От столицы Турина до гористой границы с Францией и винодельческой зоны Ланге на юге местные рестораны Пьемонта гордятся тем, что подают все традиционные продукты региона. В этой северо-западной части Италии сладкие фундуки, ценные белые трюфели, сверхпостная говядина, насыщенные красные вина и паста из свежих яиц являются фирменными пьемонтскими ингредиентами. Откройте для себя лучшее из региона с нашей подборкой основных местных блюд и ресторанов, osterie и trattorie, которые их обслуживают.
Изысканное мясное ассорти в Бовио
Разза пьемонтезе - местная пьемонтская порода крупного рогатого скота - производит востребованную говядину; животные строят много мышц с небольшим количеством соединительной ткани, что означает сверхпостные, ультранежные куски, которые идеально подходят для сырых блюд. Попробуйте мягкое carne cruda (буквально «сырое мясо») - учитывая близость региона к Франции, это, по сути, местная версия тартара из стейка. Пьемонтское блюдо не смешивают с каперсами и не украшают яичным желтком, а используют сырую, нарезанную вручную говядину, которую подают с нарезанным хлебом, а также солью, перцем и оливковым маслом для приправы. Bovio предлагает в сезон добавить нарезанный свежий черный или белый трюфель, а с террасы открывается вид на Ланге - это отличное место для обеда после посещения близлежащей Капеллы дель Бароло.
Вителло тоннато толщиной с бумагу в La Cantinetta
Ломтики тонко нарезанной холодной жареной телятины розового цвета подаются с щедрой ложкой соуса из тунца и майонеза в vitello tonnato. Обычно блюдо подается уже сервированным, но в La Cantinetta in Barolo - винодельческом городе, где производят знаменитое красное вино с одноименным названием - официанты приносят блюдо к столу во время подачи закусок и деликатно пропускают каждый ломтик телятины через эфирный соус, прежде чем выкладывая их на тарелку закусочной. Ужин и шоу, что может не понравиться?
Сливочные ньокки аль-кастельманьо в Casa Scaparone
Кастельманьо - полутвердый сыр из коровьего молока, который производится исключительно в пьемонтской провинции Кунео и обычно используется в качестве декадентского соуса к картофельным клецкам. Сладкие клецки покрыты острой ореховой смесью, приготовленной из плавленого сыра с каплей сливок. Расположенный недалеко от Кунео и в нескольких минутах езды от Альбы, Casa Scaparone представляет собой очаровательный загородный ресторан типа "постель и завтрак", где подают это блюдо из муки, выращенной на территории.
Миниатюра agnolotti al plin в Bistrot dei Sognatori
Plin на пьемонтском диалекте означает «щепотка», здесь имеется в виду быстрое сжатие, используемое для запечатывания этих маленьких пакетиков пасты после начинки их смесью телятины, свинины, мускатного ореха и пармезана. Иногда их называют равиоли аль плин, их подают с топленым маслом и хрустящим жареным шалфеем (burro e salvia) или мясным соусом (sugo d’arrosto). В городе Альба, родине знаменитого белого трюфеля, отправляйтесь к уличным скамейкам в Bistrot dei Sognatori, чтобы отведать тарелку этой традиционной пьемонтской пасты, где макароны каждый день готовятся свежими в соседней пастифисио.
Классический таджарин аль суго ди карне в Antica Torre
Таджарин, произносимый как «tah-ya-rheen», несомненно, является заголовком пьемонтского primi. Эти невероятно тонкие, длинные полоски свежей пасты, богатой яйцами, подают разными способами: с нарезанным свежим трюфелем; брошенный через простой томатный соус; с обжаренной куриной печенью; или сложить через легкое рагу, чтобы сделать tajarin al sugo di carne. В городе Барбареско (примерно в 15 минутах езды от Альбы) Antica Torre делает, пожалуй, лучшее исполнение в винной стране, которое они подают прямо к столу, горячим из гигантской кастрюли.
Крепкий брасато аль Бароло в Сканнабу
Пьемонт является лидером, когда речь заходит об известных итальянских красных винах, самым известным из которых является Бароло - элегантное вино, выдержанное в дубовой бочке, полностью изготовленное из винограда сорта Неббиоло, произрастающего в этом регионе. Помимо бокалов, попробуйте легендарное красное на тарелке с этим медленно тушеным блюдом из говядины, приготовленным на медленном огне в бароло, чтобы создать интенсивный соус из красного вина и мягкое в масле мясо. В оживленном районе Сан-Сальварио в Турине ресторан Scannabue предлагает свои блюда с картофельным пюре и огромной картой вин, из которых можно выбрать достойный урожай бароло.
Богатая кость в Порто-ди-Савона
Измельченное печенье амаретти и горький шоколад являются отличительными чертами этого сета яичного десерта, название которого на пьемонтском диалекте означает «шапка». Он также может фигурировать в меню как будино («пудинг») и имеет консистенцию густой кремовой карамели. В зависимости от сезона его часто приправляют местным фундуком или каштанами - все варианты одинаково сочные. Вниз по дороге от туринской площади Пьяцца Кастелло бонет всегда в меню в Porto di Savona - ресторане, который набирает популярность с 1863 года.