Полноценный растительный праздник для спортсменов на сверхдальние дистанции
Ультрамарафонец Скотт Джурек говорит, что он вырос как «парень с картошкой и мясом, который не любил много бегать». Став взрослым, он выиграл семь забегов на выносливость в западных штатах и два ультрамарафона в Бэдуотер, а также установил новый американский рекорд по наибольшему количеству миль в беге за 24 часа (165,7). И все это он придерживается веганской диеты. «Большинство людей считают, что я вырос в семье хиппи», - говорит он. «Это было не так. Я просто обнаружил, что мне нужно следить за тем, что происходит в моем теле, когда я стал более серьезно относиться к бегу ». Во время учебы в колледже он начал экспериментировать с растительной пищей и разработал свои собственные рецепты. В своей новой книге «Ешь и беги» (Houghton Mifflin Harcourt, 26 долларов), появившейся на полках в июне, Юрек отмечает, что его диета помогает ускорить его восстановление, повысить его энергию и улучшить его спортивные результаты. Он также делится своими любимыми веганскими рецептами, такими как бургер с чечевицей и грибами. «В нем много белка, - говорит 38-летний Юрек. «Но что еще важнее, у него прекрасный вкус. Даже те, кто любит гамбургеры, будут довольны ».
Бургеры с чечевицей и грибами
1. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 2 1/4 стакана воды, затем добавьте 1 стакан сушеной зеленой чечевицы, 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока и 1/4 стакана нарезанного лука. Варить на медленном огне от 35 до 40 минут.
2. Смешайте 3/4 стакана нарезанных грецких орехов, 2 стакана панировочных сухарей и 1/2 стакана молотых семян льна в небольшой миске и отложите.
3. В отдельной сковороде, смазанной оливковым маслом, обжарьте 1 стакан нарезанного лука, 2 измельченных зубчика чеснока, 3 стакана мелко нарезанных грибов и 1 1/2 стакана мелко нарезанной капусты или другой зимней зелени в течение 8-10 минут. Отложите, чтобы немного остыть.
4. Снимите чечевицу с огня, добавьте 2 столовые ложки дижонской горчицы и 3 столовые ложки бальзамического уксуса и перемешайте ингредиенты.
5. В большой миске смешайте чечевицу, тушеные овощи и панировочные сухари. Остудить в холодильнике.
6. Руками сформируйте котлеты и жарьте или жарьте на гриле, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать с поджаренной булочкой или отдельно.
Делает 12 четырехдюймовых гамбургеров.