Пелло Норьега, шеф-повар Castru Gaiteru, выиграл национальный чемпионат России по салатам в San Sebastián Gastronomika.
Вы должны отправиться в Льянес в Астурии, чтобы открыть для себя то, что только что было признано лучшим русским салатом в Испании.
И за барной стойкой, и за столом семейной трапезы русский салат как картофельный омлет или крокеты: дефицита никогда не бывает. Блюдо выручает там, где есть, найти идеальный рецепт, однако, непросто.
Более того, как бы он ни был популярен и традиционен, нет такого русского салата, как другой Есть с тунцом, без тунец, с луком или без, с горошком или без, с картофелем или без… Хотя, в конце концов, салат есть салат, с его майонезом всегда найдутся рецепты, которые вкуснее других.
Хотя цвета на любой вкус, с сегодняшнего дня у нас есть новая точка отсчета, говоря об этой культовой обложке. Потому что Pello Noriega, шеф-повар ресторана Castru Gaiteru, вчера вечером стал победителем Чемпионата. Национальный русский салат в San Sebastián Gastronomika.
Норьега стал победителем V этогокулинарного конкурса, целью которого является награждение места, которое лучше всего готовит эту классическую испанскую кухню. гастрономия. Ранее счастливчиками были Tragatá (Ронда, Малага), Chinchín Puerto (Калета-де-Велес, Малага), Candado Golf (Малага) и Tapas 24 (Барселона).
Покидая провинцию Малага впервые за последние три года, Пелло Норьега получил награду «благодарный и счастливый за это признание за блюдо, которое мы пробовали так как мы открыты, и это всегда есть. У нас есть меню, которое сильно варьируется, мы обновляем его в зависимости от доступного продукта, и салат всегда есть», - пояснил шеф-повар.
Castru Gaiteru победил, убедив жюри, состоящее из поваров и журналистов, таких как Martín Berasategui, Luís Enriquez, Хосе Карлос Капель, Бенито Гомес, Хулия Перес, Карлос Марибона, Рикард Камарена и Бенхамин Лана.
Позади него были рестораны Hevia (Мадрид), Bar FM (Гранада), Becerrita (Севилья), EatyJet (Витория), Bar Alegría (Барселона), La Taberna de Noa (Бадахос) и Bar Pepe (Сомо, Кантабрия).
РЕЦЕПТ ПОБЕДНОГО САЛАТА
Что есть в этом салате, что сделало его главным победителем вечера? По словам самого астурийского шеф-повара, первый великий секрет нового лучшего русского салата в Испании заключается в том, что в нем запеченный картофель, а не вареный.
“Мы используем агатовый картофель, молодой, обжариваем его в духовке и таким образом обеспечиваем ничего не впитывает воду и очень сухая и очень поджаренная, что значительно усиливает вкус», уточняет он.
«Затем идет очень пюре с майонезом, жареным перцем пикильо и оливками мансанилья», добавляет он. Результат? «Когда майонез смешивается с теплым картофелем, получается очень сливочный результат, почти как пюре».
Посыпать брюшком белого тунца, добавить пипарру маринованную - «то, что мы делаем, свежее и острое» - зеленый лук и масло.
О РЕСТОРАНЕ
Ресторан Castru Gaiteru является одним из послов Landscape Kitchen, плана, продвигаемого Княжеством для защиты ценностей гастрономическая территория, ее продукты и таланты.
Абсолютный защитник астурийской гастрономии, этот ресторан, расположенный в Селорио, на побережье Льянеса, твердо привержен мясо и рыба на гриле В интересных порциях тоже нет недостатка в этом месте, напоминающем сидр, который открыл свои двери еще в 2014 году
Свежий продукт, подаваемый без особой заправки, который теперь будет конкурировать по известности с классической тапой, где бы она ни существовала, но который в 2022 году получил особое звание уникальности.
ОСНОВНЫЕ ДАННЫЕ
Адрес: Ería de la Vega, б/н. Селорио, Льянес (Астурия). Телефон: 985 40 20 25. Цена в ресторане: от 40 до 50 евро на человека. Открыт каждый день, кроме среды в полдень. По выходным также во время обеда.