столовая
«Ищите человека, который учится готовить все. Он направит вас к месту проведения праздника ». Так началась одиссея с плащом и вилкой, которая в конечном итоге привела около 150 гурманов к секретному и историческому кулинарному событию на свободном лофте фотографа в центре Манхэттена.
Это мероприятие было первым в своем роде, организованное Undergrounds Unite, прозвищем для пяти самых активных частных столовых клубов города. Никогда прежде столько нью-йоркских клубов или поваров-любителей не собирались вместе для такой амбициозной еды. Более 1800 тарелок покинули кухню в рамках тщательно продуманного обеда из 12 блюд, вдохновленного Днем благодарения, с такими блюдами, как рулет из турдуккена с устрично-андуйской начинкой. Любопытные любители еды всех возрастов заплатили 125 долларов за место за столом на оживленной тайной вечеринке, которая продолжалась далеко за полночь. (Последний курс, темная шоколадная фисташка Linzer, прибыла в 1:30)
«Мне нравится иметь возможность встречаться с веселыми людьми, которые увлечены едой», - говорит Лия Московиц, финансовый консультант в Нью-Йорке, присутствовавший на обеде. «Вечер оправдал ожидания».
Будь то усталость на вынос или привлекательность незаконных и новых, одержимых едой людей по всему миру ищут эти секретные клубы, где незнакомцы тушат, тушат и фламбе для незнакомцев, часто незаконно, для чистой любви к кулинарии. Некоторые повара-любители делают это, чтобы протестировать воду в ресторане перед тем, как его совершить; другие просто любят развлекаться. Большинство гудков в клубах происходит из уст в уста, причем доступ предоставляется через секретные пароли. Часто это пробная версия приложения. Он-лайн форма членства в Studiofeast в Нью-Йорке спрашивает: «Ты умрешь. Какой у вас последний прием пищи?
Цены в среднем составляют 50 долларов за несколько блюд, но могут доходить до 150 долларов за более изысканные блюда с сочетанием вин. Хотя обеды обычно проводятся в частных домах, некоторые устраиваются в галереях, гаражах, продуктовых магазинах и полях, где самодельные кухни с пропановыми плитами столь же хороши, как и кухонные принадлежности. Пространство, которое часто ограничено, определяет размер группы и шансы на вход.
«Реальность такова, что мы не хотим быть эксклюзивными, но мы должны быть такими, потому что мы предлагаем обеды только ограниченное количество раз в месяц ограниченному числу гостей», - говорит Бекки (которая предпочитает использовать только свое имя), один из основателей нью-йоркского клуба Homeslice West.
Дженн Гарби, чья книга «Секретные помощники» была выпущена в октябре, оценивает, что по всей стране под радаром пролетает более 100 таких операций - многие в больших городах, а некоторые в небольших городских центрах, таких как Остин, Чарльстон и Портленд, Орегон., По всему миру выросло бесчисленное множество - в пригородных квартирах в Вене, таунхаусах в Буэнос-Айресе и на парковках в Мельбурне.
В то время как сегодняшние столовые клубы формируются в соответствии с видением и вкусами их основателей, основные феномены часто сравнивают с опытом обеда в паладаре - небольших семейных ресторанах (часто в скромных домах) по всей Кубе. Редко разрекламированные, они могут быть проблемой, чтобы найти, привлекая это подпольное чувство. Вернувшись на американскую землю, Алисе Уотерс часто приписывают начало домашнего ужина. Прежде чем она открыла Chez Panisse в Беркли в 1971 году, Уотерс, используя исключительно местные ингредиенты, накормила других активистов «Свободной речи» блюдами, которые она научилась готовить во Франции. «Alice's Restaurant» превратился в сознательный, новаторский ресторан.
Вырезанные из аналогичной (столовой) ткани, многие клубные провидцы хотят встряхнуть свою местную кулинарную сцену и поддержать местных фермеров и поставщиков, создавая новое поколение альтернатив столовой. Для этого Travel + Leisure предлагает разнообразную коллекцию подземных столов по всему миру. Efrain Cuevas из Clandestino в Чикаго координирует блюда, вдохновленные художниками. В Италии сеть «Кухонные императрицы» Home Food обучает и готовит региональные блюда, такие как лазанья Болоньезе в Эмилии-Романье, для небольших групп в своих домах в надежде поделиться и сохранить кулинарные традиции Италии.
У основателей парижской «Скрытой кухни» был менее очевидный мотив, когда они приняли свои первые оговорки: встретиться с людьми. Профессиональные повара из Сиэтла использовали свои ножевые навыки и вкусные ингредиенты на рынке, чтобы завести новых друзей в чужом городе. Примерно через 10 000 ужинов их круг общения мог заполнить небольшой округ.
Похоже, что после почти десятилетия устойчивой динамики столовые клубы - это нечто большее, чем преходящая тенденция, что является хорошей новостью для гастрономических искателей приключений, живущих поблизости и далеко. Итак, сделайте заказ сегодня - если вы знаете пароль.
