От скромного зерна до этой с любовью налитой, искусно вспененной чашки ‘o joe, кофе проделал долгий путь от своей родины в Эфиопии, чтобы стать глобальным важным и социальным обычаем. Мы живем в золотой век кофе с методами экологического земледелия и специальной обжарки, которые проникают в движение, наполняя почти два миллиарда чашек кофе в день по всему миру.
Чтобы получить чистейший вкус зерен - в их самой свежей, только что обжаренной форме - вам нужно обратиться прямо к источнику. Так что ставьте чайник и наслаждайтесь нашим обзором самых очаровательных кофейных регионов планеты.
Кофейная культура Турции
Как попросить кофе на местном языке: Bir kahve lütfen
Фирменный стиль кофе: Türk kahve (кофе по-турецки)
Верная своему положению на краю Ближнего Востока, Турция имеет давнюю культуру кофеен, где чашки мелькают рядом с досками для игры в нарды во дворах базаров по всей стране. Отправление в kahvehane (кофейня) или Çay bahÇesi (чайный сад) за чашечкой чая в сопровождении сплетен и наргиле (кальяна), набитого яблочным табаком, является частью турецкой философии кейифа - легкости жизни.
Эта долгая история породила множество обычаев, восходящих к сложным церемониям османских дворов, во время которых 40 кофеварок готовили напиток для султана. Когда-то турецкие мужчины выбирали жену, основываясь на их навыках приготовления кофе, и это считалось основанием для развода, если муж не мог обеспечить ежедневный кофе.
Смолистый кофе по-турецки обычно выпивают несколькими короткими глотками, а затем пьющие высыпают осадок в блюдце и гадают по узорам своего друга.
Выпейте кофе в японском K issaten
Как попросить кофе на местном языке: Kōhī o kudasai
Фирменный стиль кофе: Пур-овер
Когда люди в Японии говорят о «первой волне» (эпоха, когда кофе стал широко доступен потребителям в виде растворимого кофе), они, скорее всего, имеют в виду киссатен, слово, обозначающее кофейню задолго до появления слова «кафе». народный лексикон. Когда они впервые начали появляться в начале 20 века, кисатены были порталами в экзотический мир и несли в себе запах интеллектуального общества. Сегодня это слово используется для описания кофейни, которая сочетает в себе эстетику (вспомните темно-красные бархатные сиденья, приглушенное освещение, фарфоровые чашки) и вкус, предшествующий появлению сетей масс-маркета.
Среди аутентичного ар-деко или интерьера середины века кофе готовится по одной чашке, мерным переливом (а иногда и сифоном). Домашняя смесь (burendo kōhī на японском языке), скорее всего, будет темной обжарки, подаваемой в маленькой изящной чашке, всегда с блюдцем, чайной ложкой и кувшином сливок размером с кукольный домик, которого достаточно, чтобы превратить вашу порцию в идеальную. оттенок карамели.
Выпить эспрессо в итальянской кофейне
Как попросить кофе на местном языке: Un caffè/macchiato/cappuccino/caffè latte per favoure
Фирменный стиль кофе: Эспрессо
Итальянцы так любят кофе, что можно подумать, будто они изобрели этот напиток. Они этого не сделали. Но их страсть к бобам вдохновила кофейную культуру, не имеющую себе равных нигде в мире. Когда кофе впервые был доставлен в Венецию в 16 веке, он вызвал бурю негодования и был почти запрещен. Так называемое «вино арабов» считалось сатанинским изобретением. Однако, когда папа Климент VIII признался в пристрастии к напитку, клеймо быстро исчезло, и в 1683 году на площади Сан-Марко в Венеции была открыта кофейня.
Со временем в каждом городе выработался свой стиль. В Трентино попросите капучино по-венски, и вам подадут пенистый кофе с шоколадом и корицей. В регионе Марке остановитесь на caffè anisette, и вы получите эспрессо со вкусом аниса, а на Сицилии вы найдете caffè d’u parrinu, кофе со вкусом гвоздики, корицы и какао-порошка. Также развивались ритуалы, связанные с кофе, такие как неаполитанская практика caffè sospeso (подвешенный кофе), когда вы платите за две чашки кофе, но оставляете одну для незнакомца, чтобы насладиться им бесплатно.
Однако только в 1906 году был впервые представлен фирменный итальянский эспрессо, и с тех пор технологическое чудо эспрессо-машины питает итальянскую рабочую силу.
