Хави Гаспа и Хорхе Баэса, повара Arrocería Balear, побеждают в конкурсе «Лучший русский салат в Мадриде».
Конкурс « Лучший русский салат в Мадриде»,, организованный Ассоциацией поваров и кондитеров Мадрида (ACYRE Madrid), уже есть победители: Xavi Gaspà и Jorge Baeza, повара из Arrocería Balear, поднялись с наградой в этот понедельник, 7 ноября в конкурсе, проведенном в Центр гастрономических инноваций Сообщества Мадрида.
Рецепт-победитель состоит из картофеля Monalisa La Chulapona из Мадрида, который обжаривают так, чтобы он не собирал воду и, таким образом, улучшал его вкус-, хороший тунец в морковно-оливковом масле, сваренное вкрутую яйцо и оливки Gordal.
Завершающий штрих к блюду придает майонез, эмульгированный с рассолом, немного анчоусов и оливок Гордаль. Это тарелка положив сверху нарезанные соленые огурцы.
Второе место занял Мануэль Гонсалес, из ресторана La Tortilla Madrid, а Гиоберт Арата, из ресторана Тарамара,занял третье место.
ПРОЦЕСС ВЫБОРА
«Мы уже 30 лет готовим блюда из риса в нашем рисовом магазине в Посуэло, но салат для нас всегда является обязательной закуской. Сейчас мы открываем второй магазин в Вальдебебасе», - комментирует Arrocería Balear.
Более 30 мадридских ресторанов прислали свои рецепты на конкурс « Лучший русский салат в Мадриде»,, но только десять предложений - выбраны техническим жюри ассоциации - прошли в гранд-финал.
Регламент конкурса требовал включить в число обязательных ингредиентов, не менее двух продуктов с M для сертифицированного продукта, бренд, гарантирующий происхождение и качество мадридской еды.
Среди участников мы нашли такие имена, как Хосе Луис Санчес из La Esquina by Milano; Роберто Лопес из Casa de Pías; Альфонсо де Зулуэта из Bar Minizulu; Доминго Антонио Дугарте из Ресторан Panpintao; Карлос Одис из Moemia Taberna; Сезар Аугусто Гарсия из La Cuchara de César и Рубен Амро из отеля Box Art,в дополнение к уже упомянутым первым трем позициям.
“Мы считаем, что закусочные тапас в Мадриде, салат, вполне заслуживают конкурса, чтобы выявить таланты, которые существуют в Мадридское гостеприимство с новыми именами и местами, которые будут раскрываться почти ежедневно. Мы хотели добавить еще один импульс к этому подлинному кулинарному сокровищу, добавив ценность приготовления по рецепту из местных продуктов из Мадрида», - говорит Хосе Луис Инарехос, президент ACYRE Madrid.
“Сегодня мы увидели, что стоит выбрать салатный маршрут через Мадридское сообщество, чтобы попробовать различные варианты, представленные в этом простом и замечательное блюдо, которое доставляет нам столько радости за столом с друзьями или в версии тапа в традиционном баре», - добавляет Инарехос.
Жюри состояло из различных деятелей гастрономического сектора: шеф-повар Педро Ларумбе; гастрономический журналист Алисия Эрнандес; шеф-повар и владелец Grupo La Ancha Нино Редруэлло; Хуанхо Лопес из La Tasquita de Enfrente; победитель конкурса «Лучший салат в мадридском сообществе 2021», Xandra Luque; Агустин Эррера, шеф-повар и победитель «Национального гастрономического конкурса 2017 года»; Бегонья Гардель отеля Mandarin Oriental Rizt и Тамар Ковадонга,глава агро- области продвижения продуктов питания Главного управления сельского хозяйства, животноводства и продовольствия Мадридского сообщества.
КАК ПРОИСХОДИТ РУССКИЙ САЛАТ?
Существуют разные версии о происхождении русского салата, чей Всемирный день отмечается 14 Ноябрь в честь бельгийского повара французского происхождения Люсьена Оливье,, умершего 14 ноября 1883 года. Считается создателем этого деликатеса, Оливье приобрело популярность в России благодаря этому рецепту.
В 1864 году в ресторан «Эрмитаж» в Москве Оливье увидел посетителя, который смешивал ряд ингредиентов, чтобы сформировать кучу, которая иногда он находил это аберрацией. Чтобы отомстить, на следующий день он решил объединить их всех. Этот конгломерат из овощей, мяса дичи, моллюсков, картофеля и секретного соуса, похожего на майонез, все ингредиенты которого никогда не были известны, - родился знаменитый Салат Оливье, известный в народе как Русский салатНесмотря на то, что основу меню Эрмитажа составляла французская высокая кухня, самым удачным блюдом стал Русский салат.
С образованием Советского Союза, первоначальный рецепт изменился и стали готовить из скромных ингредиентов, таких как курица, вареная ветчина, морковь и горох. Конечно, всегда оставляя в основе отварной картофель и майонезный соус
Другой широко распространенной версией происхождения русского салата является та, что считается, что рецепт уже существовал раньше, так как смесь уже фигурировала в книге рецептов Современная повар (1846 г.) от шеф-повара Charles Elmé Francatelli под названием Русский Салат.
Нынешний рецепт сильно отличается от того оригинального блюда, в которое входила даже икра, но картофель и майонез остаются бесспорными звездами.