Что может быть лучше хорошо прожаренной яичницы? Мы думаем, что нет (а за ними стоит Пако Перес и его ресторан в отеле Eme Catedral Mercer).
Да ладно, один день есть один день. Кроме того, почти настало время аперитива, так что, с бокалом прекрасного вина, чтобы сопровождать его, никто не узнает, что мы завтракаем.
На самом деле, в Next, ресторан, который Пако Перес открыл пару месяцев назад в отеле Eme Catedral Mercer в Севилье, Они не подавай завтрак - для этого тебе нужно было пойти в холл отеля раньше. Бранча тоже нет.
Но да эти неотразимые яичницы в андалузском стиле, с хорошо подрумяненными кружевами, солеными хлопьями, оливковым маслом первого отжима и горстью маленьких кальмаров «А если мы захотим добавить что-то еще, - говорит нам шеф-повар, - немного трюфеля или иберийской ветчины Артуро Санчеса».
Этот мастер авангардной кулинарии была его бабушкой, которая познакомила его с искусством жарки яиц. «У него был деревянный огонь на земле и горшок, в котором он жарил картошку; и там я сделал свое первое яйцо», - вспоминает он. «Мне было около двенадцати лет, и правда в том, что я неплохо учился».
Украшен бесконечными ссылками на Севилью 15-го и 16-го веков, когда она была портом входа для новых ингредиентов, которые прибыли Америки и исторических зданий, которые ее окружают, Al Lado также предлагает в своем меню смешанные и творческие рационы и тапас, такие как мидии в маринаде из морских водорослей, кольца куриных кальмаров с андалузским лимоном или хвостовые ванны Если эта закуска только началась.
Этот отчет был опубликован в номере 137 журнала Condé Nast Traveler Magazine (март 2020 г.). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Мартовский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на любом устройстве.