Начать слайд-шоу
1 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Ужин Подземный
Увеличение изображения Рэнди Хо
Ужин Подземный
Остин, Техас
Сцена: несмотря на трудную дневную работу, Ханна Калверт и ее деловой партнер Тассо открыли SUG в 2006 году, чтобы изгнать их глубокое желание готовить, развлекаться и даже сватоваться. Из своего списка рассылки на 1500 человек они выбирают 30 счастливчиков, которые ужинают в секретном месте - от детских садов с цветами до величественных частных резиденций в Уэстлейк-Хиллз. «Мы получаем огромное удовлетворение, приветствуя стол, полный часто незнакомых людей, и наблюдаем, как они смешиваются, становятся более комфортными друг с другом и наслаждаются вкусной едой», - говорит Калверт.
Горячие тарелки: суп из тыквенного ореха с пряными грецкими орехами; стейк на гриле Niman Ranch New York с хрустящим пирогом из поленты и голубым сырным грибным рагу; грушевый хрустящий с домашним мороженым с корицей.
Lowdown: 50-70 долларов за ужин из четырех блюд и коктейли; раз в месяц; 30 гостей.
1 из 10
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама
2 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Clandestino Ужин
Увеличение изображения Джош Коупленд
Clandestino Ужин
Чикаго
The Scene: Ветеран клуба Supper и шеф-повар Эфрейн Куевас (он проводил время с Ghetto Gourmet в Окленде) открыл новый кулинарный клуб в начале этого года; Раз в два месяца чикагский стиль locavore ужины проводятся в лофтах и садах в нескольких минутах ходьбы от Loop. У его любимых событий, однако, есть поворот: совместная еда с художниками в их галерее или студии, как карибский пир еды комфорта этой осени, вдохновленный пуэрториканским художником Эдрой Сото.
Горячие тарелки: вареные яйца с копченым майонезом; жареная перепелка с морковью и софрито из подорожника, юккой и репной гратен; черный орех и яблочный пирог с мороженым из сладкого картофеля.
Lowdown: 50-85 долл.; дважды в месяц; 25-35 гостей.
2 из 10
Приложения Просмотреть все
3 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Home Food Италия
Увеличить изображение Предоставлено Home Food Cesarinas
Home Food Италия
Болонья, плюс еще 20 городов и регионов по всей Италии
Сцена: домашние блюда в Италии - это святой Грааль для любого одержимого едой путешественника, и благодаря Эгерии Ди Налло, профессору социологии из Болоньи, этот неуловимый кулинарный квест находится в пределах досягаемости. С 2004 года она помазана и вдохновляет армию из 100 с лишним цезаринов, или «императриц на кухне», чтобы обучать и готовить пищу для незнакомцев в их домах, а также в музеях, замках и восхитительно дряхлых фермах - от Венето до Сицилии., Практическая культурная организация гордится тем, что сохраняет традиции, поэтому гости, скажем, в Пьемонте, нередко получают урок истории о белых трюфелях региона, в то время как их хозяйка наполняет воздух тонкой стружкой.
Тарелки: крапива тальятелле с рагу; жареная телятина; «латте империале» («latte imperiale»). Низкий уровень: в среднем 60 долларов, членский взнос 5 долларов; частота варьируется в зависимости от цезарина; 6-8 гостей.
3 из 10
Приложения Просмотреть все Реклама
4 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Тарелка и вилы
Увеличить изображение Предоставлено Plate & Pitchfork
Тарелка и вилы
Портленд, Орегон
Сцена: в пиковые летние месяцы с 2003 года основатели Эрика Полмар и Эмили Беррет провели серию обедов на рабочих фермах в нескольких шагах от Портленда. Повара, многие из которых родом из лучших ресторанов Портленда, устраивают импровизированные кухни среди посевов. После экскурсии и дегустации с местным виноделом Willamette Valley (представьте себе пряный Pinot Noirs от Argyle) гости садятся за длинные банкетные столы, украшенные луговыми цветами, для парада блюд семейного стиля, приготовленных из самых свежих ингредиентов, таких как пикантные салаты с участием только помидоры из окружающих виноградных лоз.
Горячие тарелки: персиково-эстрагонный суп; баранина на гриле с томатно-коричным соусом; теплый хрустящий яблочный хрустящий корочек с кремом фреш.
Lowdown: 90-150 долларов; три ужина в неделю, только в июле и августе; 100 гостей.
