Коктейли и барбекю никогда не были так тесно связаны друг с другом.
В «Джонс» в Голливуде с итальянским меню и атмосферой американского классического рока менеджер бара Эрик Текоски прибывает за несколько часов до своей смены. Принадлежности для его приготовления больше похожи на майский чемпионат мира по барбекю в Мемфисе, чем на барные принадлежности в крафтовом коктейль-баре. Он разжигает гриль, проверяет свою паяльную лампу, вырезает сердцевины из 12 перцев халапеньо и достает лезвие, достаточно прочное, чтобы выкопать ананас. Он не единственный, кто приносит барбекю в барную игру. От копченых кленовых досок Manhattans до Cheerwine, извлеченного из кулеров для коктейлей, ароматы, которые мы любим на летнем барбекю, теперь сочетаются с миксологией, как никогда раньше.
Здесь можно насладиться этим причудливым дымом, специями и соусом, сидя за барным стулом с кондиционером.
Коктейли на гриле в ресторане Jones в Лос-Анджелесе, Калифорния
«Я люблю жарить на гриле, и я подумал, что должен быть лучший способ придать напитку этот обугленный вкус», - говорит Текоски. Он разработал метод приготовления коктейлей на гриле и применил его к двум напиткам в своем меню, другие находятся в разработке. Old Fashioned начинается с полого ананаса, наполненного Jack Daniels Single Barrel, коричневым сахаром и биттером Angostura. Затем его помещают на горячий гриль, и, пока он готовится снизу, Tecosky поджигает боковые стороны, используя наполненный виски мистер и паяльную лампу. Жареная жидкость процеживается, охлаждается и подается со льдом. Между тем, его Grilled Bloody Mary - это водка Finlandia, оливковый сок Dirty Sue Premium, острый соус и специи, приготовленные на гриле внутри перца халапеньо, также процеженного и заправленного томатным соком и хреном. «Это легко повторить дома, но вам понадобится специальная подставка для халапеньо», - советует он.
The Rub - это коктейль Battlefield в домашней команде в Чарльстоне, Южная Каролина
Home Team - это все, что вы ожидаете и любите в отличном южном шашлычном заведении, от множества соусов к вашей слою, до их измельченной свиной лопатки, для которой требуется много салфеток, а также живые оркестры в придачу. Прежде чем отправить это вышеупомянутое плечо курильщику, мясо натирают всухую смесью коричневого сахара, соли, порошка чили и черного перца. Эта смесь специй затем заливается простым сиропом (без коричневого сахара) и сильно взбалтывается с мескалем Ilegal Joven, текилой Los Altos, свежим ананасом и лаймом, чтобы создать дымную, пряную вариацию Маргариты с цитрусово-соленым ободком..
Хотя технически это не коктейль, вы захотите заказать этот бургер с соусом Сазерак в Новом Орлеане.
The Bootstrap Manhattan в Ivy Kitchen в Далласе, Техас
«Добавление дыма к коктейлю больше влияет на обоняние, чем на вкусовые рецепторы», - говорит менеджер бара Джастин Блевинс, стреляющий из кленовой доски - не для лосося, а для того, чтобы выкурить виски «Манхэттен техасский», сладкий. вермут, биттеры и Luxardo. Известие о том, что в напитке нет настоящего кленового сиропа, часто шокирует гостей этого милого места для свиданий, оснащенного черными кожаными банкетками и инновационной коктейльной картой. «При дегустации копченостей чувствуется аромат дыма. В напитке вы чувствуете его запах», - говорит она. «Напиток, который дополняет копченую грудинку, приготовленную на гриле, делает любое барбекю еще лучше».
The Cheers Swine в Canyon Kitchen в Сапфире, Северная Каролина
Иногда самое лучшее в летнем барбекю - это фактор ностальгии. «В детстве я ездил в Лексингтон, Северная Каролина, на барбекю, - говорит шеф-повар Адам Хейс из Canyon Kitchen. «Я бы заказал нарезанный бутерброд с картофелем фри, салатом из капусты и червинцем». Теплые воспоминания вдохновили на создание взрослой версии, состоящей из культовой вишневой содовой, кальвадоса, лимонного сока и сиропа демерара, украшенного маринованным огурцом.«Сэндвич с копченой жирной свининой и уксусным соусом, а этот напиток убивает его», - смеется Хейс.
Соус для барбекю Sazerac в ресторане Cavan в Новом Орлеане, Луизиана
В этом бывшем домашнем ресторане конца 1800-х годов с его элегантными люстрами и блестящими деревянными панелями вы захотите заказать знаменитый бургер из трех стеков от шеф-повара Натана Ричарда. Он приправлен американским сыром и его прославленным соусом Сазерак, приготовленным из уменьшенной смеси острого соуса, уксуса из сахарного тростника, чеснока, помидоров, сельдерея и лука. К этому он добавляет целый классический коктейль Sazerac. Его Сазерак сделан из ржи, абсента, биттера Пейшо и кусочка сахара и смешан с соусом. Он добавляет огонь виски и травяного аниса, уравновешивая жир и жир этого гамбургера из пяти салфеток.
Коктейль The Rub is a Battlefield от Home Team представляет собой дымную и пряную нотку Маргариты.
Тушеная свинина с оливками в кафе Americano в Лас-Вегасе, штат Невада
Это кропотливая работа во имя барбекю в этом современном заведении Города Грехов. Перед обслуживанием бармены удаляют перец из оливок Queen и начиняют пикантную рваную свинину. Затем они украшают бортик «Кровавой Мэри» порошком дымного слитка, домашней смесью, водкой Тито и еще одним гарниром из жареного лука и, конечно же, тех дымных, мясистых, фаршированных оливок.
The Jack + Coke Float в Accomplice в Лос-Анджелесе, Калифорния
Виски и эссенция барбекю в последнем напитке директора бара Габриэллы Млинарчик, который дебютирует на позднем завтраке в августе этого года, является основным продуктом закусочной старой школы. «Он подается со льдом с кремом из жженого дерева, который заряжается через пистолет ISI для поплавковой части», - говорит она. «[Я делаю это], поджигая древесную стружку, а затем пропитывая ее густыми сливками. В напитке используются все ароматы, которые я ассоциирую с южным барбекю: ледяная кока-кола, виски, дым из гикори, соль и ваниль.”