От классики, такой как чимичурри, до ингредиентов 2015 года, таких как съедобная глина (!), никогда не было более захватывающего и вкусного времени, чтобы поужинать в Латинской Америке.
Если когда-либо и было время для гурманов путешествовать по Латинской Америке, то сейчас. Подведены итоги рейтинга 50 лучших ресторанов Латинской Америки 2015 года по версии S. Pellegrino, и доказательством тому являются восхитительные блюда континента, такие как севиче, говядина травяного откорма и шоколадная моль. Ниже приведены 15 лучших по порядку - посмотрите, сможете ли вы пройти через список, не бронируя билет на юг.
Центральный, Лима, Перу
Во главе с самой горячей парой латиноамериканской гастрономии, Вирджилио Мартинесом и Пиа Леон, ресторан Central фокусируется на разных высотах Перу. Копаясь в отдаленных уголках богатой кладовой страны, они находят любопытные ингредиенты, такие как съедобная глина или амазонские улитки. Их нынешнее дегустационное меню, Mater Elevations, начинается ниже уровня моря с крабов и морских улиток, а затем поднимается на 3 900 метров (около двух с половиной миль) над «Андским плато» с обезвоженным картофелем, аннато и черными травами.
Бораго, Сантьяго, Чили
Экстраординарный собиратель Родольфо Гусман прочесывает значительную часть своей родины в поисках местных чилийских продуктов, знакомясь с мелкими производителями и разнообразными ингредиентами, собранными на скалистом берегу или в горах. Такие встречи означают, что он часто обнаруживает - или заново открывает - продукты, используемые мапуче, коренным народом Чили, объединяя прошлое с настоящим, когда он обновляет их в Бораго, название которого является игрой слова «огуречник». Одним из примеров является cochayuyo, водоросли с высоким содержанием белка, которые сияют в его дегустационном меню Endemica. В этом году Гусман также получил награду Chefs’ Choice Award, за которую проголосовали его коллеги.
Астрид и Гастон, Лима, Перу
Хотя он носит имена современного отца-основателя перуанской кухни Гастона Акурио и его жены/партнера Астрид, шеф-повар Диего Муньос возглавляет Astrid & Gastón. Его элегантное расположение в Casa Moreyra, бывшем доме плантации в Сан-Исидро, сочетается с столь же возвышенным и эпическим дегустационным меню: начало в 13:00. и ты можешь закончить к 5:30. Región Lima, нынешнее меню из 30 блюд, строго посвящено ингредиентам, полученным из столицы и ее окрестностей.
D. O. M., Сан-Паулу, Бразилия
Верховный жрец относительно неизвестных кулинарных богатств Амазонки, стол в D. O. M. Алекса Атала. является самым жарким в Бразилии. Гурманы приходят, чтобы попробовать необычные продукты, такие как корень приока или обезвоженных муравьев, как часть Оптимуса и Максимуса, двух его современных бразильско-амазонских меню.
Майдо, Лима, Перу
Кухня Nikkei - это идеальное кулинарное сочетание, объединяющее Японию и Перу, и Maido в Лиме - это то место, где можно попробовать это. 16-ступенчатое меню Nikkei Experience под руководством Мицухару «Мича» Цумура, прошедшего обучение в Японии, представляет собой смесь техник и ингредиентов. Ярким примером являются короткие ребрышки из говядины Ницукэ, восхитительный кусок, который медленно готовится в течение 50 часов.
Квинтонил, Мехико, Мексика
Шеф-повар Quintonil Хорхе Вальехо обучался у Энрике Ольвера в лучшем ресторане Мексики, помазанном Пухолем, в 2014 году - в течение трех лет. У Вальехо современный подход к традиционным мексиканским блюдам, одним из таких примеров является хилькайотес (тыква, приготовленная в домашних условиях), и он часто покупает фрукты и овощи из собственного сада. Теперь это официально лучшая закусочная Мексики, а также занимающая 35-е место в списке лучших в мире. Вальехо управляет Quintonil вместе с женой Алехандрой Флорес, которая следит за тем, чтобы в доме все было гладко.
Теги, Буэнос-Айрес, Аргентина
Один из самых умных ресторанов аргентинской столицы, шеф-повар Херман Мартитеги предлагает дегустационное меню из 10 блюд, не менее изысканное. Используя подход «от фермы к столу», Теги меняет меню еженедельно, опираясь на местные основные продукты, такие как вырезка, приправленная чимичурри, картофель на гриле, яйцо и фарофа (поджаренная мука из маниоки). Несмотря на то, что он является одним из организаторов аргентинской версии MasterChef, сам Мартитеги ведет себя сдержанно.
