Более 4000 сыров из 45 разных стран и один победитель: Olavidia сыроварни Quesos y Besos признан лучшим сыром в мире по версии World Cheese Awards 2021.
«Сыр - это прыжок молока к бессмертию» Клифтон Фадиман однажды сказал, и, по мнению американского автора и издатель.
Вот почему 3 ноября было отмечено в нашем календаре уже несколько месяцев, поскольку это был день, когда возвратилось одно из самых ожидаемых сырных событий: World Cheese Awards,, который в этом году отметил свое тридцать третье издание.
Конкурс, организованный Гильдией изысканной еды, проходил в Овьедо, в рамках Asturias Paraíso Natural International Cheese Festival 2021, организованный Институтом сыра в сотрудничестве с Княжеством Астурия и городским советом Овьедо.
После того как мероприятие было отложено на год из-за пандемии, в этом году конкурс стал самым крупным и международным на сегодняшний день, так как количество участников было рекордным: более 4000 подтвержденных заявок из 45 разных стран.
Сыр из Индии, Гватемалы, Японии, Колумбии, Израиля и Украины выстроились рядом с колесами и клиньями самые знаменитые страны-производители сыра в мире ждут своей очереди на слепую дегустацию жюри Дворца выставок и конгрессов.
Смотрите еще фото: 24 лучших сыра на планете
Утром были выбраны Bronze (Бронза), Silver (Серебро), Gold (Золото) и Super Gold (Супер Золото) награды, а затем состоялись живые дебаты по 16 лучшим сырам, которые выберут Чемпион мира в этом году по сыру.
Абсолютным победителем World Cheese Awards 2021 и, следовательно, лучшим сыром в мире стал сыр Olavidia, с сыроварни Quesos y Besos, расположенной в Сьерра-Морена (Гуарроман, Хаэн).
Международный фестиваль сыра 2021 состоится в дни 4, 5 и 6 ноября и предложит самую полную и вкусную программу с такими мероприятиями, как празднование первого «Форума инноваций в молочном сыре», а также дегустации и дегустации, открытые для публики.
OLAVIDIA: ЛУЧШИЙ СЫР В МИРЕ
“Это старейшая форма ферментации; она производится с использованием молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке. Этот тип бактерий воздействует на лактозу (молочный сахар) и расщепляет ее до молочной кислоты», - объясняют они на веб-сайте Cheese and Kisses об Olavidia.
“В этих сырах происходит сыворотка (потеря части сыворотки, содержащейся в молоке) спонтанно», - добавляют они.
Сыр Олавидия сделан полностью ремесленным из мягкой пасты из медленно пастеризованного козьего молока.
Это молочно-коагуляционный сыр квадратной формы, выдержанный с плесенью и углями (имеет белую плесневелую корочку, под которой представляет собой пепельное покрытие) и содержит полосу съедобного пепла, проходящую через центр сыра.
Во вкусе интенсивный, преобладают молочные нотки с ореховыми нотками. Он имеет время созревания от 15 до 20 дней и выпускается в упаковках по 250-300 граммов.
После вскрытия употребить в течение 3-4 дней, потому что не содержит никаких добавок или консервантов.
На сыроварне Quesos y Besos работают всего шесть человек, представители которой, пара, образованная Сильвией и Пако, при сборе приз, у них не было слов, чтобы описать свое счастье: «Это фантастика!» - восклицали они.
“Наши семьи работают с козьим молоком в течение трех и четырех поколений, как по продаже молока, так и по производству козий сыр. Семейная традиция, которую мы унаследовали как молодая пара, движимая любовью к сельской местности и ремесленным изделиям», - говорят Сильвия и Пако в биографии на сайте Quesos y Besos.
Жизнь провела их по другим дорогам и городам, пока в 2016 году они не вернулись на свою землю, в Андалусию: «Мы хотели воссоединиться с деревенский мир и научить наших детей всему, что мы знали в детстве».
Кроме того, им всегда было ясно, что они сделают ставку на молочно-коагуляционные сыры, потому что они любят их, и они менее сложные. сыра в зоне.
“Малагаские козы нашей семьи пасутся в южной сьерре Хаэна,прекрасной сельской местности, которая очень близка к концепции рай для скота. И в этих условиях козы могли давать только молоко исключительного качества, из которого мы делаем различные виды кустарных сыров».
Сыр Олавидия, лучший в мире в 2021 году, уже имеет на своем счету несколько наград (помимо звания лучшего сыр мира, который они только что получили): золотую медаль в категории мягких макаронных изделий и первый приз 9-го чемпионата Gourmet Cheese Championship Salón Gourmets как лучший сыр в Испании 2018.
ИЗ ЛЮБВИ К СЫРУ
4079 регистраций - что на 7,2% больше, чем в 2019 году-, 45 стран из пять континентов, 825 компаний-участников, 230 судей из более чем 35 национальностей, 10 000 посетителей и 100 экспонентов цифры, которые показывают World Cheese Awards 2021.
Участники присылают свои сыры со всего мира для оценки, в слепой дегустации и в течение одного дня, командами из технические эксперты, закупщики, розничные продавцы и кулинарные журналисты.
Судьи работают в командах из трех человек, чтобы определить сыр, заслуживающий золотой, серебряной или бронзовой награды. Для этого они тщательно анализируют характеристики каждого из сыров, уделяя особое внимание таким аспектам, как корка, тело, цвет, текстура, консистенция и, прежде всего, вкус.
Далее, каждая команда номинирует исключительный сыр на статус Super Gold со своего стола, который становится частью эксклюзивной группы лучшие сыры в мире и во второй раз оценивается «Супержюри» из всемирно признанных экспертов, каждый из которых выбирает сыр, чтобы стать чемпионом в финальном раунде судейства.
Супержюри оценивает окончательные сыры перед строгим непосредственным потребителем и, наконец, выбирает победителя.
В дополнение к розыгрышу бронзы, серебра, золота и суперзолота в конкурсе также разыгрываются награды за страны и сыры.
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ СЫРА
Международный фестиваль сыра, ориентированный как на потребителей, так и на продавцов, пройдет со среды, 3 ноября, по субботу, 6 ноября, в Овьедо.
В нем мы можем найти международный рынок сыра (Сырный рынок), выставка для показа лучшая еда и напитки в Астурии, подборка сырных комедий (Gastro Cheese Comedy) и разнообразные форумы и презентации исследовать прошлое, настоящее и будущее сыра.
Кроме того, Консорциум Parmigiano Reggiano, спонсор World Cheese Awards 2021, организует онлайн-аукцион колеса сыра Parmigiano Reggiano 21-летней выдержки, доходы от которого полностью пойдут на благотворительные проекты, принятые консорциумом Parmigiano Reggiano.
Колесо будет демонстрироваться во время World Cheese Awards, а аукцион будет проходить с 27 октября по 6 ноября здесь.
Таким образом, Гильдия изысканной еды и Институт сыра объединяют усилия, чтобы провести одно из крупнейших событий в области сыра, когда-либо виденных, и в время, когда сырное сообщество, наконец, смогло снова собраться вместе после периода неопределенности, устойчивости и инноваций.