, является отличительной чертой Ближнего Востока, и история и география сыграли свою роль в ее развитии. Немногие кухни лучше представляют сочетание Африки и Ближнего Востока.
Блюда в Египте, как правило, состоят из тушеного мяса и овощей, но египтяне с радостью ждут своей очереди в лучших киосках с уличной едой, где подают кушари (смесь лапши, риса, черной чечевицы, жареного лука и томатного соуса) и таамия (египетский фалафель, приготовленный из фасоли фава). Фасоль подается в тушеном виде на завтрак, обед или ужин.
Египтяне любят шашлык из баранины, курицу-гриль, голубя и кофту (приправленные специями котлеты из мясного фарша, приготовленные на вертеле), а рыбу привозят из Средиземного, Красного морей, озер Насер и Нила. Другие фирменные блюда включают молохию (чесночный, горький суп из листьев джутовой мальвы), хамам (голубь) и махши (фаршированные овощи).
Египтяне - большие сладкоежки, и ни один прием пищи не обходится без десерта. Самыми популярными являются махаллабие (молочный заварной крем с кедровыми орешками и миндалем) и руз би лабан (рисовый пудинг). Вот что есть и пить в Египте.
Ешьте фуул медамес, национальное блюдо Египта
Путешественники могут подумать, что ни один визит в Египет не будет полным без посещения пирамид Гизы, но большинство египтян скажут, что ни один визит не будет полным, если вы не насладитесь тарелкой фуул медамес, национального блюда Египта. Fuul medames простой, питательный и сытный. Фасоль медленно тушат с оливковым маслом, тмином и множеством других специй и ингредиентов. Петрушка, перец чили, лимонный сок и чеснок добавляются на усмотрение повара.
Будь то в бутербродах или с кусочком хлеба, fuul medames часто едят на завтрак или ужин. У людей есть свои любимые дополнения к блюду - кто-то добавляет тахини, кто-то вареные яйца. Способы есть фуул бесконечны.
Где попробовать: Одно из лучших кулинарных впечатлений в Каире - присоединиться к местным жителям в одном из знаменитых забегаловок Махрус.
Заправляйтесь хрустящими бутербродами таамия
Тамийя - это обжаренные во фритюре котлеты из молотой фасоли, петрушки, листьев кориандра и специй. В других странах Ближнего Востока и во всем мире фалафель готовят из нута, а не из фасоли, и без всякой зелени. Основное различие между двумя версиями заключается в том, что египетская таамия более пушистая. Типичный бутерброд включает хрустящую котлету, окруженную миксом салатов и тахини.
Где попробовать: Попробуйте таамийю в бистро Tabali на западе Каира. Атмосфера уютная, обслуживание отличное, а в меню большой выбор традиционных блюд, если вы все еще проголодались.
Попробовать вкусную уличную еду Египта
Сэндвичи Кебда искандарани - отличная быстрая еда, когда вы бегаете по любому египетскому городу, потому что вы всегда рядом с тележкой кебда. Сочетая мелко нарезанную говяжью печень с тмином, чили, кардамоном, чесноком, зеленым перцем и лимонной цедрой, эта толстая булочка с начинкой получается дешевой и сытной.
Еще одна популярная уличная еда - кушари, великолепное вегетарианское блюдо. Повозки кушари можно увидеть на многолюдных египетских улицах, а простые ресторанчики кушари можно найти почти везде - это популярные заведения быстрого питания.
Где это попробовать: Чтобы пообедать кебдой вместо того, чтобы есть на ходу, попробуйте Yokal, который предлагает бутерброды в стиле уличной еды в приятной атмосфере.. Абу Тарек - это учреждение кушари в Египте.
Поглотите фитер с различными ингредиентами
Для египтян слово «фитеер» - мягкое слоеное тесто из тонкого как бумага теста - напоминает об отдыхе и праздниках в кругу семьи. Традиционно приготовленный в печах в загородных домах, фитер, естественно, приводит к групповым собраниям, поскольку каждый человек отрезает кусок и обмакивает его в соленый сыр фета или патоку..
Фитер, подаваемый с различными начинками, может быть соленым или сладким, но сыр, колбаса, говяжий фарш, пастрами и оливки являются обычными пикантными ингредиентами. На сладкий фитер можно заказать джем, мед, заварной крем, изюм или орехи, а сверху посыпать сахарной пудрой.
Где попробовать: В Каире Самиха делает один из лучших фитиров, щедро наполненных свежими ингредиентами.
