El Pedrusco de Aldealcorvo - это классика, не обращающая внимания на моду, вертел со столетней дровяной печью, где вы попробуете, пожалуй, лучшие в мире торрезно, превосходное мясо и ложку, которая ест хлеб и макает… без остановки.
Прежде чем кто-либо прыгнет, давайте проясним, что выберите лучшие торресно, будь то из Чамбери, Сории (будь благословенны их маленькие души) или из вашего города, Это непростая задача. Это требует много дегустации, много бара и много голода. И давайте также проясним, что Чамбери, как и любой другой район Мадрида, может похвастаться отличными барами, где вы можете вонзить зубы в чемпионат по торрезно.
Но дело в том, что Эль Педруско де Альдеалькорво - давка. И речь не о новичках… а о третьих поколения из семьи, которая десятилетиями делает желудки счастливыми в столице. Сегодня братья Педро Меньо, Антонио (гостиная и подвал) и Гонсало (кухня),, возглавляют эту великую мадридскую классику с почти семидесятилетней историей. Отмотаем назад,поездка того стоит.
Они сами рассказывают историю El Pedrusco de Aldealcorvo на своем сайте: «Все началось в 1956 году, в типичной гостинице время находится в районе Куатро Каминос. Наши бабушка и дедушка, Фаустино и Примитива, подали вино и еду. Много лет спустя, в начале 1970-х годов, наши родители, Антонио и Саграрио, решили самостоятельно открыть таверну El Pedrusquito, расположенную в традиционном районе Трафальгара, в Чамбери, и где подавали порции старого мадрида и вина из кожи. С большими жертвами и усилиями в 1984 году они открыли нынешнее место,El Pedrusco de Aldealcorvo».
Почти 40 лет созерцания ну, этот стейк-хаус, который отдает дань уважения Альдеалькорво, городу в Сеговии, откуда родом семья. Настолько, что отец Антонио и Гонсало разобрал глинобитную печь пекарни в своем городе,которой больше 100 лет, чтобы установить ее в ресторане.
По сей день эта печь продолжает придавать тепло и аромат своему жаркому дубовым дровам и многим другим продуктам, поскольку Они используйте медленное приготовление при низких и средних температурах для запеченного картофеля, перца, яичного крема…, в то время как сильное приготовление предназначено для поросенка и ягненка, приготовленных исключительно с водой и солью по-кастильски, для иберийской свиной грудинки, которая дает жизнь этим лучшим торрезно, и даже, сюрприз, для их вкусный чизкейк.
Мы уже использовали слова «традиция», «классический», «типичный»… потому что в них много правды, придающей смысл этому месту,, но здесь мы также должны говорить об авангардном и современном характере, который братья печатают благодаря карьере, включающей время Гонсало на кухне символического Coque, Марио Сандовал, и ученичество Антонио в мире вин как самоучки, так и вместе с сомелье Наталио дель Аламо. Признание исходит не только от его лояльной клиентуры,также отгид Мишлен,, который в 2023 году еще раз выделил его в своем путеводителе как рекомендуемый ресторан.
Торрезнос. Поджаренные в духовке на дровах из каменного дуба, а затем обжаренные в оливковом масле первого отжима, рождаются из бекона soriana, которые после обжарки оставляют на всю ночь в камере для охлаждения и упаковки. На следующий день они разрезают его и жарят, готовый к употреблению. Результат, изысканный и сильный, идеально подходит для того, чтобы открыть рот. Потому что это еще не все… и вы увидите, вам захочется попробовать все.
Такие блюда, как свиное ухо в стиле брава с острым мадридским соусом брава, нежный перец, фаршированный соусом бешамель из трески и облитый бискайским соусом, мягкие крокеты из ветчины, кокоча из трески важности, моллюски, приготовленные на пару с белым вином, сельдереем и маслом и, только в сезон, Whiplashs, такие как тушеные лисички или фуа-микуи с инжиром, подскажите, что дело здесь требует почтения.
В холодные месяцы ложка берет на себя инициативу с тушеными блюдами, такими как judiones с их compango - кровяной колбасой, беконом и чоризо- и нутом, тушеным с требухой, ножкой и рылом, Помимо некоторых каноничных мадридских требух, которые при первой ложке сначала берут хлеб и соусы, они еще и быстро ставятся в число лучших в городе.
После таких сильных закусок идет последний фейерверк, аутентичный рейес Эль Педруско де Альдеалькорво и его самый успешный смысл существования: поросята из Аревало и поросята из Риасы привлекают любителей, которые по предварительному заказу предаются здесь удовольствию настоящего кастильца шашлык, который достигает совершенства только в хорошей дровяной печи, с водой, солью, заботой и терпением. не пожалеете) обжаренные во фритюре в EVOO.
Тем, кто предпочитает говядину, ждут 500 грамм говяжьей отбивной породы сименталь, выращенной в Сан-Лоренцо-де-Эскориал и имеющей более 35 дней созревания, а также их уже классические тушеные телячьи щечки в собственном соку. В рыбном отделе правит хек. Или, скорее, три хека:, тушеные в зеленом соусе, по-бильбаоски - с эмульсией из чеснока и чили, айвового уксуса и EVOO- и по-римски.
The сыр приглашает вас продлить послеобеденное время благодаря национальным предложениям, таким как Galmesan (DO Galicia) с 20-месячной выдержкой, голубой сыр из Посада-де-Вальдеон (Picos de Europa),манчего из Таранкона (DO Cuenca), выдержанный в оливковом масле, и свежее козье молоко, выдержанное в перец (Д. О. Замора).
И послеобеденный прием пищи становится длиннее, когда есть хорошее вино, задача, которую с любовью выполняет Антонио, который может тянуть то же самое вещь из его рукава - и великолепный стеклянный погреб на нижнем этаже - Castillo de Ygay столетний и непревзойденный, Viña Tondonia года вашего рождения или одно из всегда превосходных вин от Cortijo Los Aguilares.
Закончим, как положено, десертом. В конце этих строк нам еще предстоит кое-что попробовать, но мы продвигаемся вперед, пока идем, и вскоре мы начнем с риса пудинг с яичным желтком и маслом или бисквит из 100% какао, ириски и мороженое. Слова излишни о чизкейке, испеченном на дровах. Сделанный из двух сортов сыра, галисийского Гальмесано и голубого из Посада-де-Вальдеон, в Пикус-де-Эуропа, к нему подают мороженое с печеньем и вы' Я хочу взять дополнительный паек домой. слоеное тесто с начинкой из лимонного крема лучше не заказывайте напоказ… а яичный флан, приготовленный в дровяной печи, вернет вас к тому, что мы говорили в начале. Потому что благословенная традиция, когда за ней столько истории, столько таланта, столько любви.