Для нации, которая так долго была замужем за бледной кулинарной тенью английского воскресного обеда (кому-то мясо и три овоща?), Австралия прошла долгий путь. Вдохновленная местными ингредиентами, культурой и техникой Тихоокеанского региона, современная австралийская кухня («Mod Oz») настолько далека от йоркширского пудинга, насколько это вообще возможно. Эта широкая коричневая земля стала прекрасным местом для обеда.
Добавьте к этому бодрящую кофейную сцену, знаменитых шеф-поваров, потрясающе хорошие вина и бурлящую сцену крафтового пива, и на самом деле становится все труднее уйти из-за столика в Австралии, чувствуя себя разочарованным. Конечно, широкое обобщение: в некоторых районах по-прежнему преобладают закусочные с фритюром на вынос и номера в мотелях с растворимым кофе, но большинство австралийских ресторанов больше не являются местами, где традиции являются данностью. А за большим дымом вы найдете двери подвалов, сыроварни, мини-пивоварни, оптовиков у ворот
Новый Южный Уэльс и Канберра
Имея прямой доступ рыболовного флота к южной части Тихого океана, Сидней является центром морепродуктов. Загляните на Сиднейский рыбный рынок в Пирмонте и попробуйте улов дня: раки, сиднейские устрицы, окунь, тунец, кальмары, жуки Balmain, путассу, морское ушко, креветки, плоскоголовые, синие крабы-пловцы. (5:30 утра!) в будний день и посмотрите рыбные аукционы.
Если вы предпочитаете морепродукты на тарелке, вас ждут рестораны Сиднея на берегу гавани, которыми руководят шеф-повара с известными СМИ. Среди выдающихся произведений - Rockpool Нила Перри, Quay Питера Гилмора и Aria Мэтта Морана. Неизбежно, что виды на Оперный театр имеют свою цену: если у вас ограниченный бюджет, поедание рыбы с жареным картофелем на пляже Бонди - типичный опыт австралийца.
Долина Хантер, расположенная в нескольких часах езды к северу от Сиднея, является одним из самых посещаемых винодельческих регионов Австралии: вас ждут стильные впечатления от двери погреба и превосходный семильон. Удивительно, но крошечная столичная территория Австралии, окруженная Новым Южным Уэльсом и являющаяся домом для буйных австралийских политиков, также производит некоторые высшие баллы. В пределах 30 минут от Канберры находится около 30 виноделен (canberrawines.com.au), которые производят интересные сорта пино нуар и шардоне с прохладным климатом.
Квинсленд
Квинсленд - это тропическая Австралия во всей ее непринужденной гедонистической красоте. Учитывая влажность, удивительно встретить в Брисбене такую строгую культуру кофе. Обжарщики фасоли и бариста так же распространены здесь, как и на юге, заставляя город гудеть днем и ночью. Загляните в Brew (brewgroup.com.au), модное кафе-бар в центре переулка; и Blackstar Coffee Roasters (blackstarcoffee.com.au) в Уэст-Энде, где варят крепкие чашки черного хлама.
С тропиками приходят тропические фрукты: ананасы, бананы, манго, папайя, кокосы, авокадо, гуава, плоды хлебного дерева, личи, джекфрут Начните свое утро с салата из тропических фруктов, и вы зарядитесь витаминами. Рынок Джеймс-Стрит (jamesstmarket.com.au) в Брисбене предлагает блестящий выбор.
Говядина также популярна в Квинсленде, ее поставляют с обширных животноводческих ферм штата. Рокхемптон позиционирует себя как «говяжью столицу Австралии»: не покидайте город, не пожев немного глазного филе.
Виктория
На юге ночи прохладные, как и мельбурнцы, шаркающие между кафе и переулками, цепляющиеся за романы и выглядящие бледными. Кофе здесь король. Заправляйтесь двойным выстрелом во флэт-уайт и отправляйтесь на поиски следующего (вам не придется далеко ходить). В городе Pellegrini's является типичным мельбурнским кафе, которое не менялось десятилетиями.
Продолжая тему жидкости, винодельческие регионы Виктории пользуются большим доверием. Обе легкие однодневные поездки из Мельбурна, долины Ярра и полуострова Морнингтон позволяют разлить по бутылкам блестящие вина с прохладным климатом, особенно хорошие пино нуар и пино гри. Здесь десятки дверей подвала, между которыми можно шататься.
Голоден? Многие из лучших ресторанов Мельбурна находятся в Чайнатауне: «Цветочный барабан» уже давно стоит на вершине кулинарного дерева здесь. Если у вас ограниченный бюджет, заправляйтесь пельменями в ночном ресторане без излишеств, таком как Hutong Dumpling Bar.
На востоке сыры и говядина из Гиппсленда - хит продаж: поищите что-нибудь от Jindi Cheese (jindi.com.au) в местных магазинах (мы любим этот деревенский бри с промытой кожурой). Рынок королевы Виктории в Мельбурне - отличное место, где можно купить сыр, а также морепродукты, говядину, колбасы, хлеб, кофе, фрукты, овощи и выпечку
Тасмания
Тасмания, также известная как «Яблочный остров», в наши дни содержит гораздо больше, чем просто яблоки в коробке для завтрака. Трюфели, грецкие орехи, черника, груши, сливы, крыжовник, малина, косточковые фрукты, мед. Весь остров - одна большая миска с едой. Путешествуя по долине Хуон к югу от Хобарта, вы наткнетесь на придорожные киоски, продающие пакеты с последним урожаем всего за несколько долларов.