4 из 10
Приложения Просмотреть все
5 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Homeslice West
Увеличить изображение Предоставлено Homeslice
Homeslice West
Нью-Йорк
Сцена: один из первых столовых клубов на сцене Нью-Йорка, этот пятилетний самопровозглашенный «кулинарный болтун» все еще курит - во многом благодаря его теплым и талантливым хозяевам: южанам Бекки (из Флориды) и Хейдену. (из Северной Каролины). Дуэт выпускает невероятно богатые блюда от Кентукки до Луизианы для разнообразных толп, которые не являются чем-то большим, чем калорийность. Один из их бродячих подземных обедов даже проходил в пятиэтажной пешеходной зоне в китайском квартале без зуммера. Учитывая их толпы, такие как макароны с сыром, несколько дополнительных шагов, вероятно, хорошая вещь.
Горячие тарелки: пахта печенье; Крабовые каролины со сладкой кукурузой orzo; шоколадный бурбон торт с медово-ореховым соусом.
Lowdown: 40-50 долларов США; раз в месяц; 20-30 гостей.
5 из 10
Приложения Просмотреть все
6 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Арония де Таказава
Увеличить изображение Предоставлено Арония де Таказава
Арония де Таказава
Токио
Сцена: в токийском районе Акасака за дверью без опознавательных знаков, чей единственный «знак» выгравирован на дверной ручке, находится один из самых маленьких изысканных ресторанов в мире - всего два стола. Со своего поста на открытой открытой кухне из нержавеющей стали мастер-шеф-повар Йошиаки Таказава с помощью своей жены Акико ставит почти частные сенсорные праздники, которые являются частью японской чайной церемонии, частью съедобного художественного эксперимента. Неуклонное упорство и терпение необходимы для достижения оговорки. Если у вас ничего не получится, попробуйте еще раз - и будьте готовы ждать шесть месяцев на ужин.
Горячие тарелки: фуа-гра крем-брюле с манго; копченая оленина Ezo; Карри мороженое.
Lowdown: 220 долларов за 10 блюд; обслуживает около 20 обедов в месяц; 2-6 гостей за сидение.
6 из 10
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама Реклама
7 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Готовьте здесь и сейчас
Увеличение изображения Люси Шеффер
Готовьте здесь и сейчас
Сан-Франциско
Сцена. Этот двухлетний кулинарный эксперимент по приготовлению пищи в общине объединяет голодных единомышленников, оставляя приятное чувство после каждого ужина. Основатель и уроженец Рима Марко Флавио Маринуччи объявляет о предстоящих блюдах (и их устойчивых темах) в своем блоге, предлагая друзьям и незнакомцам готовить с использованием местных ингредиентов, есть и убирать вместе. «Самая важная часть нашего опыта - это взаимодействие с другими людьми, а не еда», - говорит Флавио.
Горячие тарелки: пицца на дровах с грушей Анжу, горгонзолой и тимьяном; суши, сделанные с учетом списка наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей Бэй; блюда с находками на рынке, предназначенные для сверхсезонных фермеров, например, кабачья тыква.
Лоудаун: бесплатно; раз в месяц; до 45 гостей.
7 из 10
Приложения Просмотреть все
8 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Каса Феликс
Увеличить изображение Предоставлено Casa Felix
Каса Феликс
Буэнос айрес
The Scene: В безумном BA-стейке клуб-ужин, ориентированный на рыбу и вегетарианцев, является желанным ужином - еще лучше, если он находится в уютном доме в районе Чакарита 33-летнего шеф-повара-вегетарианца Диего Феликса, который очаровывает посетителей местными южноамериканскими ингредиентами. Он и его американская подружка Санра готовят вместе, иногда даже приглашая гостей принять участие. Это удобное место, где можно попробовать новые вкусы - традиционные блюда, аргентинские вина и особенно местные травы, такие как мятная пеперина, которую Феликс выращивает в своем собственном сад.
Горячие тарелки: севиче из палтуса, традиционные парагвайские кукурузные лепешки; авокадо и лаймовый пирог.
Lowdown: 35 долларов за обед из пяти блюд; ночи выходного дня; 12 гостей.
8 из 10
Приложения Просмотреть все
9 из 10
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
столовая
Увеличение изображения theDiningRoom
столовая
Вена
Сцена: Этот скрытый частный домашний ресторан, открытый в 2007 году в жилом районе Вены, рядом с замком Шенбрунн, - воплощение мечты шеф-повара-самоучки Анджелики Апфельталер. Как и во многих столовых клубах, ее кухня открыта, и поощряется беседа по приготовлению на пару. В то время как австрийские вкусы появляются в качестве гостя, меню Апфельтхалера, которое развлекается от Тосканы до Марокко, в основном средиземноморское. В этом теплом австрийском доме гости обязательно почувствуют себя как члены семьи, особенно когда Джино, резидентский золотистый ретривер, крадет твой обеденный рулет.
Горячие тарелки: пирог с козьим сыром, карамелизированным инжиром и лавандовой солью; филе морского окуня в папильоте с шафраном и хересом; миндально-розовой воды пирог.
Lowdown: 60 долларов за пять курсов; позвоните или напишите по расписанию; 12 гостей.