Настоящие ворота в южную Италию, Неаполь является домом для некоторых из самых известных в мире блюд, но это также база культурного столкновения, которое осчастливит сюрреалиста. Почти любой человек в истории Средиземноморья прошел через город и оставил свой след, включая испанцев, древних римлян, арабов, фашистов и американских солдат после войны.
Основные моменты
Е. МАРИНЕЛЛА
Ривьера-ди-Кьяйя, 287, 80122 Неаполь, Северная Америка, Италия
Швейщик галстуков Маурицио Маринелле было 10 лет, когда его дедушка Эудженио и отец Луиджи начали обучать его основам портняжного дела. Сейчас он курирует салон на набережной, основанный в 1914 году, который создает галстуки для клиентов со всего мира, заботящихся о стиле, включая Джона Ф. Кеннеди и Жак Ширак. 39/081-245-1182.
Ла Пиньясекка
Via Pignasecca, 80134 Napoli NA, Италия
Ла-Пиньясекка славится обилием сыров, выпечки и прилавков со свежей рыбой. Совершая покупки, не упустите возможность перекусить печеньем (таррале) от Panificio Vincenzo Coppola. Открыто ежедневно, Via Pignasecca.
Associazione Verace Pizza Napoletana
Via Capodimonte, 19a, 80131 Napoli NA, Италия
Этим летом 33-летний Эдди Бурдаж и его мать Мирей Андерсон, 57 лет, совершили свою первую поездку в Италию. «Мы хотели открыть настоящую неаполитанскую пиццерию на дровах, поэтому обратились к первоисточнику, - говорит Бурдаж. Андерсон владеет бистро и стейк-хаусом L’Odyssée в Лабрадор-Сити на востоке Канады с 2008 года. Однако ее сын - компьютерный ученый, который ушел шесть лет назад, чтобы поступить в кулинарную школу. «Я никогда в жизни не готовил пиццу», - говорит он.
Они записались на недельный курс обучения пицце, организованный базирующейся в Неаполе некоммерческой организацией Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), занимающейся продвижением неаполитанских традиций пиццы. Пять студентов в возрасте от 18 до 56 лет посетили лекции об ингредиентах, посетили мукомольный завод и производителя моцареллы и провели 28 часов, готовя пиццу под руководством мастеров пиццайоло. Днем ученики научились делать характерную толстую корочку неаполитанского пирога. По ночам они работали в исторических пиццериях по всему городу.
Bourdages был назначен на Al 22 (Via Pignasecca 22, 39/ (0) 81-552-2726), расположенный на улице, известной своим продовольственным рынком. «В передней части ресторана всегда было два мастера пиццы, - говорит он. «Один растягивает, одевает и кладет пиццу на традиционную деревянную кожуру, которую держит второй пиццайоло, который загружает ее в духовку и раскладывает по тарелкам. Во время подачи я растянула тесто рядом с пиццайоло. Иногда я получал большой палец вверх; иногда мое тесто снова растягивалось». Бурдаж и Андерсон также подписались на дополнительную неделю неоплачиваемой работы в пиццерии. «Приготовление теста - самая сложная часть, - говорит Бурдаж.«Вы должны знать, когда перестать добавлять муку. Это меняется каждый день, в зависимости от влажности воздуха. Пиццайоло могли ткнуть пальцем в тесто и сказать, что оно готово».
Кульминацией программы является письменный и практический экзамен, который, по словам Бурдажа, похож на эпизод шоу America's Got Talent. «Три члена AVPN наблюдали, как мы готовили пиццу «Маргарита» (измельченные, очищенные помидоры, моцарелла ди буфала, базилик, оливковое масло) и пиццу «маринара» (чеснок, орегано, оливковое масло и две ложки томатного соуса). Они попробовали их и оценили каждый кусочек. Это было довольно нервно».
