Истинно испанское изобретение: приготовленные крокеты.
Есть некоторые особенности, которые мы можем считать характерными для испанской кухни. Я говорю не о местных или региональных деликатесах, которых исчисляются тысячи, а о тех блюдах, которые - иногда в некоторых деталях - можно найти повсюду.
Картофельный омлет, например. Вероятно, также чоризо. Может быть, огурцы. В этом списке были бы сами по себе крокеты, хотя у них есть более-менее близкие родственники во Франции и Италии, и тушеное мясо со всеми его вариантами,два рецепта, благодаря которым мы чувствуем себя как дома.
Эти два блюда, пожалуй, единственные в этом коротком списке, которые мы можем объединить в одно, в котором я почти осмелюсь сказать, что, если оно хорошее, сумма лучше, чем его отдельные части.
Я говорю о приготовленных крокетах (или тушеных, или любых других его разновидностях), счастливом гибриде, который добавляет лучшие из классических крокетов, хрустящие снаружи, сливочные и тающие внутри, с силой великолепного рагу в любой из его версий.
Чтобы продемонстрировать, что мы имеем дело с одной из королев мира крокетов и блюдом испанской кухни, которое необходимо утилизировать, мы подготовили список с некоторыми из лучших, что можно найти на сегодняшний день.
Относительно распространены в барах и тавернах Мадрида,некоторые из тех, которые вызывают единодушие среди знатоков, находятся вLa Chula de Chamberí или в ресторане Conlaya (они не всегда есть в меню, так как склонны варьировать основной ингредиент своих знаменитых крокетов).
В Барселоне вы также можете найти хорошие приготовленные крокеты, например, изBodega Sepúlvedaили в более местной версии carn d' croquettes olla(мясо из escudella i carn d'olla, каталонского варианта рагу) в ресторане Granja Elena.
Мы направляемся на юг с остановкой в Валенсии, известны крокеты cocido в Лос-Мадрилесе,место, где подают cocido madrileño круглый год раунд, прежде чем продолжить движение вниз по побережью и полностью попасть на территорию крокетов пучеро.
В Малаге Soho жареные крокеты с мятой из ресторана Óleo уже стали обязательными, а в более традиционные ключи и в Кадисе известны те, что в Эль Рекрео Чико, в шаге от площади Сан-Антонио.