Квинтэссенция карибской кухни полна пикантности и характера. Здесь есть такое сочетание вкусов, которое просто невозможно сравнить ни с каким другим регионом. Креольские, африканские, европейские и азиатские влияния внесли свой вклад в историю островной кухни. Гваделупа является ярким примером того, как смешивание ингредиентов может создать сенсационное блюдо. На Карибах простые приправленные блюда имеют сложную предысторию. Бокит, сэндвич из жареного теста, не исключение.
Гваделупа, архипелаг на Антильских островах, является заморским регионом Франции. Коренные народы араваков и карибов жили на острове до того, как испанцы, британцы и французы боролись за то, чтобы сделать остров колонией. Французы привезли африканских рабов и специи из Азии, и Гваделупа стала плавильным котлом кулинарного влияния. Именно это сочетание ингредиентов и стилей приготовления привело к созданию бокита.
Многие люди не с островов думают, что традиционная карибская еда - это тарелка риса с морепродуктами. Бокит, с другой стороны, похож на бутерброд, хотя это не типичная еда в пляжной хижине. Хотя происхождение не совсем ясно, как и у большинства пешеходных блюд и уличной еды, оно стало популярным из-за его низкой стоимости и удобства.
Как и многие другие любимые блюда уличной кухни, непонятно, кто и когда изобрел бокит. Однако у него есть сходство с пирожными Джонни из Новой Англии, которые английские поселенцы научились делать у коренных американцев.
“Индейцы племени Шон раньше готовили кукурузные лепешки на горячих камнях. Они назвали его «Джоникин», - сказала Лелен, владелица кондитерской под названием Lèlène Pastry, которая специализируется на сладостях и бокитах. Лелен соединяет местные кулинарные приемы с современными блюдами. «Поселенцы вдохновили [его], добавив пшеничную муку и назвав его «дорожным пирогом», потому что этот пирог мог выдержать долгие путешествия. Наконец, осталось имя Джонни Кейк».
Торт «Джонни» эволюционировал еще дальше. Лелен рассказывает, что в карибской культуре подобные хлеба называются по-разному: «djoncake» на Доминике и Барбадосе или «dannkit» на французских островах. «Продукт превратился по форме и содержанию в бутерброд и получил окончательное название bokit в Гваделупе», - сказала она. «Именно здесь это стало типичной специальностью».
Местный пекарь Наташа Винд назвала это блюдо «карибским деликатесом, приготовленным просто из муки и воды». Оба повара рассказали, что хотя есть несколько основных ингредиентов, рецепт может немного отличаться от человека к человеку. Хотя бокит довольно стандартный, у шеф-повара есть несколько возможностей придать блюду свою индивидуальность.
Из смеси муки, воды и соли получается хрустящая круглая булочка. Шарики из теста плавают на хрустящем масле, расширяясь по мере приготовления и быстро превращаясь из маслянистой массы в хрустящую смесь.
Конструкция делает его идеальной уличной едой. Лаваш готовится на заказ и подается горячим, с начинкой из ингредиентов и завернутый в фольгу. Бокит можно начинить такими белками, как рыба, курица или свинина, а затем полить соусами, листьями салата и помидорами.
Хотя возможности того, что входит в бокит, безграничны, Наташа сказала, что есть традиционные фавориты.
«С гарниром из курицы или трески можно создавать различные сочетания вкусов», - объяснила она. «Вы неизбежно найдете их на общественных фестивалях или в продаже у уличных торговцев, но их также можно найти на свадьбах [и] днях рождения в миниатюре для гостей».
По всей Гваделупе вы найдете придорожные продуктовые лавки, где продают бокит с перцем. В то время как вы можете взять бутерброд в любом из четырех углов этого архипелага в форме бабочки, в городе Сент-Анн, в частности, в фургонах с едой, вы будете избалованы выбором различных бокитов. Недавно бокит покинул остров, и его можно найти в фургонах с едой в таких городах, как Лондон, Париж и Монреаль.
В то время как такие пекари, как Лелин и Наташа, делятся своими булочками со всем миром, они больше всего любят кормить друзей, семью и местных жителей. «Карибцы любят бокит», - сказала Лелен. «Самые важные клиенты - Карибский бассейн».