Бурдаж и Андерсон прошли и отпраздновали это, проведя день на Капри. Их пиццерия Punchinello’s откроется в начале 2013 года в городе Лабрадор. «Мы закупили печь из Италии. Мы хотим, чтобы люди чувствовали себя как в пиццерии в Неаполе», - говорит он. «Мой опыт изменил мое представление о пицце. Но после жизни в месте, где люди едят пиццу три раза в день, я также загорелся желанием поесть суши.”
От 1 720 долларов США. 39/(0) 81-420-1205. Это появилось в выпуске за октябрь 2012 года.
Пиццерия L’antica Da Michele
Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Италия
Легенда Неаполя задолго до того, как Джулия Робертс (в «Ешь, молись, люби») придала ему блеск знаменитости, Da Michele был открыт семьей Кондурро в 1930 году. Единственные пиццы - маринара и маргарита, и они чистая классика. 39/081-553-9204.
Гамбринус
Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, Италия
Самое известное кафе в городе, это историческое место источает очарование того времени и сохранило большую часть своего первоначального декора Belle Epoque. Главный бар предназначен для фуршета и аперитива, но есть несколько уютных салонов, где можно угоститься сидя. Терраса - отличное место для наблюдения за людьми.
Археологический район Геркуланума
80045 Помпеи, столичный город Неаполь, Италия
Нам предложили посетить Помпеи или Геркуланум, когда мы пришвартовались в Сорренто. Люди в восторге от Помпеи, потому что она абсолютно огромна и дает вам прекрасное представление о том, насколько сложной была римская цивилизация. Геркуланум, напротив, был римским приморским городом, своего рода курортом, и не предлагает такого же масштаба. Все еще. Я вспомнил свои уроки латыни и то, как мы узнали, что в то время как здания Помпеи были разрушены и сожжены падающим вулканическим пеплом, Геркуланум фактически сохранился в густой грязи, которая его поглотила. И это правда: бродя по археологическим развалинам города, чувствуешь себя в месте, которое совсем недавно было заброшено. В винном магазине (вверху) до сих пор стоят амфоры, в домах прекрасно сохранились фрески и мозаики. То, чего ему не хватает в размере, он с лихвой компенсирует деталями.
Помпеи
80045 Помпеи, столичный город Неаполь, Италия
Свидетельствуйте о разрушениях, нанесенных горой Везувий почти 2000 лет назад на месте археологических раскопок в Помпеях. Древняя деревня застыла во времени под слоем горячего пепла во время извержения вулкана в 79 году н. э. Среди обнаруженных руин есть здания, проливающие свет на аспекты древней жизни, как великие, так и обыденные, от храмов до Колизея и домов с прекрасные фрески, общественные бани, улицы с колеями колесниц и зернохранилища, в которых сейчас хранятся гипсовые слепки людей, погибших в тот роковой день.
La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio, 53, 80126 Napoli NA, Италия
Нью-Йорк, Токио и другие крупные города являются домом для поразительного количества настоящих неаполитанских пиццерий, многие из которых оснащены печами ручной работы неаполитанских мастеров. В тех местах приготовление пиццы определенно считается возвышенным ремеслом. Возможно, неаполитанцы не считают своих поваров художниками, потому что большая часть кухни города основана на cucina popolare, или народной еде. Что меня больше всего поражает в еде Неаполя, так это неизменно высокие стандарты даже в самых скромных ресторанах. Это касается и пиццы, поэтому невозможно выделить какую-то одну пиццерию. По крайней мере, так я думал, пока не посетил La Notizia, расположенную на холмах на краю песчаного рабочего района Фуоригротта (слишком далеко от центра Неаполя, чтобы дойти пешком). Владелец-шеф Энцо Кочча так же одержим деталями материалов и техники, как и любой неаполитанский портной.
