Эти основные закусочные в США используют местные ингредиенты и инновационные рецепты для приготовления незабываемых блюд.
Громкие имена оригинальной ресторанной культуры «от фермы к столу» в Соединенных Штатах - Chez Panisse в Беркли, The Herbfarm в штате Вашингтон, а позднее - Blue Hill at Stone Barns в северной части штата Нью-Йорк - установили высокую планку для местный источник ингредиентов, с собственными собирателями и / или садами и тщательно продуманными сезонными дегустационными меню.
Их шеф-повара получили известность во всем мире за упрощение U. S. приготовление пищи с использованием самых свежих ингредиентов, часто с использованием классических техник. Эти новаторские повара также осознавали растущее желание посетителей питаться более здоровой пищей, используя как можно больше органических ингредиентов.
Хотя эти три ресторана по-прежнему набирают силу, что свидетельствует об их новаторском статусе, термин «от фермы к столу» постепенно исчезает из кулинарного лексикона, поскольку шеф-повара повсюду подают блюда из местных источников, относительно экологичные. заставляя то, что когда-то было радикальным, казаться de rigueur.
Войдите в новую гвардию, рестораны, которые развились не из концептуального мышления о том, что люди хотят есть, а буквально от фермы к столу, с гипер-местными ингредиентами с близлежащих ферм, молочных заводов, садов, ранчо, и рыбные блюда, которые появляются на каждой тарелке как совершенно новые рецепты, часто нарушающие кулинарные традиции или чтящие их, поднимая их на новые высоты.
Горы зовут
Mercantile Dining & Provision - это дань уважения шеф-повара Алекса Зайделя лучшим ингредиентам, которые может предложить Колорадо. Его покупка в 2009 году Fruition Farms недалеко от Денвера позволила Зайделю выращивать экологически чистые фрукты и овощи для своего флагманского ресторана с таким же названием и более нового Mercantile. Ферма также содержит свиней традиционных пород, итальянских медоносных пчел и овцеводческую ферму Восточной Фрезии площадью 10 акров, первую в своем роде в штате.
Snap Peas.summer fresh local @chef_ghiggeri Пост, опубликованный MercantileDenver (@mercantiledenver) 13 июля 2018 г. в 16:59 по тихоокеанскому времени
Южное гостеприимство с акцентом на экологичность
В Грейт-Смоки-Маунтинс, штат Теннесси, Blackberry Farm - это любимое место летнего уединения и место, где можно пообедать в духе "с нуля". Шеф-повар Джозеф Ленн, уроженец штата, вместе с командой опытных пекарей, садовников, собирателей, сыроделов и мясников создал лучшее в регионе экологичное меню на территории площадью 4 200 акров в Blackberry Farm's Fine. -ресторан The Barn.
Команда долгое время изучала методы возделывания и землепользования членов местного племени чероки, чтобы понять почву и то, что в ней лучше всего растет. Затем они превращают пандусы, грибы, ежевику (конечно), сумах, хурму и другие продукты в сезонные пункты меню, которые появляются в постоянно меняющемся меню и даже в домашних спиртных напитках, которые составляют основу их коктейлей.
Захотелось блинчика? Шеф-повар Бонни Мур сочетает в этом восхитительном блюде свежую фермерскую спаржу и сезонные грибы. Рецепт в био. blackberryfarm friendsofthefarm Пост, опубликованный Blackberry Farm (@blackberryfarm) 28 июня 2018 г. в 12:16 по тихоокеанскому времени
Средний Запад: возрождение традиций
HOQ в Де-Мойне, исторической Ист-Виллидж штата Айова, представляет собой видение Синтии и Суман Хок того, как забота об окружающей среде выглядит через призму кулинарии. В дополнение к получению пастбищного мяса, местных яиц и экологически чистых фруктов и овощей от своих соседей, Hoques также предлагают кофе местной обжарки, сертифицированный справедливой торговлей, и ликеры, произведенные в Айове.
Они стремятся покупать целых животных для своих мясных блюд, и они компостируют все свои пищевые отходы, создавая среду, которая очень похожа на то, какой могла быть жизнь в сельской местности Среднего Запада 100 лет назад, но с Специи и кулинарные техники XXI века.
Классическая северо-восточная элегантность
Шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Мелисса Келли привезла свой классически обученный, склонный к итальянскому вкусу вкус в Рокленд, штат Мэн, с рестораном Primo, а также с фермой площадью 4,5 акра, которая поставляет большую часть ингредиентов для ресторана, включая органические овощи, пастбищные куры, утки, свиньи и морские куры. Она и ее партнер Прайс Кушнер покупают свежую рыбу прямо с лодки у местных поставщиков. Меню пансредиземноморское, и каждое блюдо приготовлено из продуктов с соседней фермы.
ihavethebestteam farmtotable fresheggs handmade@primorestaurant @jpavliskoiii Пост, опубликованный шеф-поваром Мелиссой Келли (@chefmelissak) 15 июля 2018 г. в 12:42 по тихоокеанскому времени
Лучшее побережье: приготовление блюд из океана и на острове
Возможно, рестораны «от фермы до стола» родились на Западе, поэтому неудивительно, что мы видим, что здесь происходит больше всего возможностей. Belcampo Ани Фернальд с гибридными ресторанами и мясными лавками в нескольких калифорнийских местах - первое масштабируемое ранчо в своем роде.
Отслеживаемость обеспечена и полностью прозрачна: пастбищные коровы, питающиеся травой, выращиваются на ранчо Fernald, перерабатываются на собственном объекте, проверенном Министерством сельского хозяйства США и одобренном для защиты животных, а также разделываются и продаются на месте. Меню каждого ресторана отличается, в зависимости от местных ферм, каждая из которых поддерживает овощи, фрукты и другие ингредиенты.
Место для субботнего ужина Публикация Belcampo Meat Co. (@belcampoeatco) 24 февраля 2018 г. в 17:53 по тихоокеанскому времени
Несмотря на то, что многие экологически чистые рестораны предлагают блюда из местной рыбы, для большинства из них океан не является главным приоритетом. Но поскольку Гавайские острова известны рыбой, которую не так легко найти в других частях Соединенных Штатов, это логичное место, чтобы пролить свет на огромные ресурсы океана, что и было задумано ULU Ocean Grill на Большом острове. делает.
Уроженец Бретани, который вырос на еде из моря, шеф-повар Томас Беллек разработал меню, в которое входят устрицы, выращенные на экологически чистой ферме, и соль, собранная с лавовых скал в нескольких минутах ходьбы вдоль побережья. Этот ресторан и другие рестораны на территории отелей и курортов Four Seasons поддерживают более 160 ферм и рыбаков на Большом острове, что является замечательным (и редким) примером корпоративной приверженности делу защиты окружающей среды.
Поскольку приготовление пищи «от фермы к столу» стало новым стандартом для гурманов, посетители все больше желали изо всех сил ради отличной еды, и ресторан шеф-повара Блейна Ветцеля на острове Лумми в Вашингтоне, Willows Inn, является одним из них. самый дальний, доступный в двух часах езды от Сиэтла, а затем поездка (зарезервированная заранее) на пароме с 20 автомобилями.
Награда - насыщенная сезонная интерпретация изобилия острова от Ветцеля. Последние блюда включают пончики с копченой треской и островные ягоды с цветами бузины.
Медленно, сезонно, вкусно: от носа к хвосту, от ранчо к вилке или от океана к столу, эти семь американских ресторанов взяли на себя мантию устойчивого развития и привнесли домашнюю кухню и заботу об окружающей среде. в 21 век.