Хмель здесь тоже очень популярен, особенно в долине Деруэнт к северу от Хобарта. Cascade доминирует в пивных барах на юге штата; Джеймс Боагс на севере. Оба добились огромного успеха в области международного маркетинга, и оба проводят отличные туры по пивоварням.
Сцена крафтового пива бурлит: ищите пилзнер от Moo Brew (moobrew.com.au) или настоящий эль и сидр от Two Meter Tall (2mt.com.au). Тасманское вино для прохладного климата также требует внимания: не проходите мимо игристого (он же ‘Méthode Tasmanoise’) от Jansz (jansz.com.au) на севере или что-нибудь из Муриллы (moorilla.com.au) недалеко от Хобарта.
Что касается молочного направления, то посещение молочного завода King Island Dairy на острове Кинг, между Тасманией и материковой Австралией, является одним из самых щедрых кулинарных впечатлений, которые вы только можете себе представить: целая прохладная комната, битком набитая выдающимися сырами, которые можно попробовать.
Морепродукты от 'Tassie' также первоклассные: попробуйте лосося в Salmon Shop (tassal.com.au) на Salamanca Place в Хобарте или несколько устриц от Get Shucked (getshucked.com.au) на Остров Бруни на юго-востоке. О форели (и односолодовом виски!) из центрального нагорья тоже стоит рассказать.
Южная Австралия
Если вы не слышали о южно-австралийском вине, значит, вы не слушали. Знаменитые винодельческие регионы ЮАР - Макларен-Вейл, Баросса-Вэлли, Клэр-Вэлли, Кунаварра и Аделаида-Хиллз - производят одни из самых крупных и смелых красных вин в мире (шираз и каберне-совиньон) и первоклассные белые вина (рислинг и совиньон-блан). В большинство этих регионов можно легко добраться на день из Аделаиды; все они искусно приспособлены для туризма (двери погребов, размещение, винные рестораны, велосипедные дорожки).
Нет времени? Посетите Национальный винный центр Австралии в Аделаиде и попробуйте лучшие из лучших вин. Или, если ваш кошелек выдержит жару, попробуйте знаменитое красное вино Грейндж во время экскурсии по поместью Пенфолдс Мэджилл к востоку от города.
Морепродукты Южной Австралии также превосходны. На огромном полузасушливом полуострове Эйр на западе штата выращивают изумительную путассу, тунца и устриц. Отличным универсальным магазином морепродуктов здесь является Fresh Fish Place (portlincolnseafood.com.au) в Порт-Линкольне, или загляните в придорожный устричный бар Ceduna и купите дюжину соленых моллюсков по 1 доллару за штуку. Если вам нравится продукт, возвращайтесь в октябре на Oysterfest (ceduna.sa.gov.au/oysterfest).
Западная Австралия
‘WA’ сам по себе является законом во многих отношениях. Гигантский массив суши находится далеко от всего остального мира (Перт так же близок к Сингапуру, как и к Сиднею!), здесь все делается немного по-другому. Совершенно другое ракообразное из Западной Австралии - маррон, крупный пресноводный рак с устрашающим видом и нежным вкусом: попробуйте его в ресторанах Перта.
Фримантл, расположенный на юге от Перта, представляет собой бессвязный порт викторианской эпохи, в котором полно модных кафе, баров и закусочных. Возьмите рыбу с жареным картофелем из Индийского океана в гавани Fishing Boat Harbour (fremantlefishingboatharbour.com), запив ее пейл-элем из одной из лучших пивоварен Австралии Little Creatures. Впечатление от Little Creatures просто декадентское: модный персонал, великолепное пиво и острая еда в просторном пространстве на берегу, поддерживаемом огромными варочными чанами из нержавеющей стали.
Не стоит забывать, что вино Западной Австралии также выделяется. Юго-запад - это место, где можно попробовать это, особенно вокруг Маргарет-Ривер, города, который неотразим для серферов, хиппи и яппи, которые любят выходные. Ищите божественное каберне совиньон и шардоне от Vasse Felix (vassefelix.com.au).
Северная территория
Северная территория колеблется между жаркими пустынями на юге и тропическими муссонными джунглями на севере. В придорожных забегаловках Stuart Highway в пустыне нередко можно увидеть в меню верблюжьи шницели, стейки из кенгуру и даже гамбургеры из эму.
Если вам не нравится обедать на австралийском гербе, в окрестностях Дарвина вы можете попробовать крокодила, которого здесь выращивают на коммерческой основе - очевидно, из-за кожи, но крокодилье мясо (которое на вкус немного напоминает курицу) очень вкусное побочный продукт.
Наконец, вы можете отведать блюда австралийско-азиатской кухни фьюжн на рынке Mindil Beach Sunset Markets на набережной Дарвина. Открой что-нибудь холодное, съешь ведерко с креветками и размышляй о своем национальном кулинарном путешествии.