Мани, Сан-Паулу, Бразилия
После встречи на требовательной кухне El Celler de Can Roca в Испании муж и жена Даниэль Редондо и Хелена Риццо вернулись на родину и открыли Maní. Сочетая вкусы Бразилии и Европы, в меню Мани используются малоизвестные бразильские ингредиенты, такие как плод жабутикабы и тукупи, который получают из корня амазонского маниока. Попробуйте приготовленных на пару раков кашаса в сочетании с маринованной цветной капустой и орехами амбурана, которые лучше всего отведать за восхитительным столиком на свежем воздухе во дворе.
Пухоль, Мехико, Мексика
С момента открытия Pujol около 15 лет назад шеф-повар Энрике Ольвера с тех пор является эталоном мексиканской кухни. Играя с классическими блюдами, он вырывает традиционное из контекста и вдыхает в него новую жизнь: прекрасным примером является его двойная моль, где он сочетает свежеприготовленную версию с моле-мадре 769-дневной выдержки, основой в аналогичном вены к закваске для хлеба. Это также место, где можно попробовать свои первые яйца насекомых-муравьев, которые популярны и легко перепутаны с рыбьей икрой - в контексте высокой кухни. Итог: любой шеф-повар, который называет свой десерт Final Feliz (Happy Ending), достоин внимания.
Бико, Мехико, Мексика
Во главе с баскскими поварами Микелем Алонсо и Бруно Отейсой, а также испанцем Жераром Бельвером, это современное объединение готовит такие блюда, как свиная челюсть конфи или сладкая вата из фуа-гра. Традиционалисты также будут рады узнать, что они могут заказать такие классические блюда, как соленая треска и иберийская ветчина.
Parador La Huella, Хосе Игнасио, Уругвай
Это самый высокий рейтинг для любого ресторана из маленькой латиноамериканской страны. Шеф-повар Алехандро Моралес, расположившийся на берегу пляжа в престижном районе Хосе Игнасио и предлагающий обманчиво простые морепродукты, превратил La Huella («след») в обязательное место для гурманов в Уругвае. Репутация Моралеса должна взлететь в конце этого года, когда он откроет Quinto La Huella в отеле East в Майами.
Ла Мар, Лима, Перу
Абсолютный эталон культового перуанского севиче. La Mar - это творение Гастона Акурио, которое быстро распространилось по всему континенту. Заведение в Лиме, однако, является первоначальным местом севичерии и теперь находится в чрезвычайно умелых руках Андреса Родригеса. В то время как классические севичи содержат камбалу, корюшку или другую белую рыбу, маринованную в соке лайма и перце чили, дайте морскому ежу или черному моллюску, которые, как говорят, являются афродизиаком, взбодриться.
Пангея, Монтеррей, Мексика
Шеф-повар Гильермо Гонсалес Беристейн широко известен тем, что поставил северо-восточную Мексику на продовольственную карту, и не без оснований. Французское влияние, примененное к мексиканским ингредиентам, создает восхитительный опыт изысканной кухни: представьте себе тушеного козленка с пюре из цветной капусты, белыми грибами и сальсой из пива Bocanegra, приготовленной Гонсалесом Беристаином и его командой, или утиную грудку sous-vide с финиковой молью.
Роберта Судбрэк, Рио-де-Жанейро, Бразилия
Неудивительно, что в этом году Роберта Садбрек, получив стремительный взлет от продавца хот-догов до шеф-повара в президентском дворце, получила награду за лучшую женщину-шеф-повара. Ее одноименное предприятие, посвященное ручной обработке каждого ингредиента на месте, подчеркивает современную бразильскую кухню: копченая бамия с полуприготовленными креветками и икрой из семян бамии или свекольные равиоли. В кулинарном повороте Судбрэк недавно вернулась к своим корням уличной еды, чтобы продавать гамбургеры из Sud Truck, что, естественно, имеет огромный успех.
Эль-Бакеано, Буэнос-Айрес, Аргентина
Фернандо Риварола, занимающий второе место среди любителей говядины, избегает классических отрубов в пользу альтернативных видов мяса, таких как якаре (аллигатор), а также путешествует по стране в поисках экологичных продуктов. Его современное дегустационное меню носит сезонный характер и изобилует хитроумными кулинарными приемами: одно из выдающихся блюд - его фальшивый стейк «bife de chorizo», обманчиво приготовленный из речной рыбы паку. Риварола и партнер-сомелье Габриэла Лафуэнте также организуют Cocinas Sin Fronteras (Готовим без границ), появляясь на родине и по всему континенту вместе с другими латиноамериканскими кулинарными гигантами.