Начните свой день с маккиато, как это делают эфиопы
Как попросить кофе на местном языке: Аид булочка, беджака
Фирменный стиль кофе: Макиато
Добро пожаловать на родину кофе. Согласно легенде, всепобеждающее шествие кофе восходит к скромному эфиопскому пастуху по имени Калди, который в девятом веке заметил, что его овцы стали особенно энергичными после жевания того, что мы теперь знаем как кофейное растение Coffea arabica. Правдива эта легенда или нет, заявление Эфиопии о том, что она является источником всего кофе, не является праздным хвастовством - кофейное растение арабика произрастает в юго-западных высокогорьях Эфиопии, и именно отсюда это растение (и кофе) попало в Америку. внимание всего мира.
С момента непродолжительной и неспокойной оккупации страны итальянцами в середине 20-го века эфиопы были одними из самых больших любителей кофе на Земле, а эспрессо-бары, где подают макиато, кажется, повсюду. Это остается неотъемлемой частью эфиопского дня - особенно утром дома и снова по дороге на работу - остановиться и выпить кофе в специальной кофейне.
Примите шведскую концепцию фика
Как попросить кофе на местном языке: Kan jag få en kopp kaffe?
Фирменный стиль кофе: Черный фильтр
Это малоизвестный факт, но на самом деле Швеция пьет больше кофе, чем практически любая другая страна на планете - только помешанные на кофеине финны пьют больше. Распитие кофе - национальное времяпрепровождение в Швеции, а кофе-брейки - практически обязательная часть дня каждого; у шведов даже есть свое слово для этого, фика, что примерно переводится как уютный момент, проведенный с друзьями, в идеале за чашкой кофе и чем-нибудь сладким, например, булочкой с корицей.
В конце 18-го и начале 19-го веков кофе стал любимым напитком аристократической элиты, а kaffeehus (кофейни) и кондитерские (кондитерские) стали обычным явлением на улицах Стокгольма, Гетеборга и Мальмё. Теперь в стране есть несколько лучших кофеен Скандинавии, в которых передовые технологии пивоварения сочетаются с лаконичным, непринужденным и в высшей степени завидным чувством скандинавского стиля. Кофе здесь не просто напиток: это самовыражение.
Лучший флэт уайт кофе в Новой Зеландии
Как попросить кофе на местном языке: Я буду флэт уайт, спасибо, приятель
Фирменный кофейный стиль: Флэт уайт
Нельзя отрицать: маленькая Новая Зеландия, сидящая в гордом одиночестве на дне южной части Тихого океана, оказала несоразмерное влияние на современную мировую кофейную культуру. Страна была колонизирована любителями чая в 19 веке, а кофе долгое время был прерогативой средиземноморских иммигрантов. Семена грядущей революции были посеяны в 1980-х годах: примерно в это же время был придуман термин «флэт уайт», обозначающий эспрессо, подаваемый в маленькой чашке с добавлением молока, слегка подогретого до шелковистой консистенции. гладкая консистенция.
К началу 1990-х годов некоторые архитекторы этого нового типа кафе добавили к своим операциям обжарочные цеха и начали поставлять бобы своим конкурентам. Они начали предлагать своим клиентам обучение темным искусствам, обучая их тому, как извлекать идеальный эспрессо и «растягивать» молоко до безупречной плоско-белой консистенции. К середине 1990-х качественные кафе были практически в каждом уголке страны.
Выпитьхорреадор в Коста-Рика
Как попросить кофе на местном языке: Un cafecito, por пользу
Фирменный кофейный стиль: Кафе чорредо
Говорить о кофе в Коста-Рике - значит петь дифирамбы хорреадору. Хорреадор, состоящий из болситы («маленькой сумки», похожей на носок из тонкой ткани), часто поддерживаемой открытой и вертикальной деревянной подставкой, позволяет пролитой горячей воде фильтроваться через кофейную гущу в емкость. Это предшественница практики кофе с наливом, которая теперь отточена бариста в городах по всему миру.
Хореадор, тем не менее, использовался в Коста-Рике в течение долгого времени - определенно с 1830-х годов, когда законы требовали, чтобы семьи высаживали на своей земле не менее двух кофейных кустов, и кофе стал экспортным товаром номер один в стране. (С тех пор его превзошли другие продукты.) В результате кофе стал глубоко укоренившейся и чрезвычайно популярной частью культуры.
Вам также может понравиться:
Почему кофе - идеальный спутник в путешествии
Как пить кофе как настоящий итальянец
Эспрессо сами: 7 лучших мест, где можно выпить кубинский кофе в Майами