20-я церемония награждения 50 лучших ресторанов мира прошла в прошлом месяце в Лондоне и стала еще одним победным годом для датской гастрономии: Geranium претендует на звание лучшего ресторана мира, а два новых датских ресторана вошли в список 50 лучших.
2-е место в прошлом году, герань, возглавило список этого года. Ресторан расположен на 8-м этаже над национальным футбольным стадионом Дании Паркен с панорамным видом на Fælledparken (Общие сады). Расмус Кофоед - шеф-повар и совладелец, а также единственный шеф-повар, когда-либо выигрывавший золотую, серебряную и бронзовую медали на престижном мировом кулинарном конкурсе Bocuse d’Or.
«Моя решимость и желание больше опираться с каждым днём придали мне уверенности, и, наконец, я нашел мир, которому я принадлежу», - сказал Кофоед, который в своей приветственной речи рассказал о том, как он прошел путь от неуверенного в себе ребенка до того места, где он есть. сегодня.«Герань стала нашим видением создания целостного пространства, охватывающего круг жизни. Еда - это связующее звено, объединяющее людей с разных континентов. Обмен традициями, культурой и творчеством. И я чертовски благодарен за возможность быть частью этого».
Кофоед похвалил свою копенгагенскую команду и жену, прежде чем окончательно добавить: «Теперь пришло время немного хюгге. Скол!» (skål - приветствие по-датски).
Фасадом дома, вином и напитками управляет совладелец Сорен Ледет, который присоединился к Кофоеду на сцене на церемонии награждения.
Путь Герани к вершине
Geranium стал первым датским рестораном, получившим три звезды Мишлен в 2016 году, и постепенно поднялся в списке 50 лучших ресторанов мира с 49-го места в 2012 году на 2-е место в 2021 году.
Текущее меню «Летняя вселенная» стоит 3200 датских крон/440 долларов США на человека и длится минимум три часа. Они предлагают различные винные карты, а также безалкогольные напитки.
С начала сезона 2022 года компания Geranium исключила мясо из своего меню, сосредоточившись исключительно на овощах и морепродуктах. О переходе на меню без мяса Кофоед прокомментировал: «Меню является отражением меня самого, того, кто я есть и как я развиваюсь как шеф-повар и как человек. Я не ем мясо дома последние 5 лет, поэтому отказ от использования мяса в новом меню был логичным решением и естественным прогрессом для Geranium».
Ресторан впервые открылся в 2007 году, но закрылся в 2009 году, а затем вновь открылся на новом месте в 2010 году.
Алхимик вошел в топ-50
На 18-м месте находился ресторан комплексной кухни Alchemist, поднявшийся с 58-го места в прошлом году. Ведущий алхимик - шеф-повар Расмус Мунк. Ресторан открылся в 2019 году и получил две звезды Мишлен в 2020 году, первый год своего пребывания в гиде. Обед в Alchemist включает в себя 50 блюд или «впечатлений», которые включают свет, театр, искусство и звук, основанные на целостном манифесте ужина.
“Расмус Мунк и его команда переосмыслили целостный обед, используя инновации на каждом шагу. Элементы представления сочетаются с кухней, основанной на классических техниках, свежих исследованиях и лучших ингредиентах», - сказал ведущий церемонии Стэнли Туччи.
Обед длится 4-6 часов и стоит 4400 датских крон/600 долларов. Alchemist расположен в бывшем сварочном цехе в бывшем промышленном районе Копенгагена Рефшалеен. В том же районе, что и Нома, находится.
Йорднэр - новый представитель Дании в списке 50 лучших в мире
Йорднэр к северу от Копенгагена вошел в список на 38-е место. Jordnær имеет две звезды Мишлен, а нынешнее меню из 17 блюд стоит 436 долларов. «Отправляйтесь сюда за огромными лангустинами, палтусом и камчатским крабом, щедрыми объемами икры и многим другим - все только что из океана», - сказал ведущий Туччи и в шутку добавил, что у двух владельцев Эрика Краг Вильдгаард и Тины Краг Вильдгаард шестеро детей, и они заслуживают награды. и для этого тоже.
Название Jordnær переводится как «приземленный», а ресторан открылся в 2017 году. Шеф-повар Вильд-гаард имеет сложную историю как преступной деятельности, так и работы в таких ресторанах, как Noma и Søllerød Kro. Он брат еще одного шеф-повара, выпускника Копенгагенской номы, Торстена Вильдгаарда.
В прошлом году нома заняла первое место. После изменения правил в 2019 году noma уйдет из списка лучших из лучших.