Традиции, незатейливая авторская кухня и дань уважения хранителям моря, каждое утро выходящим порыбачить, так представлена последняя новинка в Валенсии от известного шеф-повара Серджио Хиральдо вместе со своим неразлучным партнером, друг и бармен, Кристобаль Буше.
Приманка переводится в подлинное декларация о намерениях этого здесь они приходят, чтобы сделать что-то хорошо. С первого момента, как вы переступаете двери магазина на улице Конде Сальватьерра, 39 - в нескольких шагах от Меркадо де Колон - вы уже ощущаете обновленный воздух, который выглядит в прошлое, настоящее и будущее.
Начнем с показа свежих морепродуктов в поле зрения закусочной в баре, продолжаем покачиванием обслуживание номеров до прибытия - после того, как вы сели за стол - к меню, где и блюда, и коктейли смотрят на море и землю, сливаясь между гастрономическими предложениями, создавая настоящий праздник ароматов, ощущений и воспоминаний. И давайте не будем забывать этот фоновый плейлисткто способен оживить любой обед или ужин инди-хитами или хитами момента!
Два разграниченных пространства (бар и ресторан), где самое время выпить, поесть и отдаться тому удовольствию, которое называется жизнью. Я не знаю, нужно больше. Начнем путешествие?
ДАНЬ МОРЕ И ЕГО РЫБАКАМ
После ухода Серхио Хиральдо и Кристобаля Буше из La Sastrería - их последний проект в городе - в первой половине 2021 года они оба начали поиск нового места, которое отвечало бы всем их потребностям. Они обнаружили, что он меняет улицы морского квартала Кабаньял-Каньямелар на улицы центра Валенсии, рядом с символическим Меркадо-де-Колон.
Но и в этом случае они тоже унесли с собой море и из названия, через убранство помещения и униформу от обслуживания в номере до большинства предложений в меню, море и его хранители являются главными действующими лицами этого уравнения под названием Приманка.
“Все это ода рыбакам, мы хотели отдать дань уважения им, нашим первым и почти единственным поставщикам. В конце концов, без них у нас бы совсем ничего не было, покупаем все, что можно, в Средиземноморье, но и в Галиции, Кадис и другие части Испании. Название относится к рыбакам, меню также и сине-желтый цвет как в оформлении помещений, так и в фартуках персонала не напоминает о море и плащах, в которых они часто ходят на работу», - сказал шеф-повар Серхио Хиральдо Condé Nast Traveler.
“Приманка - это мошенническое, но серьезное место, веселое, но безмятежное, и где любой желающий может приходите каждый день кушать и никогда не надоест. Мы арендовали помещение 1 августа, пока формировали проект, а 8 сентября начали работы», - добавляет он.
Три месяца спустя они открывают свои двери, почти совпадая с церемонией награждения Michelin Stars 2022, состоявшейся очно в Валенсия 14 декабря доказывает, что в городе жарче, чем когда-либо.
Ссылаясь на область, в которой они открылись, Хиральдо ясно дал понять: «одна из причин, по которой мы открылись здесь, заключается в том, что большая часть нашей клиентуры - валенсийцы и мы видели, что почти вся наша общественность жила или работала в этом районе и мы хотели быть рядом с ними. Мы также твердо верим что Mercado de Colón является мозговым центром города Кведа и что он идеально подходит нам, потому что вокруг них дышит наше то же представление о гастрономии», он говорит.
Лучший? Серхио и Кристобаль не приходят в этот район в одиночку. Они делают это вместе с другими известными шеф-поварами, которые также выбрали эти улицы для открытия своих новых магазинов, таких как Toni Boix de Lavoe место, где раньше был Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73), открывается, чтобы изменить концепцию тапас в баре под названием Варетто И давайте не будем забывать о культовом Рикард Камарена, который только что открылся на первом этаже Mercado de Колон, егоBarXТапас, тапас и другие фирменные тапас!
“Короче говоря, мы хотим, чтобы Señuelo был домом для всех. Чтобы это было место, где они веселятся, где мы строим район. Первое, что мы сделали на неделе открытия, - это разные обеды, один для соседей, а другой для ближайших рестораторов. Оттуда начали прибывать остальные», - добавляет Серхио Хиральдо. И какой прием! полный состав уже распространен в заведении, а положительные отзывы не делают ничего, кроме как распространяются как лесной пожар между сарафанным радио и интернет-обзорами.
ДВА РАЗНЫХ ПРОСТРАНСТВА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЛУЧАЯ
Одним из основных требований к этому новому залу было его разделение на два отмеченных пространства, где Кристобаль Буше и Серхио Хиральдо будут вести за собой в каждом из них.
