Исследуйте гастрономические богатства Атлантической Канады с шеф-поваром в килте Аленом Боссе.
Кулинарная звезда Новой Шотландии в последние годы неуклонно растет вместе с исключительными ресторанами столицы Галифакса. Летний рог изобилия провинции привлекает путешественников, жаждущих ароматных продуктов и соблазнительных моллюсков прямо из холодных вод Северной Атлантики. Теперь у посетителей есть особый способ погрузиться в гастрономическую магию Новой Шотландии и расширить свои кулинарные таланты: готовить вместе с лучшим шеф-поваром провинции.
Шеф-повар Ален Боссе провел почти всю свою жизнь, изучая все, что нужно знать о кулинарной культуре Новой Шотландии. Многие знают его как «шеф-повара в килте» - термин, принятый в шутку после того, как на местном мероприятии, посвященном шотландскому наследию, его уговорили «одеть француза в килт». Брендинг прижился, сделав Боссе в синей юбке знакомой личностью в Канаде и за ее пределами, известным поборником гастрономических богатств Новой Шотландии.
Боссе выделяет примерно одну субботу в месяц, чтобы погрузить небольшую группу поваров-любителей в однодневные уроки кулинарии, которые он проводит в течение всего лета в своем доме в живописном Пикту. (Он также проводит частные групповые уроки и специальные праздничные курсы.)
«У нас так много отличных продуктов, с которыми можно работать, - говорит Боссе. «Вы думаете о Новой Шотландии и думаете о морепродуктах. И хотя наш лучший в мире, у нас есть гораздо больше. У нас великолепная говядина травяного откорма, домашняя птица и дичь на свободном выгуле, кленовые продукты, изобилие фруктов и овощей - все, что вам нужно для производства восхитительной еды, поступает с нашего собственного заднего двора».
Его уроки идеально подходят для летнего отдыха в живописной провинции; путешествие стало проще благодаря прямым рейсам в Галифакс из Нью-Йорка и других крупных городов, а также дальнему паромному сообщению между Портлендом, штат Мэн, и Ярмутом, Новая Шотландия.
Шеф-повар Ален Босс
Уроки Боссе - это полный пакет, начиная с закулисных туров и обучающих покупок у его любимых поставщиков. Первая остановка: Grohmann Knives, канадский производитель столовых приборов с большим стажем работы, чьи старинные методы изготовления ножей включают в себя полировку лезвий все еще прочной полосой моржовой шкуры, которой уже несколько десятков лет.
Оттуда гости отправляются в The Pork Shop, чтобы узнать о колбасах ручной работы, копчении мяса и технологиях сыроварения. Затем нужно помочь Боссе выбрать свежие овощи и травы с семейной фермы, а затем остановиться на заводе по производству морепродуктов у залива. Однако все это может быть слегка омрачено посещением местной скотобойни - не для слабонервных, но уж точно плотоядный обряд посвящения.
Вернувшись на его домашнюю кухню, как любители, так и опытные повара играют в су-шефа, нарезают, перемешивают, готовят, потягивают и пробуют дневной улов. В меню представлены образцы сыра и колбасных изделий, сырые устрицы и моллюски, а также множество местных фруктов и овощей. Понятно, что похлебка из морепродуктов имеет самый волшебный вкус, потому что включает в себя все лучшие ингредиенты прямо из местных гаваней и пышных сельскохозяйственных угодий.
Но это действительно поучительно узнать больше о гастрономическом подарке Новой Шотландии человечеству: омарах. Летом появляются одни из лучших жуков на планете, а Боссе является мастером как ответственного поиска, так и идеальной подготовки. Его уроки кулинарии охватывают все аспекты морского деликатеса, и, возможно, самое главное освещает студентам, как лучше всего есть омаров простым способом. (Возможно, вы будете удивлены тем, что пропустили.)
Настоящая награда здесь - принести домой приятные воспоминания на всю жизнь. Но для тех, кто не может попасть в Новую Шотландию, шеф-повар Боссе делится 77 рецептами двустворчатых моллюсков в своей кулинарной книге «Мидии: приготовление, приготовление и наслаждение сенсацией из морепродуктов» с соавтором Линдой Дункан.
Чтобы узнать больше о необычных путешествиях, посетите нашу главную страницу.