Послушайте, любители сыра - мы откроем вам один из самых сокровенных секретов Австралии: на огромной земле под землей производят действительно великолепные сыры, возможно, ничуть не менее интересные и сложные по вкусу, чем многие из их Европейские аналоги. Юго-восточные штаты страны, в частности, отличаются прохладным климатом и плодородными сельскохозяйственными угодьями, идеально подходящими для производства молочных продуктов. Иммигранты из Австралии оказали значительное влияние на производство сыра; Многие предприятия по производству сыра были основаны европейскими мигрантами в стране или теми, кто провел время, работая с великими сырами «старого мира».
Остров гурманов, Тасмания
В юго-восточном уголке Австралии готовят одни из лучших сыров в стране. Южный островной штат Тасмания с его богатой историей молочного животноводства, безусловно, превосходит все остальные, когда дело доходит до производства качественного ремесленного сыра.
Небольшой фермерский поселок Пьенгана на северо-востоке штата является домом для старейшего производителя сыра в Австралии, Pyengana Dairy Company (pyenganadairy.com.au), которая производит чеддер в тканевой оплетке уже четыре поколения. На выбор предлагается множество сортов выдержанного чеддера: от мягкого чеддера, выдерживаемого от четырех до шести недель, до восхитительного, насыщенного вкуса чеддера, выдерживаемого более двух лет. Кафе Holy Cow на территории отеля предлагает мирный и очень фотогеничный вид на ферму и ее обитателей крупного рогатого скота, а также предлагает множество молочных угощений, таких как молочные коктейли и тосты с сыром чеддер.
В сорока пяти минутах к югу от Хобарта в Березовом заливе вы найдете Grandvewe Cheeses (grandvewe.com.au), тихую овцеводческую ферму, которая производит вкуснейший ассортимент сыров, включая намазываемый Grandvewe Fresh, White Pearl. Фета в персидском стиле и собственный сыр халуми, который редко производят в Австралии. Его паста из пино, подаваемая вместе с сыром, станет отличным дополнением к вашей корзинке для пикника, а ванильный ликер из молочной сыворотки станет уникальным и вкусным напитком, приготовленным из молочной сыворотки. На ферме также ежедневно в 15:00 с октября по март проводятся открытые для публики демонстрации по дойке овец.
К северу от Грандвеве находится небольшой городок Кеттеринг, откуда отправляется паром на остров Бруни. На острове находится сырная компания Bruny Island Cheese Company (bruniislandcheese.com.au), которая известна тем, что производит один из двух австралийских сыров из сырого молока, известный как C2. Основатель компании Ник Хэддоу работал с некоторыми из самых известных австралийских производителей, а также некоторое время работал в лондонском храме сыра Neal’s Yard Dairy. У дверей погреба компании вас пригласят попробовать некоторые из самых интересных сыров Австралии: простой сорт Том, твердый сыр, приготовленный в традициях французского сыра Томм; Отто, свежее коровье молоко, завернутое в прошутто и подаваемое горячим; или Oen, сыр с промытой коркой, промытый в пино и оставленный для созревания, завернутый в виноградные листья.
Гастрономические регионы Виктории
Вернувшись на материк, в Виктории есть несколько выдающихся сырных блюд, достойных пит-стопа. Возможно, наиболее известной является сырная компания Milawa Cheese Company (milawacheese.com.au), расположенная примерно в двух с половиной часах езды к северо-востоку от Мельбурна. Компания производит коровий и козий сыр с использованием сычужного фермента неживотного происхождения, в том числе удостоенный наград King River Gold с промытой кожурой и его восхитительно вонючий брат Milawa Gold. Если вы хотите еще немного побаловать себя, в этом районе находится несколько виноделен, в том числе «Просекко-роуд» в Кинг-Вэлли (winesofthekingvalley.com.au), часть региона гурманов Милава, который поднимает бокал на северо-восток Виктории. История Италии после Второй мировой войны - салют!
Юго-запад Виктории известен своими пышными сельскохозяйственными угодьями и зелеными холмами, идеально подходящими для производства молочной продукции. Тропа для гурманов 12 апостолов (visit12apostles.com.au) представляет собой достойное отклонение от путешествия по всемирно известной Великой океанской дороге и подчеркивает богатое изобилие местных продуктов, в том числе сыр от Apostle Whey Cheese (apostlewheycheese.com.au), который производит ряд сортов Havarti в датском стиле, сыр в стиле камамбер, причудливо названный Loch Ard Gorgeous, в честь одной из ключевых туристических достопримечательностей этого района, и голубую жилу, названную в честь другой местной достопримечательности, залива Мучеников.
Чуть выше по дороге находится L’Artisan Cheese Timboon (lartisancheese.com.au) и соседнее кафе Timboon Cheesery (www.facebook.com/timbooncheesery). Обязательно попробуйте невероятно насыщенный и метко названный экстравагантный тройной крем - вероятно, один из самых сладких сыров, которые мы когда-либо пробовали (и это о чем-то говорит!)!
Дегустация сыра в городе
Все еще не выдохлись? Попробуйте эти сырные святилища в центре города
Сидней недавно стал свидетелем открытия Stinking Bishops (thestinkingbishops.com), «бутик-сырного бара» во внутреннем западном пригороде Ньютауна. На территории есть агари и винный бар, который предлагает меню, ориентированное на возраст: сырные и мясные доски, обеды пахаря, макароны с сыром и, конечно же, чизкейк на десерт.
В Мельбурне знаменитое кафе Richmond Hill Café & Larder (rhcl.com.au) - это место, где можно купить сыр. Открыта австралийской кулинарной иконой Стефани Александер и экспертом по сырам Уиллом Стаддом (из Cheese Slices cheeseslices.com слава) в 1997 году в этом мельбурнском заведении есть собственный сырный зал, в котором представлен огромный ассортимент как из Австралии, так и со всего мира, в том числе большой выбор французских и итальянских сыров. Также стоит посетить магазин St Kilda’s Milk the Cow (milkthecow.com.au), который позиционирует себя как первый лицензированный магазин сыра в Мельбурне, где продаются сыры и напитки со всего мира.
Можно взять сыр домой?
Несмотря на то, что в Австралии действуют строгие карантинные меры в отношении ввоза продуктов питания в страну, если вы просто не можете насытиться вкусным сыром, который вы попробовали во время поездки, вы сможете вывезти его из Австралии. Тем не менее, всегда стоит уточнить в таможенном органе вашего следующего пункта назначения, разрешают ли они посетителям приносить еду.
Другое избранное
Вот еще несколько наших любимых австралийских сыров, которые можно найти в супермаркетах, деликатесах и специализированных магазинах:
- Tarago River Gippsland Blue (taragocheese.com)
- Сыр Shaw River Buffalo (shawriverbuffalo.com)
- Святая Коза Ла Луна (holygoatcheese.com)
- Козий сыр Meredith Dairy в оливковом масле Extra Virgin (meredithdairy.com)