“Мы искали место, где нам было бы комфортно и в коктейльной зоне, и в продуктовой кухне, где у нас было два дифференцированных пространства. Вот как мы создали первую область с более динамичным и мошенническим баром,, чтобы затем придумать столовую, где вы можете делать более современная гастрономия всегда вокруг гриля и продуктов, которые, прежде всего, происходят из моря”, объявляет Серхио Хиральдо.
Как только мы въезжаем в Señuelo, нас встречает барная стойка с витриной с обнаженной рыбой с морепродуктами и рыбой дня. Здесь мы находим всевозможные варианты от морских ежей до Сан-Педро, королевских крабов, крабов-пауков, устриц…
Этот район Сенуэло идеально подходит, чтобы попробовать коктейли и дополнить их более простыми закусками-тапас, такими как полужидкие крокеты из красных креветок и их жареная голова, Тако из утки по-пекински с красным луком, кинзой и эмульсией ее сока, умеренный бритвенный сальпикон и севиче или бриошь из омара с коралловым майонезом и маринованным сланцем.
В обеденном зале посетитель может выбрать два варианта: la carte или дегустационное меню, которое включает в себя большую часть гастрономии всей команды Señuelo. Местные звезды? Сам Хиральдо отвечает - и мы согласны с Condé Nast Traveller -: «Я думаю, что камчатский краб в тайской астурийской приправе, который мы готовим, - это настоящее чудо или Устрица в теплом мягком маринаде и икра оцетра, что тоже очень вкусно.
Сейчас в сезон у нас калевидный горох, приготовленный на гриле с яичным желтком, и мы заканчиваем тертым трюфелем. Наш ежик, фаршированный кимчи - это уже знак дома и еще несколько вещей, которые мы собираемся сделать с морскими ежами, например, медового морского ежа, риса, морского краба и краба или полевого голубя, бими и свежего тимьяна», указывает он.
Идея в том, что примерно каждые два месяца и в зависимости от сезонности продукта покупатель будет находить совершенно разные блюда на меню. «На самом деле самые удачные предложения будут появляться первыми, чтобы освободить место для других блюд. Короче говоря, то, что мы ищем, это то, что вокруг за столом устройте вечеринку», - добавляет он.
Январь или февраль наступит с расширением крытой террасы, которая в хорошую погоду присоединится к столовой, а в холодную месяцев, это будут два совершенно разных пространства.
ОН ТОЖЕ ПРИХОДИТ ВЫПИТЬ
И давайте не забывать, что сюда приходят и выпить. Вот где знания и опыт Cristóbal Bouchet вступают в игру перед хорошим шейкером. Коктейли уже изобретены, а другие специально разработаны в Señuelo,в общей сложности двенадцать ссылок, которые обещают дать много тем для разговора и которые будут развиваться в соответствии с требованиями и потребностями. клиентов.
«Мы работаем на тонкой грани, где коммерческое и альтернативное объединяются, чтобы предложить другое меню, типичное для Lure», - говорит Букет.
«Я думаю, что в итоге вышло довольно забавное предложение. Мы всегда полагаемся на сырье, с которым работает Серхио, для настаивания таких дистиллятов, как сушеный осьминог, ракообразные водоросли или креветочный сок», добавляет он.
Среди коктейлей, которые мы не должны упускать из виду, есть Bouchet Signature, который под печатью самого Кристобаля Буше собирает джин, выдержанный в бочках из американского дуба, вермут и мансанилья ; и Señuelo - самый освежающий и подходящий для любого времени суток - с сверхкрепким ямайским ромом, имбирным сиропом, ананасом и лайм.
Пришло время вытеснять коктейль только после работы или после ужина, и приветствовать его в любое время суток. «Я всегда говорю, что коктейли можно пить в любое время, как потребитель я начинаю с коктейля, продолжаю хорошим вином - в Señuelo у нас есть всего 170 упоминаний - и я заканчиваю коктейлем, но потому что мне так нравится; Любой, кто хочет, может дополнить трапезу коктейлем, если он хорошо сочетается и сочетается», - указывает Кристобаль Буше.
Без сомнения, перед нами самый личный проект на сегодняшний день шеф-повара Серджио Хиральдо, где у них нет тормозов, когда дело доходит до качество, и это видно с первого укуса. А гастрономические отличия? Сам Хиральдо твердо отвечает: «Чего мы действительно хотим, так это, чтобы люди уходили с улыбкой и хотели вернуться. Очевидно, нам нравятся все признания и все. кто приедет, будет хорошо принят, но мы не торопимся, и сейчас это не было бы проблемой, которая нас одержима. Мы считаем, что с хорошей работой все приходит само».
Если это только начало, остальное обещает… и многое!