Panod получил награду «Лучший мастер Roscón de Reyes 2023» в Мадриде.
Где делают лучший роскон в Мадриде? Каждый назовет вам место, но в данном случае, речь сегодня идет о недавнего победителя V Чемпионата лучших ремесленников Roscón de Reyes в Мадриде.
Вечеринка началась Понедельник, 19 декабря, в 11:00 в Casa de la Panadería городского совета Мадрида.10 финалистов представили свои вкуснейшие росконы жюри под председательством мастера-кондитера Пако Торребланка, который после живой и слепой дегустации каждой разработки вынес свое решениеКак раз к обеду.
КАК НА ВКУС ПОБЕДНЫЙ РОСКОН?
Давайте приступим к делу. Кто выиграл? Какой лучший ремесленник roscón 2023? Что ж, победителем стал, который в прошлом году был на втором месте после Антонио Гарсия де Панема: мастерская Panod (Prim, 1).
С улучшенной версией экземпляра, который был представлен в прошлом году, главный кондитер группы, Елена Кампал, покорила жюри булочкой, чей тонкий вкус и хорошая текстура теста выделялись.
Сама Ампаро Парра, владелица Panod, говорит, что все, кто работал с ней практически с начала работы мастерской, с до лета «испытывали и тестировали и даже приходили с пушистым росконом, который у нас есть сегодня. Если в прошлом году уже было, то сейчас груша», - уверяет он.
“Самое забавное в булочках то, что они хранятся один день, но этот годится длиннее. Ключ во всем процессе,, а не только в масле. все имеет значение: управление печью, брожение, время замешивания…», добавляет он.
Пушистое лакомство с засахаренными апельсинами, натуральной цедрой лимона, водой из цветков апельсина, французским маслом Elle & Vire и миндальными палочками, “это придает ему гораздо больше аромата», и теперь его можно купить в незащищенных кирпичных и железных колоннах в уголке Прим с Баркильо, материнский дом Панода.
На своей центральной базе они замешивают хлеб с 2017 года. Их витрина сегодня продолжает привлекать взгляды, где они демонстрируют свой ремесленный хлеб и выпечку, приготовленные ежедневно и вручную. Но помимо альма-матер, где все производится, у них также есть магазины в Посуэло, Моралехе и Махадаонде «И мы собираемся открыть еще два в ближайшее время», Ампаро ожидает.
Отмеченный наградами роскон стоит 24, 95 евро с 8 порциями.
ДЕСЯТЬ РОСКОНОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ
После Panod Изабель Маэстре заняла второе место, а Дабл Уве Обрадор - третье. Они зарегистрировались в чемпионате Более 30 участников из которых были отобраны 10 финалистов.
10 самых разных стилей, которые в 2023 году не останутся незамеченными: Обрадор Хоакин Гонсалес (Campo Real), Balbisiana (Мадрид), Obrador Cientotreinta Grados (Мадрид), El Riojano (Мадрид), Панод (Мадрид), Чуско Обрадор (Мадрид), Marea Bread (Мадрид), Isabel Maestre (Мадрид), Double Uve Obrador (Мадрид) и Obrador Abantos (Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориал).
Все они, кстати, должны были предъявить роскон весом 500 граммов, круглой формы и не наполненный. Кроме того, все ингредиенты должны быть натуральными: мука пшеничная, сахар, яйца, соль, сливочное масло, молоко или сливки, свежие дрожжи или закваска, миндаль и сахар. Допускаются в качестве дополнительных добавок: цукаты или цукаты; ваниль или семечки, придающие вкус тесту; мед, EVOO (если он не превышает 5% от общего количества ингредиентов) и вода из цветков апельсина.
Кроме Торребланки, в состав жюри вошли шеф-кондитер Рикардо Велес из кондитерской Moulin Chocolat и победитель первого чемпионата среди кустарей roscones, состоявшегося в декабре 2018 года; Антонио Гарсия де Панем, действующий чемпион ; и Mario Ortiz de Brulèe Pastelería, победитель конкурса 2021 года. Вместе с ними кондитер Эстела Гутьеррес из кондитерской Estela Hojaldres; Соня Андрес, преподаватель кондитерского искусства в школе Le Cordon Bleu; Хосе Карлос Капель, кулинарный критик газеты El País, президент Madrid Fusion и основатель GastroActitud; и Анхель Парада, вице-президент Мадридской гастрономической академии.
Никогда не рано - и не поздно- вонзить зубы в вкусный и пушистый роскон,и если он лучший в Мадрид, лучше. Воспользуйтесь преимуществом!