Несмотря на сложные культурные влияния Кении, происходящие из таких далеких стран, как Ближний Восток, Азия и Европа, ее кухня все еще относительно неизвестна - по крайней мере, за пределами Восточной Африки. Благодаря долгой истории торговли вдоль побережья Суахили, специи из Индии и Персидского залива проникли в кулинарную культуру Кении, а индийские рабочие, привлеченные Британской империей во время строительства Угандийской железной дороги, привнесли еще один слой пряной сложности.
Правда заключается в том, что качество еды в Кении может сильно различаться. Однажды вы можете полакомиться стейками из тунца или богатым карри с индийскими чапати (лепешками) на побережье или изысканными блюдами в высококлассных ресторанах Найроби; в следующий раз вы можете ограничиться «крахмалом и соусом» в придорожной забегаловке на перекрестке города по пути в национальный парк.
Ищите кенийские мусульманские рестораны, которые обычно можно узнать по их зеленой окраске и близости к местным мечетям, где вас ждут богатейшие вкусы и самые разнообразные специи. Тем не менее, блюда, которые вы, вероятно, запомните больше всего, подаются у костра на сафари, а шумы саванны добавляют саундтрек, который не может сравниться ни в одном ресторане. Вот лучшие блюда и напитки в Кении, которые помогут вам начать кулинарное путешествие по Восточной Африке.
Приготовьте лучшее из крахмала и соуса
Можно с уверенностью сказать, что к угали - вездесущей кенийской углеводной смеси из кукурузной (а иногда и из маниоковой) муки, сваренной в густую тестообразную смесь, - нужно немного привыкнуть. Это стандартный крахмал, тяжелый, но сытный, который подается вместе с огромным выбором гарниров, от рыбы на гриле до острых мясных и овощных соусов. Тот факт, что некоторые рестораны рекламируют его как «крахмал и подливка», не способствует продажам.
Но как только вы привыкнете к густой консистенции, угали начинают вам нравиться, особенно если подавать с качественными соусами. Ешьте его пальцами, отламывая кусочки липкой смеси, чтобы обмакнуть их в соус. Не надевайте при этом белое и не оставляйте угали в соусе надолго, иначе смесь начнет распадаться.
Еще один источник крахмала, который вы увидите повсюду, - это ирио, пюре из картофеля и гороха с добавлением сладкой кукурузы для придания остроты. Гитери - вареная фасоль и кукуруза - еще одно блюдо, которое наполняет вас небольшими порциями мяса или рыбы. Тогда есть матоке, еще одна крахмалистая каша из пюре из зеленых бананов. Подорожники также появляются в мукимо, похожем на гашиш, наряду со сладким картофелем, кукурузой и бобами. Ваш выбор крахмала и соуса часто будет сопровождаться сукума вики (тушеный или тушеный шпинат), при условии, что вы получите грубую пищу.
Где попробовать: Без угали не обойтись - его подают везде, особенно в придорожных забегаловках вдоль кенийских автомагистралей и в бюджетных забегаловках. Часто лучшую версию готовят в мусульманских ресторанах, где качество соусов усиливает пресность крахмала.
Ощутите индийское влияние Кении
Влияние Индии просочилось в кенийскую кулинарную культуру благодаря как торговле через Индийский океан, так и индийским железнодорожникам, привезенным британцами в колониальные времена (многие из которых остались и стали жизненно важной частью кенийской кухни). экономика). Пряные блюда из риса, такие как бирьяни и плов, повсюду, их часто подают с куском курицы или мяса в остром соусе. Чапати - тонкая пшеничная лепешка - еще одна закуска с индийским соусом, которую вы найдете по всей стране.
Чтобы отведать самую сложную кухню в Кении, ищите индийские рестораны на побережье вокруг Момбасы, где в тандыре (глиняной печи) готовят мясные шашлыки с обильными приправами, различные виды дал (тушеная чечевица) и ароматные соусы с мясом, рыбой и овощами являются основой.
