Барбекю, пожалуй, самая настоящая американская еда, с региональными стилями, столь же разнообразными, как и сама страна, от копченой грудинки Центрального Техаса и липких ребрышек Мемфиса до подгоревших концов Канзас-Сити и свинины с соусом из уксуса и горчицы. из Каролин. Но в культовой кухне есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.
«Барбекю - это форма культурной власти, и оно имеет ярко выраженный политический характер, с культурой правил, не похожей ни на одну другую американскую кулинарную традицию: соус или без соуса; какой соус; рубленый или нерубленый; целое животное или только ребра или плечи», - пишет для The Guardian историк кулинарии Майкл У. Твитти. «И если Америка - это люди, создающие новые миры на основе восстания против угнетения и рабства, то барбекю - идеальное блюдо: оно было приготовлено порабощенными африканцами с вдохновением и вкладом коренных американцев, борющихся за сохранение своей независимости.”
Путешествуете ли вы по дороге этим летом или заказываете по почте угощения для виртуального отпуска, это барбекю-закусочные - из небольших семейных магазинов, крутых мест, где подают блюда фьюжн, и все, что между ними - оставляют свой след на сцене сегодня.
1. B’s Cracklin’ Barbeque - Саванна, Джорджия
Пожар закрыл аванпост в Атланте знаменитого барбекю-бара Брайана Фурмана, но дела в B's Cracklin' Barbeque в Саванне, городе, где номинант на премию Джеймса Берда впервые открыл магазин, по-прежнему идут полным ходом. 2014. В знак уважения к его корням из Южной Каролины и деятельности в Джорджии, соус на основе горчицы, который дополняет его традиционные свиные ребрышки, наполнен персиком - вдумчивый штрих, который выводит его реплику на новый уровень.
2. Большой Боб Гибсон Бар-Би-Кью - Декейтер, Алабама
В Северной Алабаме, и в частности в ресторане Big Bob Gibson’s, свиную лопатку для барбекю обычно готовят низко и медленно, над гикори, пока бедная свинья не испустит дух. Но именно цыпленок - приготовленный на гриле и «крещеный», как выразился внук тезки ресторана, с белым соусом для барбекю, изобретенным самим Гибсоном еще в 1920-х годах, - привлекает внимание. За прошедшие годы этот белый соус стал стандартом во всем регионе, но ничто не сравнится с оригиналом.
3. Барбекю Cozy Corner - Мемфис, Теннесси
Ребрышки - это название игры в Мемфисе, а барбекю в уютном уголке - натертые всухую и медленно копченые на углях - одни из лучших в городе. Семейное заведение в третьем поколении также заслужило восторженные отзывы за свой бутерброд с болонской колбасой и невероятно популярную курицу по-корнуоллски, что свидетельствует о всестороннем качестве, привитом соучредителем и пит-мастером Дезире Робинсон - первой афроамериканкой, приглашенной в Барбекю. Зал славы.
4. Барбекю Франклина - Остин, Техас
Запущенный совладельцами Аароном и Стейси Франклин в качестве придорожного трейлера в 2009 году, у самого шумного барбекю-бара в Остине было скромное начало, но когда бывший президент Барак Обама остановился, чтобы перекусить за 300 долларов, все резко изменилось. уровень. Очередь здесь формируется рано, а первоклассную грудинку регулярно раскупают к середине дня.
5. Барбекю Гатлина - Хьюстон, Техас
Питмастер и бывший футболист Грег Гатлин руководит семейным рестораном Gatlin’s, который 10 лет назад появился на сцене крафтового барбекю в Хьюстоне. Учитывая, что это Техас, грудинка действительно превосходна, хотя нежные натертые в сухом виде ребра и копченые крылышки также являются изюминкой, как и грязный рис в каджунском стиле и сэндвич с болоньей, приправленный жареным яйцом и техасскими тостами.
6. Grady’s Bar-B-Q - Дадли, Северная Каролина
Стив и Джерри Грейди медленно коптят целую свинину над гикори и дубом в восточной части Северной Каролины с 1977 года, и можно сказать, что это у них в крови - его дедушка был пит-мастером, а рецепты гарниров возникли у их предки по материнской линии. 4 июля любимое учреждение отпраздновало свое 34-летие, и оно не пропустило ни одного шага, а бутерброды с рваной свининой по-прежнему вдохновляют на поездки из ближнего и дальнего зарубежья.
7. Барбекю на рынке семейных реликвий - Атланта, Джорджия
Другие барбекю-бары в Атланте вызывают больше ажиотажа, но корейские блюда Heirloom Market выделяются из толпы. Шеф-повар Джиён Ли была сенсацией K-pop в прошлой жизни, и бывшая звезда-подросток и ее муж Коди Тейлор объединяют ее корейские ароматы со своими южными фаворитами, маринованной в кочхуджане рваной свининой, тако с кимчи и мисо. -дозированная капуста делит меню с традиционными региональными закусками.
8. Доморощенный курильщик - Портленд, Орегон
Рестораны-барбекю, как правило, не являются убежищем для тех, кто не ест мясо, но Homegrown Smoker в Портленде дает веганам вкус волшебства. В меню представлены традиционные блюда на растительной основе: от «желтых крылышек» и копченых соевых завитков до ребрышек темпе и «макночиз»..
