Лучшие вегетарианские рестораны для всеядных

На днях я рассказывал своему любящему мясо американскому отцу о потоке шикарных новых вегетарианских и веганских ресторанов в Нью-Йорке, где я работаю и живу: среди них Nix, модный новый квартал от шеф-повара Джона Фрейзера; веганский сад Авант от ресторатора Рави ДеРосси; ролики быстрого обслуживания, такие как By Chloe от Chloe Coscarelli из сети Food Network; долгожданный ABCV, открывающийся в ближайшие месяцы как последнее дополнение к империи ресторана Жана Жоржа Вонгерихтена.

Реакция моего отца? «Вы все еще должны объяснить мне, почему посещение вегетарианского ресторана не является актом покаяния».

Я вижу его точку зрения. В последний раз, когда я тащил его в вегетарианский ресторан, это было где-то в Калифорнии, где-то в начале 2000-х, и этот опыт можно было бы резюмировать следующим образом: странные имитационные мясные закуски, прославленные гарниры, мягкие груды чечевицы, неуклюжая замусоренная обстановка с брошюрами по йоге. Идея, казалось, заключалась в том, что мы делали этическое, политическое или экологическое заявление (или, что еще лучше, все три) с тем, что мы допустили на нашей тарелке.

Излишне говорить, что он избежал вегетарианских ресторанов с тех пор, и я не виню его. Тем не менее, это может быть время для него пересмотреть. Горстка шеф-поваров в США и за рубежом начала создавать серьезные творческие мускулы за растительными меню, заново изобретая то, что раньше было нишевым диетическим предпочтением, в увлекательный кулинарный опыт для вегетарианцев и всеядных животных.

Появляется в Нью-Йорке

Запеченный в золе сельдерей с творогом из йогурта в Vanilla Black в Лондоне Фото Ким Лайтбоди

Правда, такие фразы, как «соленый и запеченный в пепле сельдерей и капуста», не могут заманить людей, таких как мой папа, обратно в вегетарианский ресторан. Но что может означать тот факт, что эти одержимые растением повара хотят взволновать ваши вкусовые рецепторы - по одному блюду за раз - и не стесняйтесь заказывать великолепный рибай завтра.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть наш глобальный список ресторанов, которые изменят ваши представления о вегетарианской и веганской еде - от современных ресторанов до кухонь, демонстрирующих многовековые кулинарные традиции, - все это стоит того, чтобы отправиться в следующую поездку.

>> Далее: Лучшие туристические Instagrams с прошлой недели