Марокко является родиной одной из величайших и самых разнообразных кухонь мира. Блюда, приготовленные из сезонных ингредиентов, представляют собой смесь культурных влияний, формировавшихся на протяжении веков, включая берберские, еврейские, арабские и французские. Вот лучшие гастрономические впечатления Марокко.
Примечание редактора: перед планированием поездки ознакомьтесь с последними ограничениями на поездки и всегда следуйте рекомендациям правительства.
Таджин
Тажины, названные в честь конической глиняной кастрюли, в которой они готовятся, есть в каждом марокканском меню, от придорожных кафе до роскошных столовых. Это рагу из нежного мяса и овощей в смеси специй, иногда с добавлением оливок и консервированных фруктов, всегда подается с хлебом. Попробуйте вариант кефта, где фарш из баранины или говядины скатывается в шарики, готовится в томатно-луковом соусе и покрывается яйцом.
Танцзя
Таньцзя - еще одно блюдо, получившее свое название от глиняного горшка, в котором оно готовится. Большие куски говядины или баранины и набор специй кладут в кастрюлю, которую закрывают бумажной крышкой и перевязывают веревкой. Затем его относят в местный хаммам (баню), где его подпирают в углях печи, которая нагревает воду для медленного приготовления в течение нескольких часов.
кус-кус
Начиная с 13-го века и, вероятно, берберского происхождения, кускус является квинтэссенцией марокканского блюда. Это традиционно трудоемкий процесс, при котором манная крупа кропотливо раскатывается вручную перед обработкой паром. Когда зерна становятся пухлыми и пушистыми, их подают с мясом и овощами, орехами и сухофруктами. Его обычно готовят по пятницам, в мусульманский священный день, а также на свадьбы, похороны и в конце Рамадана.
Салаты
Марокканские блюда часто начинаются с подходящих для вегетарианцев красочных небольших салатов, сырых и приготовленных, горячих и холодных, которые идеально подходят для совместного использования. Блюда включают салат марокан, мелко нарезанные помидоры, лук и огурец; соус из копченых баклажанов под названием заалук, приправленный чесноком, паприкой и тмином; мелко натертая морковь со свежевыжатым апельсиновым соком; пюре из кабачков; тактоука, салат из вареных помидоров и жареного перца, а также пухлые местные оливки.
Пастилья
Это фирменное блюдо фасси (из Феса) представляет собой смесь сладкого и соленого вкуса, которое, как считается, было привезено в Марокко из Андалусии маврами. Этот сложный пирог традиционно готовится из голубя, приготовленного со специями, покрытого слоем поджаренного и молотого миндаля и корицы, завернутого в тесто варка, похожее на филло. Сегодня его, скорее всего, приготовят из измельченной курицы, но попробуйте оригинальный вариант, если у вас будет такая возможность.
Харира
Этот традиционный берберский суп насыщенный и вкусный, и хотя его часто подают в качестве закуски, он достаточно сытный, чтобы сам по себе стать едой. Рецепт варьируется от региона к региону, но основной состав включает муку, нут, помидоры, чечевицу, специи и небольшое количество баранины или курицы, приправленное лимонным соком и куркумой. Во время Рамадана его подают в сумерках, чтобы прервать пост, часто со сладкой и липкой чебаккией, похожей на крендель.
Хлеб
В Марокко в каждом районе есть пять вещей; мечеть, школа, турецкая баня, фонтан и общая дровяная печь или фарин. Семьи берут тесто для выпечки с собой или покупают его непосредственно у пекаря, который регулярно выпекает около 2000 кхобз - основного круглого хлеба с хрустящей корочкой в Марокко - каждый день. Другие традиционные виды хлеба включают харчу из обжаренной на сковороде манной крупы; rghaif, слоеная лепешка, и багира, губчатая и дырявая, как пышка.
Сладости
Свежие фрукты обычно заканчивают большую часть трапезы, но марокканцы обожают сладкое, а базары полны калорийных угощений. Есть богатая выпечка, такая как бриуа, обжаренные во фритюре треугольники из теста фило с начинкой из миндальной пасты и рожки газели, выпечка в форме полумесяца с миндальной пастой, ароматизированной апельсиновой водой и корицей; и шебакия, жареное кунжутное печенье в форме цветка и хрустящие фекки, похожие на бисквит. Если вы находитесь в Мулай-Идрисе, не пропустите знаменитую нугу.
Чай
Мятный чай - национальный напиток, который часто в шутку называют берберским виски. Признак гостеприимства, его приготовление - искусство: зеленый чай приправлен веточками свежей мяты и обычно подается с большим количеством сахара. Зимой, когда мяты мало, используют горькую полынь, также известную как абсент или шеба. Обычно его наливают из металлических чайников в стаканы с большой высоты, а образующиеся пузырьки призваны сделать его более привлекательным.
Специи
На каждом базаре вы найдете разноцветные пирамиды из ароматных специй, включая шафран, который когда-то стоил дороже золота. Марокканский специалитет Ras El Hanout представляет собой сложную смесь из до 30 ингредиентов, приготовленных путем измельчения цельных специй, сушеных листьев и корней, включая кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь и куркуму. Обычно зарезервированные для особых блюд, дословный перевод с арабского означает «верхняя часть магазина», или лучшее, что может предложить магазин.
Уличная еда
Не упустите шанс перекусить на ходу, которые продаются на рынках и в продуктовых лавках по всей стране.
Селезенка верблюда
Верблюжья селезенка с геймовым вкусом фаршируется верблюжьим фаршем, а иногда и говядиной или бараниной, оливками, специями и горбовым жиром. Похожая на колбасу форма выпекается в общей хлебопекарной печи, а затем нарезается ломтиками, готовится на сковородке и подается в сэндвиче кхобз.
Овечья голова
В прилавках Медины подают приготовленную на пару овечью голову с тмином, солью и перцем чили. Почти все мясо съедобно, но щеки и язык особенно нежные. Ничто не пропадает даром, и в других прилавках есть горшки, наполненные бараньими мозгами, которые кипят в густом томатном соусе.
Суп из улиток
Улиток можно найти по всему Марокко, обычно в остром супе, который подают с тележки в Медине. Они используют не большую французскую разновидность, а маленьких улиток, известных как бабуш. Ешьте их зубочисткой или просто купите миску вкусного бульона, в котором варятся улитки.
Бисара
Также называемый талахча, это густой суп, особенно популярный во время завтрака. Сделанный из сушеных и очищенных бобов фава или кормовых бобов, он подается с щедрой каплей оливкового масла, щепоткой острого перца чили или тмина и свежеиспеченным кхобзом.
Сардины
Марокко является крупнейшим экспортером консервированных сардин в мире, но свежие сардины - это вкусная закуска в Медине. Их лучше всего фаршировать острой пастой чермула, смесью специй, включая тмин и перец, свежий кориандр и лимонный сок, посыпать мукой и обжарить во фритюре.
Этикет
Говорят, лучшая традиционная марокканская еда подается дома, так что ешьте с семьей, если можете, или, по крайней мере, в семейном ресторане в какой-то момент вашего путешествия. Помните, если вы едите всей семьей, то скорее всего руками и хлебом, а не ножом и вилкой. Ешьте только правой рукой, и когда вы делите общую тарелку, такую как тажин, вежливо брать только то, что находится перед вами.
10 лучших природных чудес Марокко
Незабываемые впечатления от Марокко
Почему вам стоит познакомиться с берберской культурой в вашем марокканском приключении