PANEM получает награду «Лучший ремесленник Roscón de Reyes 2022» на IV чемпионате Мадридского сообщества Roscone.
цель? найти лучший роскон в Мадриде. Место? Знаковый ресторан Lhardy (Carrera de S. Jerónimo, 8). На IV Чемпионате среди лучших ремесленников Роскона де Рейеса из Мадридского сообщества, который состоялся в этот четверг, 16 декабря, уже есть победитель: ремесленная пекарня PANEM (Фернан Гонсалес, 46 лет), управляется пекарем Антонио Гарсия Родригесом.
Вторую позицию занял Панод (Прим, 1), а третье место занял Изабель Маэстре (Фернандес Каро, 7).
На мероприятии, организованном GastroActitud - эталонным гастрономическим и обучающим порталом для сектора - всегоприняли участие diez roscones и от организации убедитесь, что «выбор был непростым из-за качестваремесленные росконы, которые из года в год улучшаются».
По этой причине «было также оценено, как развиваются розконы, быстро ли они затвердевают или задерживают нежность, однозначный признак хорошего брожения». Например, «по сравнению с предыдущими выпусками меньше синтетических ароматизаторов или низкокачественных цукатов и увеличено присутствие масла, миндаля и засахаренных апельсинов», объяснять.
Из 40 присланных росконов было отобрано 10 рецептов, которые прошли сразу в финал. Таким образом, десятью финалистами этого года, соревнующимися за звание Best Artisan Roscón de Reyes, являются: Marea Bread, La Tahona de Moralzarzal. (Moralzarzal), Isabel Maestre, Horno de San Onofre, Panod, Pan de Madre Tierra, La Barra Dulce, La Panotheca, Obrador El Panazo и PANEM,победитель в этом году.
Для участия в конкурсе каждый роскон должен соответствовать следующим требованиям: весить 500 грамм, иметь круглую форму и не быть набитым. Кроме того, все ингредиенты должны быть натуральными: мука пшеничная, сахар, яйца, соль, сливочное масло, молоко или сливки, свежие дрожжи или закваска, миндаль и сахар.
Допускается в качестве дополнительных добавок: цукаты или цукаты; ваниль или семечки, придающие вкус тесту; мед, EVOO (если он не превышает 5% от общего количества ингредиентов) и вода из цветков апельсина.
СЕКРЕТ (РОСКОНЕРО) ПАНЕМА
Это далеко не первая награда, которую Антонио Гарсия (PANEM) висит в своем магазине, расположенном в районе Ибицы, очень близко к парку Ретиро.
В сентябре прошлого года он получил награду за 'Лучший круассан с маслом ручной работы в Испании 2021', а в 2019 году он выиграл еще один из самых важные гастрономические награды в городе: 'Лучший хлеб в Мадриде'. Кроме того, он занял второе место в выпуске Roscones Championship 2020 года.
Закваска, длительное брожение (не менее 24 часов) и натуральные ингредиенты - вот некоторые из секретов его изысканного ремесленного роскона.
Жюри, дегустировавшее росконы вживую и вслепую, возглавлял мастер-кондитер Пако Торребланка и состоит из следующих участников: Рикардо Велес (шеф-кондитер из Moulin Chocolat, менеджер кондитерской Lhardy's и победитель первого чемпионата на лучший роскон в Мадриде в 2019 году); José Carlos Capel (кулинарный критик и основатель GastroActitud); Luis Suárez de Lezo (президент Мадридской гастрономической академии), Fátima Gismero, из Pastelería Panadería Fátima Gismero-Pioz в Гвадалахаре (победитель премии Revelation Pastry Chef Award 2021 в Madrid Fusion); Sonia Andrés (шеф-повар и преподаватель Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (второе место в конкурсе Madrid Fusion 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (член Королевской академии гастрономии и вице-президент La Madrileña) и Mario Ortiz de Brulèe Panadería (победитель конкурса 2021 года).
Конкурс также получил поддержку Únicla и Clesa, которые наградили победителя молочными продуктами в размере 2500 евро, которые будут переданы в дар НПО. Duo Harinero и Le Cordon Bleu Madrid также сотрудничали.
Никогда не рано - и не поздно- вонзить зубы в вкусный и пушистый роскон,и если он лучший в Мадрид, лучше. Воспользуйтесь преимуществом!