То, что вы не найдете слишком широко, - это чисто вегетарианская кухня Южной Индии - большинство индийских поселенцев, приехавших в Кению, прибыли из Гуджарата и Пенджаба. Тем не менее, овощной тхали (тарелка с рисом или чапати и смесью вегетарианских карри) найти несложно. Самосы (обжаренные во фритюре треугольники из теста, фаршированные пряным картофелем и горошком или говядиной) также распространены повсеместно.
Где попробовать: Всегда популярный ресторан Haandi имеет филиалы в Найроби и Момбасе, где подают сытное муглайское карри, шашлыки из тандыра и вкусные блюда из овощей. Ресторан Shehnai в Момбасе - еще одно лучшее место, где подают карри, но, как и во многих индийских ресторанах в Кении, здесь не подают алкоголь.
Мясо, мясо и еще раз мясо
Кенийцы - мясоеды до мозга костей, и мясо обычно является частью обеда или ужина, даже если это небольшая порция. Коза является белком по умолчанию, но вы также увидите много курицы и говядины наряду с двумя официально санкционированными в Кении мясом дичи: страусом и крокодилом. Мясные соусы обычно пропитывают угали, чапати, рисом и другими крахмалистыми блюдами.
Самое интуитивное кенийское мясное блюдо - ньяма чома (мясо на гриле) - невзрачный кусок мускулов, грубо нарезанный на небольшие кусочки, включая кости и хрящи. Полкилограммовая порция должна утолить вашу тягу к мясу, а салат или пюре и зелень помогут пищеварению. Ньяма-чома подают на бесчисленных киосках с едой и в местных кафе в сопровождении холодного пива, но обычно в сидячих ресторанах он немного скуднее.
Где попробовать: Найроби - отличное место, чтобы подкрепиться (но не волнуйтесь - вегетарианцы здесь тоже хорошо обслужены). Испытайте два полюса плотоядного опыта в ресторане Roadhouse Grill в Килимани, где ньяма-чома более нежная, чем обычно, и по скромной цене, и в ресторане Carnivore в Лангате, где подают огромные куски говядины, баранины, свинины, курицы и мяса из выращенных на ферме страусов и крокодилов жарят на гриле и подают в мясном стиле.
Побалуйте себя морепродуктами на побережье Кении
Воды у побережья Кении богаты морепродуктами, особенно крупной промысловой рыбой, такой как марлин, ваху и тунец. Озера и реки богаты пресноводной рыбой, такой как тилапия. На курортах на побережье популярны морепродукты, приготовленные на гриле, но вы также найдете рыбу, камба (креветки), удуви (креветки), каа (крабы) и пвеза (осьминоги), которые подаются в стиле ва купака в богатом кокосом соусе. соус карри. Благодаря влиянию мореплавателей, торговцев специями суахили, такие ароматизаторы, как кокос, гвоздика и корица, занимают видное место.
Где попробовать: Побережье - это предсказуемое место, куда можно отправиться за великолепными морепродуктами. Вы найдете все, от устриц и тунца, приготовленного на гриле, до карри из кокосовых креветок и рыбы с жареным картофелем в английском стиле в таких ресторанах, как Nautilus и Boatyard в Килифи, и престижных пляжных барах, таких как Nomad и Sails в Диани-Бич. Чтобы попробовать пресноводную рыбу, попробуйте ресторан Trout Tree на шоссе Наро-Мору-Нанюки.
Начни день по-кенийски
Завтрак в Кении вообще несложное дело. Многие местные жители начинают день с чая (сладкого чая с молоком) в сопровождении мандази, полусладкого треугольного пончика. Наслаждайтесь ими первым делом утром, когда они только что приготовлены - с течением дня они становятся все более эластичными и менее аппетитными. Еще одно традиционное блюдо для завтрака - удзи, тонкая сладкая каша из проса и кукурузной или соргойной муки, которую подают теплой с молоком и коричневым сахаром.
Где попробовать: Удзи и другие традиционные кенийские блюда для завтрака часто появляются в меню ресторана Amaica в Уэстлендсе. Этот ресторан славится подлинной африканской кухней (еще одним преимуществом является вид на лес Карура).