Побалуйте себя шашлыком и кёфтой
В Египте есть два чрезвычайно популярных вида мяса на гриле. Кебаб - это жареные на огне куски баранины, а кофта - хорошо приправленный бараний или говяжий фарш, смешанный с петрушкой, луком и чесноком, который нанизывается на шампур и жарится на гриле. Оба обычно едят с тахини, смешанным салатом, соленьями и хлебом.
Где попробовать: Чтобы получить незабываемые впечатления, отправляйтесь в ресторан El Kebabgy в отеле Sofitel Cairo с видом на Нил.
Попробовать особое блюдо хамам махши
Египтяне едят голубя, популярное лакомство, с 3000 г. до н.э., и вы все еще можете заказать его сегодня. Хамам махши - это голубь, фаршированный рисом и луком, приправленный мускатным орехом, тмином и кориандром. Затем его обжаривают и подают к столу.
Где попробовать: Типичный ресторан изысканной кухни Al Khal предлагает хамам махши среди множества традиционных блюд.
Определяйтесь с молохийей
Египетский овощ, который обычно подают, - молохийя, листовая зелень джута, который, как известно, был частью рациона фараонов. Он имеет липкую текстуру, похожую на бамию, и египтяне готовят его в виде супа с кориандром и чесноком. Обычно подается в качестве гарнира или соуса к кролику или курице или в сочетании с рисом, он вызывает у египтян почти религиозную преданность.
Где попробовать: Посетите Театр Эскендрия в Александрии, чтобы объединить искусство, культуру и традиционную еду. Их восхитительная молохия имеет идеальный баланс кориандра и чеснока.
Наслаждайтесь морепродуктами с побережья и Нила
Египет славится многокилометровой береговой линией Средиземного и Красного морей, а также рекой Нил и озером Насер. В ресторанах морепродуктов распространены луфарь, кефаль и окунь, а также креветки, кальмары и крабы.
Египтяне любят есть морепродукты, приготовленные разными способами. Жареные во фритюре, приготовленные на гриле или смешанные с томатным соусом, луком и перцем в запеканке - все это распространенные методы, но секрет всегда в специях. Ни один прием пищи не обходится без зеленого салата, тахини и риса.
Где попробовать: Al Fanar - отличный ресторан в Исмаилии с огромным выбором свежих морепродуктов и видом на Суэцкий канал.
Познакомьтесь с культурой кафе Каира
Кофешопы являются важными заведениями в Каире, и египтяне проводят долгие часы в чате, играя в нарды и куря кальян, наслаждаясь чаем и кофе.
Другие местные напитки тоже вкусные и полезные. Каркаде - это настой цветков гибискуса красивого рубинового цвета, который можно подавать холодным или горячим. Каркаде известен тем, что снижает высокое кровяное давление. Сахлеб - это молочный напиток с измельченными орехами и изюмом, который является идеальной альтернативой десерту. Сахлеб обладает несколькими целебными свойствами и, как говорят, помогает при изжоге и расстройстве желудка.
Где попробовать: Отдохните в кофейне Naguib Mahfouz и потягивайте эти напитки, наслаждаясь оживленной атмосферой исламского Каира и его процветающим базаром.
Завершите свой день по-египетски с Оум Али
Идеальный египетский десерт - неотразимый ум али, что означает «мать Али». Говорят, что блюдо названо в честь жены султана Египта, которая попросила своих поваров создать самый вкусный десерт. Ум али состоит из слоев слоеного теста, пропитанного молоком, а затем смешанного с орехами, изюмом, кокосовой стружкой и сахаром перед выпечкой. Это просто божественно.
Где попробовать: Наслаждайтесь oum ali в безмятежной сельской местности Kom el Dikka Agri Lodge в Аль-Файюме.
Вегетарианцы и веганы
Египет - рай для вегетарианцев. Многие стандартные блюда, встречающиеся по всей стране, по умолчанию являются вегетарианскими, например, фуул, таамийя, омлеты и овощные тагены (рагу) с бамией и баклажанами. Имейте в виду, что мясной бульон часто используется для приготовления вегетарианских тагенов и супов, и что персонал ресторана может даже не принять такой бульон за мясо, поэтому они заверят вас, что блюдо вегетарианское.
Другие вкусные вегетарианские варианты включают бессару, соус из вареных и пюре из фасоли, приправленный зеленым луком, чесноком и свежими травами, тмином и солью. Его можно подавать горячим или холодным, а также есть с хлебом.
Бессара раньше подавалась в качестве основного блюда на ужин, но теперь ее можно найти в отделе закусок в нескольких ресторанах, и Zooba - отличное место, чтобы попробовать ее.