С первого кусочка пицца Coccia показалась мне чем-то категорически отличным от всего, что я пробовал в Неаполе или где-либо еще в мире. Она была легкой, как перышко, но все же жевательной, какой и должна быть неаполитанская пицца. Тонкая средняя корочка не растворялась в жидкой смеси сыра и помидоров. Когда я спросил Коччиа о его технике, он слепил из теста две небольшие пробные лепешки. Одного он расплющил рукой; другой он выкатил с помощью банки. Он бросил их обоих в дровяную печь и вытащил оттуда через 30 секунд. Тесто ручной лепки получилось легким и воздушным. Выровненное в банках тесто было плотным. «Я готовлю тесто в семь утра, - сказала Кочча. «Для подъема требуется от 14 до 16 часов. Я делаю теста только на 300 пицц, и когда это делается, мы закрываемся. Конечно, для этого используются самые лучшие и самые свежие ингредиенты - моцарелла ручной работы и местное оливковое масло первого холодного отжима - но это еще не все. Вам нужна страсть к традиционному способу. Тогда пицца может быть такой же кустарной, как костюм. 39/(0) 081-714-2155. Это появилось в выпуске за сентябрь 2012 года.
Пескерия Маттиуччи
Viale Cavalleggeri D'Aosta, 84, 80124 Napoli NA, Италия
Pescheria Mattiucci - это рыбный магазин, который днем превращается в небольшой ресторан, где только стоячие места, несколько вечеров в неделю. Mattiucci - старое семейное предприятие, но это место - детище маленького сына Луиджи Маттиуччи. Луиджи говорит со мной из-за стойки, пока готовит тарелки с рыбой. «На юге Италии существует традиция есть сырую рыбу, - говорит он. «Но дело было не в ресторане. Это делали рыбаки, потому что они не могли хранить всю пойманную рыбу».
Он передает мне тарелку с сырыми красными креветками с еще не срезанными головами, ломтиками сицилийского тунца и немного амберджека, приправленных только брызгами лимонного сока и крупинками морской соли.
Маттиуччи расширил свой семейный бизнес, который начинался как открытый рыбный киоск в Quartieri Spagnoli. (Кажется, все ремесленное производство в Неаполе происходит оттуда, вероятно, потому, что только такой бедный район мог обеспечить детский труд, который был основой ремесленной культуры старой школы). купили рыбацкие лодки на Сицилии, чтобы избавиться от посредников. Он подает мне блюдо из молодых кальмаров, фаршированных фриарелли, типично неаполитанской горькой зеленью. Затем он предлагает мне попробовать новое блюдо: те же морепродукты, фаршированные веточками весенних овощей, только сейчас по сезону. Я понимаю, что Маттиуччи использует кустарный подход к очень традиционной и неремесленной торговле рыбой. Он уже расширил свой ресторан до Лондона и Милана, но в Неаполе он по-прежнему готовит сам. «Здесь самая свежая рыба», - говорит он.
Галерея Умберто Первого
Via San Carlo, 15, 80132 Napoli NA, Италия
Мне просто нравится огромное пространство и стеклянный потолок Galleria Umberto. Он расположен напротив Театро ди Сан-Карло, и, несмотря на его современный вид, я с удивлением узнал, что он был построен между 1887-1891 годами. Галерея была названа в честь Умберто I, короля Италии во время строительства. Он должен был совместить бизнес, магазины, кафе и общественную жизнь - общественное пространство с личным пространством в квартирах на третьем этаже. Не пропустите! Архитектура захватывает дух круглый год.
Джузеппе и Марко Ферриньо Srl
Via S. Gregorio Armeno, 8, 80138 Napoli NA, Италия
Джузеппе Марко Ферриньо является одним из самых известных благодаря своим традиционным неаполитанским терракотовым персонажам. Основанная также как семейный бизнес с 1838 года, семья Ферриньо передает мастерство изготовления традиционных терракотовых фигурок из поколения в поколение. Магазин заполнен сделанными вручную графическими фигурками неаполитанской письменности, и перед Рождеством магазин переполнен посетителями и клиентами, которые покупают эти терракотовые фигурки для украшения своих домов.