Европейское влияние
Британские и другие европейские колонизаторы не оставили Кению без следа. В отелях колониальной эпохи до сих пор подают полдник, бутерброды и пирожные, а железные дороги Кении предлагают чай в ночном поезде из Найроби в Момбасу. Однако, если быть честными, именно американцы и итальянцы оставили самый большой след в кенийской кухне в виде пиццы, гамбургеров и картофеля фри, которые появляются повсюду, хотя часто в конце спектра фаст-фуда.
Где попробовать: Чтобы отведать европейские вкусы, попробуйте Le Rustique в Нанюки, где подают качественную пиццу, средиземноморские блюда и блины, Talisman в Найроби, где подают оригинальные блюда европейской кухни фьюжн, или Baby Marrow. в Малинди, чтобы впитать итальянское влияние на побережье.
Выпейте пива Tusker после сафари
Tusker Beer - светлый лагер в немецком стиле - является национальным заведением. Пивоварня была основана в 1922 году и подала свою первую пинту в отеле Stanley в Найроби; название является отсылкой к слону, который насмерть растоптал основателя пивоварни, когда охотничья экспедиция пошла наперекосяк. Он выпускается в трех вариантах: стандартный Tusker, крепкий Tusker Export и Tusker M alt с полным вкусом.
Кения имеет оживленную культуру пабов после работы, и мужчины и женщины выпивают вместе (за исключением мусульманских общин, где употребление алкоголя запрещено). На сцене начинает появляться крафтовое пиво, также вы можете найти местное пиво Guinness и различное импортное пиво, в основном из Южной Африки.
Кенийские вина пользуются все большим уважением, некоторые белые и красные вина производятся на виноградниках вокруг озера Найваша. Однако избегайте местного вина из папайи; на вкус он такой же тошнотворный, как и звучит. В остальном импорт из Южной Африки и Европы является нормой.
Спиртные напитки варьируются от виски, рома и джина до местных коктейлей, таких как дава, что в переводе с суахили означает «лекарство» - приготовленное из водки, лайма и меда. Будьте очень осторожны, пробуя алкогольные домашние напитки Кении. Пиво помбе, приготовленное из бананов или проса, обычно достаточно безопасно, но держитесь подальше от чанга, потенциально смертельного напитка, в который часто добавляют метиловый спирт.
Из безалкогольных напитков отлично подходят местные фруктовые соки, особенно на побережье, где в моде свежевыжатые коктейли из маракуйи и других тропических деликатесов. Местные чаи и кофе также превосходны.
Где попробовать: Чтобы вспомнить времена, когда охотники на крупную дичь собирались в баре отеля, чтобы поделиться историями о близких столкновениях со смертью, отправляйтесь к лорду Деламеру. Терраса и бар в отеле Norfolk, затем стряхните с себя историю в модных современных заведениях Найроби, таких как The Alchemist, Brew Bistro & Lounge и бар Havana, где диджейские сеты, прохладные коктейли и крафтовое пиво - это то, что вам нужно.
Веганы и вегетарианцы
Посетителям-вегетарианцам, скорее всего, будет трудно, так как в большинстве блюд присутствует мясо, а многие овощные блюда готовятся в мясном бульоне. Но, если немного поискать, вы сможете что-то найти. Вы можете обнаружить, что едите много сукума вики (тушеный шпинат) и гитери (смесь фасоли и кукурузы) - оба сытных, хотя и не особенно вдохновляющих овощных варианта. Ищите блюда, приготовленные из фасоли и авокадо, чтобы избежать плотоядных тенденций Кении.
Многие индийские рестораны предложат вегетарианское тхали (еда, которую можно съесть сколько угодно, обычно с чечевицей), которая должна вас наполнить. Покупка свежих фруктов и овощей на местных рынках может облегчить утомительные попытки заказать мясо в меню ресторана. Обратите внимание, что большинство туроператоров могут удовлетворить особые диетические запросы (вегетарианские, веганские, кошерные, халяльные) с предварительным уведомлением.