Свежий хлеб - это домашняя радость; во время путешествий это часто является ключом к пониманию местной культуры. Вот некоторые из лучших видов хлеба (список далеко не полный, это просто введение).
Роти
Изображение роти чанай
Роти - пресный хлеб (без дрожжей), приготовленный из пшеничной муки и обычно приготовленный на металлической поверхности с маслом. Его можно найти во многих странах, включая Индию, Индонезию, Шри-Ланку, Бангладеш, Пакистан, Таиланд и Вест-Индию. Один из самых популярных вариантов - малайзийские роти. В Малайзии роти бывает разных форм. Его можно приготовить с яйцом (роти телур) или луком (роти баванг), но традиционная подача подается с далом (чечевичным карри) и/или мясным соусом карри и называется роти чанай.
Тортилья
Не может быть ничего лучше (или более мексиканского), чем вкус горячей кукурузной лепешки, прямо из комала, слишком горячей, чтобы ее можно было коснуться. Свежая лепешка, приготовленная до легкой хрустящей корочки снаружи, почти тает во рту, наполняя ее вкусом кукурузы. Тортилья - самый важный продукт питания в Мексике. Это символ связи с прошлым, насчитывающим 2500 лет. Это основной источник питания для многих мексиканцев, особенно в сельских районах. Одновременно являясь едой и посудой, он служит вместилищем для тушеного мяса, мяса на гриле, овощей, гуакамоле, картофеля, риса - практически всего, что поместится в люльке, которую он складывает пополам. Считается, что эти простые лепешки родом из центральных горных районов Мексики, и хотя метод их приготовления значительно изменился с появлением новых технологий, ингредиенты остались прежними. До начала 20-го века повседневная жизнь мексиканских женщин вращалась вокруг приготовления стопок лепешек, которыми можно было бы накормить свою семью.
Наан
Возникла на Ближнем Востоке, но пенджабцы открыли свои очаги для наана и впоследствии представили их миру. Настоящий наан нужно готовить вдоль стенок тандыра. Вы можете приготовить наан в обычной духовке, но результат неизбежно разочарует; даже индийцы обычно ждут, чтобы отведать их в ресторанах, так как очень немногие дома оборудованы тандыром. Перед нааном, приправленным чесноком, трудно устоять; наполненный паниром, невозможно.
Бублик
Бублики, возможно, были изобретены в Европе, но они были усовершенствованы на рубеже 19-го века в Нью-Йорке - и, попробовав один здесь, вам будет трудно насладиться им где-либо еще. По сути, это кольцо из простого дрожжевого теста, которое сначала варят, а затем выпекают, либо оставляют простым, либо добавляют различные завершающие штрихи, от семян кунжута до шоколадной крошки. Бублики, сделанные в других частях страны, часто просто выпекают, а не варят, что делает их не более чем рулетом с дыркой. И даже если их варят в другом месте, здешние производители рогаликов утверждают, что именно нью-йоркская вода придает неуловимую сладость, которую больше нигде не найти. Кто из пекарей делает «лучшие» бейглы в Нью-Йорке, является вопросом (горячо оспариваемого) мнения, но большинство согласны с тем, что H&H Bagels занимает довольно высокое место. Самый традиционный нью-йоркский способ заказать его - попросить «рогалик и шмеар», в результате чего вы получите упомянутый бейгл с небольшим, но толстым кусочком сливочного сыра. Или разоритесь и добавьте немного лосося - тонко нарезанного копченого лосося, который изначально продавали с тележки в Нижнем Ист-Сайде еврейские иммигранты еще в начале 1900-х годов.
Багет
Во всех булочках есть багеты (или флейты), длинные и тонкие, а также более широкие буханки, известные просто как боль (хлеб), оба из которых лучше всего подходят для употребления в течение четырех часов после выпечки. Вы можете хранить их дольше в полиэтиленовом пакете, но корочка становится мягкой и жевательной; если вы их не съедите, они скоро станут твердыми - именно так многие французы любят их за завтраком на следующий день.
Памперникель
Находясь в изгнании в Калифорнии в 1941 году, немецкий драматург Бертольт Брехт признался, что больше всего ему не хватало хлеба на родине. Это не удивит никого, кто пробовал этот материал. Немецкий хлеб - лучший в мире, в своей собственной лиге. Он вкусный и текстурированный, часто смешивает пшеничную и ржаную муку и доступен в 300 вариантах. Хлеб из пумперникеля готовят на пару, а не запекают, что делает его более влажным и имеет черный цвет.
Какой хлеб вы бы добавили в этот список? Комментарий ниже.