Если вы попросите пебререту или какой-нибудь papas de millo в ресторане, они могут не знать, что вам сказать. Гастрономия - это еще и память, особенно если говорить о блюдах, приготовленных с любовью мамы… и бабушки.
Любовь матери любопытна. Когда вы просто обезьяна, они подбрасывают такие блюда, как тушеный мангольд или помидоры с яйцом, а вы отодвигаете кусочки в сторону. Я хотел гамбургер.
Однако, когда мы становимся старше, наше восприятие еды становится более парадоксальным: однажды серым воскресным утром ты съел бы бабушкины пирожки с треской или ту оллету, которая была адской на вкус. Звонить, чтобы заказать кебаб, нам проще, меньше рядом. Память и ее нежные ловушки.
Есть ароматы, способные связать нас со всеми местами на карте под названием детство: та посуда из La Cartuja, ковры и горшки переполнены. Возможность колдовать с тыквой и несколькими бобами. Кухни наших предков как еще одно продолжение территории через следующие блюда от наших мам и бабушек, по которым мы так скучаем.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ БУЛЬОН С КИНЗОЙ (ГРАН-КАНАРИЯ)
Разговаривая с Марией Фе де Леон, менеджером Saboreando Canarias, вы словно попадаете на кухню, наполненную тысячей влияний.« тушеный кресс-салат - один из флагманских рецептов Гран-Канарии с ананасом (в початках), свининой и тыквой; Sopa de la Virgen, говяжий бульон с нутом, хлебом и специями от муниципалитета Инхенио; или las carajacas, чистая и нарезанная говяжья печень с тмином и чесноком майадито», - говорит он нам.
Однако любимым блюдом Марии Фе является картофельный бульон с кориандром, который особенно употребляли в послевоенные времена, когда в некоторых семьях были только бананы. и картошка, чтобы выжить. Сегодня это блюдо принимает жареные помидоры, лук, яйцо, петрушку или кориандр, очень распространенную на Канарских островах зелень, хотя существуют разные рецепты, адаптированные для каждой семьи.
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, АЛИКАНТЕ)
Город Ла-Вила-Хойоса в Аликанте (La Vila для местных жителей) - это оазис для гурманов, где вы можете насладиться деликатесами из морепродуктов, такими как suquet de peix или мифический кальдеро Но именно при входе на его красочные улицы веет ароматом другого закулисного рецепта: пебререты. Это блюдо, которое особенно едят в самые жаркие месяцы, готовится из зеленого перца, помидоров, тыквы (или тыквы, что более характерно) и сангачо (часть, расположенная в позвоночнике тунца), хотя многие заменяют им свинину. ребро Кусочек, который подтверждает большое пристрастие Леванта к благословениям фруктового сада.
PAPAS DE MILLO (ГАЛИСИЯ)
«Кукурузная каша» может быть включена в ту категорию кулинарии для выживания, которая включает в себя мифические блюда, такие как овсянка. Но если мы окунемся в прошлое, кукурузные поля и искусство измельчения початков для получения муки откроют, почему просо так характерно для волшебной Галиции. Этот картофель был типичным завтраком в галисийских сельских районах до 1980-х годов и его приготовление состоит из кипятка с кукурузной мукой и добавлением соль или сахар по вкусуБлагодаря этому блюду многие наши галицкие предки в трудные времена ложились спать с полными животами, а сегодня это прекрасная ссылка на память о сельской Галичине.
РАНЧО ИЛИ КАРТОФЕЛЬ КАЛЬДЕРЕТА С БАРАНИНОЙ (ЛА РИОХА)
Многие районы Испании, особенно внутренние, выживали на протяжении столетий благодаря переселению и его многочисленным достоинствам, и Ла-Риоха является хорошим представителем эта деятельность. Пример можно найти на ранчо, тушеное мясо из хорошо нарезанной бараньей лопатки, зеленого перца, томатного соуса, острого чоризо или картофеля глянцевое как одинарное пластина. Наслаждение, которое обычно готовят на дровах на типичном ранчере, чистая материнская любовь к употреблению на семейных собраниях и паломничествах, конечно же, в сопровождении хорошего красного вина.
ЛОПАТНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ (ЗЕРКАЛО, КОРДОБА)
Инма Поррас - молодой предприниматель, который в течение последнего месяцев возобновил туризм в своем родном городе Кордова, Эспехо, благодаря своему агентству по организации мероприятий и туристических посещений. Когда мы спрашиваем Инму об этом блюде, известном только на кухнях ее города, она ясно говорит о нем: los bichitos, жареные пончики, типичные для Страстной недели.; или запеканка из бобов, с яйцом и артишоком. La mazamorra - это типичное миндальное сальморехо, которое выходит за рамки тапы, но если есть блюдо, столь же интимное, сколь и ностальгическое, то это la нарезанный апельсин, пюре из апельсина в сочетании с тунцом, луком и сваренным вкрутую яйцом, который до сих пор готовят дома.
КУИНАТ (ИБИЦА)
Крестьянская культура Ибицы на протяжении веков вымачивала гастрономию, основанную на рыбной ловле и средиземноморском саду. В результате получаются такие блюда, как куинат, типичное рагу, которое едят в определенные дни, например, в Страстную пятницу Куинат состоит из звездного ингредиента, такого как collejas, трава, произрастающая на Ибице, к которой обычно добавляют бобы, мангольд, ñoras, almortas (типичный вид бобовых) и приправы по вкусу, такие как паприка. Рецепт, как и многих других традиционных блюд, включает в себя столько версий, сколько собирается за семейным столом.
CALDO A LA PEPITORIA (МУРСИЯ)
Когда я думаю о рецептах, которые моя бабушка организовала с титаническим порывом, ароматы Сьерра-дель-Сегура и ее разных сторон процветают. На мурсийской стороне звездой был бульон из пепитории, приготовленный из грудки и потрохов кур-несушек или старых петухов, чеснока, тмина и нарезанного жареного хлеба С другой стороны, когда я склоняюсь к Альбасете, снова появляется блюдо, упомянутое на страницах «Дон Кихота»: дуэли и сломленность, яичница-болтунья, чоризо, ветчина и беконкоторый до сих пор подают в глиняных горшках во многих ресторанах Ла-Манчи. Лучшая ссылка на скромную книгу рецептов старых фермерских домов под бескрайним небом.