Петр Радунцель
Хрустящие. Острый. Подается с чичарронами и кимчи. Последнее испано-азиатское блюдо фьюжн? Нет, это хот-дог. По крайней мере, так делают их на 4505 Мясо в Сан-Франциско.
Zilla Dog - это совсем не то, что традиционные франки, которые пожиратели-конкуренты ежегодно подавляют на знаменитом конкурсе Кони-Айленда 4 июля. Действительно, эта типично американская закуска переживает ренессанс, заметный среди новаторских предприятий гурманов, обладающих современным инновационным кулинарным талантом. Но то, что повара учат старых собак новым трюкам, не означает, что традиционный стейк из трубочки исчез. В нашем поиске лучших собак Америки мы нашли причины любить как старый стиль, так и новомодный.
Основная концепция не сильно изменилась с 1874 года. Именно тогда Чарльз Фельтман, немецкий иммигрант, переехавший в Бруклин, начал подавать говяжьи колбаски - то, что он называл сосисками - революционным способом: в стиле сэндвичей. В то время как Фельтман был переведен на мелочи, один из его сотрудников стал легендарным для своего собственного стенда для хот-дога: Натан Хандверкер, основатель Nathan's Famous (хотя этот ориентир на Кони-Айленде теперь больше любопытство для туристов, чем магнит для гурманов),
Тем не менее, на что опирается стиль Фельтмана: приготовленный на гриле цельный говяжий образец в натуральной оболочке, ставший синонимом Нью-Йорка. Сегодня вы найдете лучшие дегустационные образцы в «Папайе Грея», которая с 1970-х годов служит жесткой, почти волнистой связью в только что нагретой, пушистой булочке. Вы едва заметите бесполезную, контр-сервисную операцию.
Тем временем Чикаго разработал свой собственный стиль (и неизбежное соперничество хот-дога с Большим яблоком). Также дело только для коров, его собака на пару, в отличие от жареной, и получает хиты желтой горчицы; нарезанный сырой белый лук; неоновый зеленый вкус; дольки томатов; маринованный кошерный укроп; целые (средне горячие) спортивные перцы; и соль сельдерея. Hot Doug's по-прежнему служит этой классической (просто спросите The Dog), а также развивает вкусы людей с новыми вкусами, такими как пряная тайская курица или колбаска с ягненком карри.
Знаменитые повара тоже проталкивают конверты и выводят скромный хот-дог на новый уровень. Крис Косентино из ресторана Incanto в Сан-Франциско и Top Chef Masters от Bravo был соучредителем Boccalone, который с гордостью называет «Вкусные соленые поросята». Но это не традиционная собака; он сделан из мортаделлы.
Поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь в очаге хот-дога, не соглашайтесь на ближайшую уличную повозку; вместо этого найдите одного из этих щенков. Не украшенные или сильно украшенные, они стоят в обходе. - Шарлотта Дракман
Начать слайд-шоу
1 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Belly Shack, Чикаго
Увеличение изображения Кевин Миядзаки
На промышленном стыке Билла Кима на площади Логана «животик» полностью загружен яичной лапшой, маринованной зеленой папайей и пряным картофелем фри тогараши. Не забудьте карри майонез. Шейн Митчелл
1 из 23
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама
2 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Район Гарден, Вашингтон, округ Колумбия
Увеличение изображения Предоставлено любезно предоставлено Garden District
Собачка-такса в траве получает наш голос в этом обычном пивном саду - лучше всего с щенком молчаливого. Шейн Митчелл
2 из 23
Приложения Просмотреть все
3 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Бронвин, Сомервилл, Массачусетс
Увеличить изображение Предоставлено BRONWYN
Тим Вихманн недавно представил дымный «Брондог», покрытый плавленым сыром Эмменталер и уксусным квашеным капустой на картофельной булочке с маком. Шейн Митчелл
3 из 23
Приложения Просмотреть все Реклама
4 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Пивной бар, Солт-Лейк-Сити
Увеличение изображения Cedric Angeles
«Брат Рувим» из Вьетнама - это смесь голодного человека из тушеного пива, тостов, швейцарского сыра и русской заправки на белой булочке. 161 E. 200 S. - Шейн Митчелл
4 из 23
Приложения Просмотреть все
5 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Боров и мамалыга, Мемфис, Теннесси
Увеличение изображения Мэтт Роджерс
Здесь, в Восточном Мемфисе, Бочче встречает вареный арахис, где крендель с начинкой фарширован собакой с говядиной и чеддером. Шейн Митчелл
5 из 23
Приложения Просмотреть все
6 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Хот Дуг, Чикаго
7 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Оригинальная Нью-Йоркская Система, Провиденс
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Хот-дог рай, Орландо, штат Флорида
Райан Фарр стал последним шеф-поваром (и ремесленником) для звездных гурманов Сан-Франциско. И хотя его хрустящие свиные чичарроны вызывают опасную зависимость, именно виноделы, которых он торгует на Ферри-Плаза на фермерском рынке (по четвергам и субботам), действительно особенные. Что в них? За исключением бекона, Фарр не скажет - это секретная смесь. Просто доберитесь до Фермерского Рынка до его закрытия (с 8:00 до 14:00) и попробуйте Zilla Dog, задушенный в кимчи, «$$$ соус», зеленый лук и те чичарроны. - Шарлотта Дракман
14 из 23
Приложения Просмотреть все
15 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Грей папайи, Нью-Йорк
Увеличение изображения Сара Лемончелли
Некоторые жители Нью-Йорка называют Папайя Кинга идеальным хот-догом, но для многих туземцев ничто не заменит папайю Грея. Грэйс, возможно, опоздал - он был основан в 1973 году, более чем через 40 лет после оригинального короля папайи, - но он служит даже более вкусному продукту, чем его конкурент. Внешность жареной говяжьей говядины Грея тугая, почти рябая и представляет собой только что нагретую, пушистую булочку; напиток папайи завершает выигрышную комбинацию. Как знают завсегдатаи, начинки не нужны; все, что вам нужно, - это просто протереть горчицей. - Шарлотта Дракман
15 из 23
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама Реклама
16 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Боккалоне, Сан-Франциско
Коннектикут - да, Коннектикут - имеет поразительно большое количество хижин из суслика, многие из которых специализируются на жареных собаках. Наш любимый? Rawley's, который также является предпочтительным местным дворцом хот-догов из многолетних путешественников Майкла и Джейн Стерн, которые пишут блог Roadfood. Майкл говорит, что Роули «вырывает из кипящего масла потрепанные рыхлители, а затем катает их на сковородке, пока их шкуры не станут хрустящими». Затем хот-доги упаковывают в поджаренные булочки и заправляют горчицей, приправой, квашеной капустой и хрустящими беконными завитками. - Шарлотта Дракман
19 из 23
Приложения Просмотреть все
20 из 23
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение