В Валенсию прибыла любимая сладость из легендарной саги: Медичи.
Четырнадцати лет было Катрине Медичи, когда она уехала из Флоренции, чтобы выйти замуж за наследника престола Франции Генриха II. Между страхом перед неизвестностью и грохотом кареты младшая дочь Лоренцо «Великолепного» проводила инвентаризацию приданого, которое было за ней. пересек альпийскую границу: платья, драгоценности, несколько девиц, с которыми можно поболтать, и трудная задача ослепить французский двор блюдами, рецептами и банкетами. Любыми средствами для достижения цели - говорили ему дома - и в приданом он не забыл включить самого известного кондитера в число тех, кто входил в состав свита отца: иль синьор Пантанелли.
Пантанелли приобрел известность и опыт работы со сладостями, потому что во всей Тоскане его фамилия была синонимом изысканной выпечки; и теперь перед ним стояла сложная миссия по завоеванию самых требовательных гурманов во Франции от рук королевы Екатерины.
Поэтому она поставила перед собой цель и пошла к ней: улучшить заварное тесто как можно лучше Первое примечание Для тех, неопытный в мире десертов, заварное тесто - это паста, из которой делаются профитроли и эклеры, а среди ее преимуществ - однородность массы, потенциальные духи или хрустящая текстура. Короче говоря, этот прославленный кондитер обязан своим именем красивой кондитерской, которая только что открылась в сердце средневековой Валенсии,посвящена производству - в частности, и, конечно же, - эти великолепные сладости.
PANTANELLI, УДОВОЛЬСТВИЕ В БАРРИО-ДЕЛЬ-КАРМЕН
В начале улицы (в Cavallers, 8), когда вы входите в район Эль-Кармен, Pantanelli привлекает внимание справа: темно-зеленые стены и переливающаяся через край люстра говорят об утонченности. Тогда прилавок, заставленный деликатесами, подтверждает это. И вот они, все одетые в форму choux рядом друг с другом, один гордее другого, совершенны и не выходят за свои границы. Сначала из шоколада Gran Cru, со смесью конфет Jivara и Namelaka; затем кокос и маракуйя, со сливочным кокосом из Шри-Ланки и сердцевиной из маракуйи из Эквадора.
Фестиваль вкусов продолжается заварным кремом на основе сливочного персика и жасмина, за которым следует более освежающий, с лимоном из Валенсии и свежими листьями мяты; затем еще один с мадагаскарской ванилью и еще один с карамелью Fleur de Sel. Ассортимент завершается заварным кремом со сливочным настоем личи и розы, а сердце - свежей малиной. Вот оно!
Но у всего есть причина, и Пантанелли - результат объединения кондитера и двух любителей сладкого, потому что заварное тесто позволяет много играть, а затем выплескивается творчество. «Вкусы из детства или воспоминания о путешествиях», - говорит Эмма Жаке, альма-матер проекта, о вкусах, которые теперь выставлены за витриной Pantanelli, «но это просто создавать вкусы, когда вы работаете с хорошими продуктами. Настолько, что с приходом сезона апельсинов мы создадим специальную коллекцию».
Еще сюрпризы через несколько месяцев. И дело в том, что для этого списка французских гурманов сырье имеет важное значение. Эмма указывает на фетиш-продукт: миндаль маркина с указанием места происхождения, прибыл из внутренних районов Валенсии, чтобы предложить роскошную основу для круглого коврика из марципана, который покрывает конфету..
Завершающий штрих к этому деликатесу с изысканным названием petit choux - это кракелин, хрустящая и ароматная обертка, которая закругляет пасту и превращает ее в непреодолимое лакомство.
Итак, как только вы переступаете дверь кондитерской, легко восхищаться изысканностью пространства, но как только вы снова пересекаете выходную дверь, держа в руках длинный ящик, полный petits choux подарить или побаловать себя, чудо умножается на тысячу. Что, если цель состоит в том, чтобы ослепить, все заварные крема Pantanelli оправданы