9. Родной город Бар-Би-Кью - Бруклин, Нью-Йорк
Нью-Йорк был городом бума барбекю в течение последнего десятилетия или около того, и лучшее из нового урожая находится в Ред-Хук, Бруклин. Это не самое удобное место, но с тех пор, как в 2013 году открылся «Родной город», толпы толпами толпились за фьюжн-стилем Питмастера Билли Дерни - подумайте о карибских ребрышках, банх-ми с бараньим животом и праведном сэндвиче с пастрами, не говоря уже о самых восхитительная грудинка по эту сторону Техаса.
10. Joe’s Kansas City Bar-B-Que - Канзас-Сити, штат Канзас
От соревнований начала 90-х до трех ресторанов в Канзас-Сити Джефф и Джой Стехни прошли настоящий путь. Их бар Joe's Kansas City Bar-B-Que, впервые открывшийся на действующей заправочной станции в 1996 году, предлагает грудинку, подгоревшие окорочка и бутерброды, такие как Z-Man, с мясом и сыром и с луковыми кольцами. преданные последователи.
11. Jones Bar-B-Q Diner - Марианна, Арканзас
Построенный в начале 1910-х годов ресторан Jones Bar-B-Q Diner, получивший награду Beard, считается одним из старейших барбекю-ресторанов в стране и самым старым бизнесом в стране, принадлежащим чернокожим. Решения здесь просты: меню нет, только нарезанная свинина, которую мастер Джеймс Джонс коптит над дубом и гикори и подает на фунт или на чудо-хлебе с 7 утра до тех пор, пока он не кончится.
12. LC’s Bar-B-Q - Канзас-Сити, Миссури
Дыра в стене, основанная в 1986 году и предлагающая несколько превосходных говяжьих и свиных обгоревших окорочков, LC's Bar-B-Q также известна своими копчеными крылышками, картофелем фри и бутербродами с начинкой, которые прибывают пропитанными соусом, если вы не попросите их сухими. Мясо здесь имеет характерную корочку - согласно Feast Magazine, результат владельца L. C. Практика Ричардсона заранее смазывать мясо соусом и поливать его во время приготовления.
13. Цыпленок Хули Майка - Кахуку, Гавайи
Снобы-барбекю часто воротят носы от курицы, и действительно, когда на ум приходит гавайское барбекю, все больше людей, вероятно, думают о свинке Калуа, завернутой в ти или банановые листья и приготовленной под землей. Но это, вероятно, потому, что они не знакомы с курицей хули хули. Жареная на гриле древесина киаве и приправленная морской солью, приготовленная в ресторане Mike’s Huli Kitchen на Оаху, придает часто оклеветанной птице заслуженный вид.
14. Moonlite Bar-B-Q Inn: Оуэнсборо, Кентукки
Кентукки известен своей бараниной, а Moonlite Bar-B-Q Inn в Оуэнсборо продает более 10 000 фунтов жирного мяса дичи в неделю, поливая его соусом на основе уксуса и коптя гикори. часами. Основанный в 1949 году и находящийся под управлением нынешней семьи с 1963 года, ресторан приветствовал всех, от Эла Гора до Эммилу Харрис, через свои легендарные двери.
15. Барбекю из цельной свинины Родни Скотта - Чарльстон, Южная Каролина
Специальное блюдо юго-востока США, шашлык из цельной свинины, приготовленный на медленном огне на древесных углях и пропитанный соусом на основе уксуса, требует аккуратности, основанной на опыте, и, к счастью для посетителей Чарльстона, шеф-повар Родни Скотт оттачивал свое ремесло с детства. Он открыл свое собственное заведение в 2017 году и второе в 2019 году, превратив свою тушеную свинину в классику быстрого приготовления.
16. Snow’s BBQ - Лексингтон, Техас
Возможно, он не имеет общенационального признания среди более известных заведений Техаса, но для тех, кто в курсе, Snow's BBQ не может быть лучше. Восьмидесятилетняя легенда Тутси Томанец руководит пожарами с 2003 года, производя курицу, грудинку и стейки из свинины, которые принесли ресторану высшие награды от читателей и редакторов Texas Monthly.
17. ZZQ Texas Craft Barbeque - Ричмонд, Вирджиния
ZZQ Texas Craft Barbeque любезно предоставлена двумя мастерами шахт Крисом Фульцем и Алексом Графом, архитекторами по профессии, которые наткнулись на сцену Ричмонда, когда первый - эмигрант из Техаса - намеревался производить грудинку, чтобы встретить свой штат Одинокой звезды. стандарты. Семь лет спустя жители Вирджинии стекаются к ковбойским стейкам, тако на завтрак со свиной грудинкой, бутербродам с копченым сейтаном и, да, грудинке, с которой все началось.
Идеальное питание: 10 лучших кулинарных впечатлений в мире
9 самых странных сортов пива в мире
В этих культовых ресторанах Лос-Анджелеса подают лучшую еду для комфортного отдыха
Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем.