Тони Вера из канала Pastelería (Барселона) получает награду в номинации «Лучший круассан с маслом ручной работы в Испании 2022 года».
XV выпуск конкурса 'Лучший масляный круассан ручной работы в Испании', организованный Кондитерская гильдия Барселоны только что объявила своего победителя: Тони Вера из канала Pastelería (C/Calvet 15 и Muntaner 566, Барселона).
В 2021 году Антонио Гарсия Родригес и Игнасио Рамиро из PANEM Пекарня-ремесленник, которая также выиграла титул на 'Best Roscón de Madrid 2022'- увез приз в столицу, а в 2020 году победителем стал Andreu Sayó из исторической кондитерской Brunells(Барселона).
В этом году шеф-кондитер Тони Вера в очередной раз получает эту награду, которую уже выигрывал в дважды (2016 и 2019) и его круассан снова победил среди 54 участников.
Конкурс, который состоялся в Barcelona Guild Pastry School утром вторник, 4 октября приняли участие кондитерские со всей Испании.
С целью продемонстрировать профессиональному жюри, что это лучший круассан с маслом ручной работы в стране, каждый из кандидатов привез двенадцать круассанов Мастера-мастера пекут масло с 8 до 10 утра.
Затем профессиональное жюри, в состав которого входят известные кондитеры, попробовали творения и провели соответствующее обсуждение.
СЕКРЕТ ЛУЧШЕГО КРУАССАНА С МАСЛОМ В ИСПАНИИ
Награда за 'Лучший круассан с маслом ручной работы в Испании 2022', который помимо титула включает 1000 евро наличными и один месяц бесплатной пресс-службы - объявлено в 13:00
«Большое спасибо всей семье Canal», - сказала Тони Вера, получая награду.
Кондитерская Canal, основанная в 1970 году Xavier Canal и в настоящее время им управляет его племянник Луис Эстрада,имеет заведения на улицах Мунтанер и Кальвет в Барселоне и сумел объединить инновации и традиции, сделав классику и современность, в в дополнение к услугам общественного питания.
Toni Vera (Badalona 1980) начал изучать химию, пока почти случайно не проучился пять лет в Forn Bertran Mar,, а также в Bubó и Comas,до достижения Канала, где он превратился в среди прочего, специалист по круассанам.
ОЦЕНКА И ТРЕБОВАНИЯ
Для оценки круассанов учитывались следующие критерии: вкус (40 баллов), сотовое (15 баллов), слоеное тесто (15 баллов), цветное (10 баллов), format (10 баллов) и finishing(10 баллов).
Кроме того, представленные круассаны должны соответствовать ряду требований: «должны быть полностью приготовлены из масла в качестве единственного подходящего жирового материала в разработке быть прямым или серповидным рогом и иметь минимум три витка, иметь слоеный вид и полый внутри, быть приготовленным и готовым к употреблению и иметь общий вес в готовом виде 45 -65 грамм».
Круассаны с начинкой или украшенные не допускаются и должны быть доставлены надлежащим образом упакованными для транспортировки.
Поздравляем Тони!