Помимо того, что мы питаемся топливом, еда также служит средством культурного исследования и поэтому является огромной частью путешествия. Годы спустя определенные блюда или ингредиенты могут вызывать яркие воспоминания о прошлых путешествиях, возвращая вас к тому первому укусу.
Мы попросили наших редакторов вспомнить свою первую встречу с незабываемым блюдом. Если их рассказы вызывают у вас урчание в животе, попробуйте мир с нашей серией кулинарных книг From the Source и вдохновитесь, чтобы начать собственное приключение, полное еды.
Том кха кай (тайский кокосовый суп) в Таиланде
Во время моей первой поездки в Таиланд в этом году у меня появилось много съедобных друзей на всю жизнь, но именно Том Кха Кай украл мое сердце. Мой первый вкус пришел после долгого дня похода; Шеф-повар домика в джунглях преподнес нашей потной и голодной банде тарелку причудливого белого супа. Оно ничего не обещало - бледные кусочки лука и курицы мягко покачивались на поверхности. Первый пунш прозвучал, когда ложка коснулась губ - резкий удар, который превратился в пряный, пикантный, кислый и обратно в бомбардировке ароматной восхитительности. Усвоенный урок: не судите о супе по его цвету.
Сделай сам или купи? Я определенно понял, что для создания глубины вкуса требуется время и часто много разных ингредиентов. У меня тоже хорошо получается натирать имбирь. Хотя я никогда не пробовал том кха кай дома. Может быть, скоро, если мы сможем поесть в полночь.
Дора Болл - редактор по вводу в эксплуатацию. Следите за ее твитами @DoraWhit
Тортилья (испанский омлет) в Хихоне, Испания
Я переехал в Испанию в 1991 году и быстро завязал роман, который продлился все пять лет, что я там прожил. Предметом моей привязанности были не более чем картошка и яйца (а иногда и лук) - испанский омлет или лепешка. Хотя это звучит обманчиво просто, вскоре я обнаружил, что в каждом кафе подают свою версию и что пинчо де тортилья (ломтик тортильи с хлебом) сложно приготовить правильно и он более типичен для испанского, чем быки, фламенко и херес вместе взятые. Жарка картофеля, добавление яиц в нужное время и варка ровно столько, сколько нужно, чтобы получить идеальное дополнение к утреннему кофе или вечернему вину - это то, что я вскоре научился ценить, но так и не смог овладеть собой.
Сделай сам или купи? Сохранение простых ингредиентов, но приготовление их до совершенства было очевидным, но вдохновляющим уроком, который я усвоил за пять лет дегустации тортильи. С тех пор мои собственные попытки варьировались от съедобных до катастрофических, но это хороший повод посетить Испанию по-настоящему!
Клифтон Уилкинсон - редактор направления для Юго-Восточной Азии. Следите за его твитами @Cliff_Wilkinson
Эклер с манго и маракуйей в Париже, Франция
В 2013 году, когда в Париже была длинная череда липких летних дней, которые тянулись, как жевательная резинка, я провел много утра, бесцельно бродя по его улицам. Пока ноги блуждают, именно голод привел меня к позолоченной рукописной вывеске Stohrer, сказочной кондитерской, которая, очевидно, считала себя Версалем пирожных. Под зеркальными сводами и фресками на потолке я провела пальцем по стеклянной стойке к эклерам с манго и маракуйей. Я до сих пор помню золотую полосатую глазурь, мерцающую под люстрой магазина, и дьявольскую слизь декадентского творога из маракуйи. В глазах моего дантиста это была моя первая запретная любовь.
Сделай сам или купи? Мои безумные попытки воссоздать эклер из манго и маракуйи - или любого из его братьев и сестер - в сумме дают чуть больше резня яйцами и неуклюжие рыдания на кухонном полу. Я даже брала уроки приготовления эклеров у бывшего директора парижского Le Cordon Bleu, но необходимая утонченность явно является унаследованным вуду, которое когда-либо придумают только опытные кулинарные волшебники.
Dan Fahey - редактор направления для Западной Европы. Следите за его твитами @FaheyDaniel
Тако с рыбой Баха в Лорето, Мексика
Ураган обрушился на полуостров Баха всего через несколько дней после моего прибытия в Мексику. Я бросил свою палатку на пляже и перебрался во влажный гостиничный номер, чтобы переждать шторм, и вышел оттуда через два дня, жаждущий какого-нибудь приключения, которое я себе представлял. Блуждая по улицам, заваленным океанским мусором, я обнаружил что-то похожее на единственный открытый бар в городе. Не спрашивая, бармен швырнул запотевшую cerveza, зеленый лайм примостился в горлышке бутылки. Через несколько мгновений он последовал за тако - блестящим филе трески в пивном кляре, вложенным в свежие кукурузные лепешки, с капустой и кремом (похожим на сметану) и гарниром из вездесущих лаймов. Один укус, и горячая жареная рыба растворилась в холодной хрустящей капусте. Оттенок лайма оживил кончики моего языка, а соленая лепешка удержала все это на месте. Этот укус убедил меня, что Мексика, которую я искал, не смыта штормом.
Сделай сам или купи? Я узнал, что некоторые вкусы идеальны только тогда, когда они создаются и используются в естественной среде обитания. Многие заведения и друзья подают версии этих простых тако, и они никогда не бывают правильными. Я думаю, что им нужен океанский воздух, пыльные дороги и немного песка, чтобы сделать их по-настоящему вкусными.
Сара Стокинг - редактор направления для Калифорнии и Мексики. Следите за ее твитами @Stockingsgo
Окономияки в Осаке, Япония
Мое обучение окономияки началось, когда я был студентом в Осаке, и меня пригласили на обед в дом моего соседа. Мне дали пиво и острый нож, и под ободряющие звуки соседа я помогал шинковать капусту, нарезать зеленый лук, нарезать свинину и взбить тесто. Мы вылили смесь толстыми порциями размером с тарелку на сковороду и дали ей закипеть, добавляя слои начинки, как только кексы стали золотисто-коричневыми: посыпать сушеными водорослями, нежными хлопьями скумбрии и обильно полить полосками коричневого соуса и майонеза.. После припева «итадакимасу» («давайте поедим»/«приятного аппетита») мы съели горячие окономияки, чуть мягкие в середине, прямо со сковороды. Несмотря на всю изысканную кухню, которую я пробовал в Японии, именно эти простые повседневные блюда я жажду больше всего.
Сделай сам или купи? Я несколько раз готовил сносные окономияки дома. Вы не ошибетесь, выбрав блюдо, название которого означает «жарьте то, что вам нравится», но мне всегда не хватает двух ключевых ингредиентов: сковороды теппаньяки на столе и ободряющего голоса моей старой соседки.
Лаура Кроуфорд - редактор направления для Японии, Вьетнама, Камбоджи, Лаоса, Мьянмы и Филиппин. Следите за ее твитами @crawfplanet
Панеттоне в Сондрио, Италия
После того, как я бросила свою первую работу, чтобы увидеть мир, я провела месяц, путешествуя по Италии с подругой, гостив у ее итальянских родственников. Мы провели Рождество в доме Сильвио и Рены в крошечной деревушке у подножия итальянских Альп, где гигантский купол желтого, усеянного фруктами пирога ритуально появлялся в конце большинства приемов пищи, просто брошенный (как хлеб во Франции).) прямо на белой скатерти. Я находил любой предлог, чтобы отрезать себе кусочек, восхищаясь пушистой, более похожей на буханку текстурой (о чудо: панетто означает «небольшой хлебный пирог»), но также мог украсть кусочки засахаренных фруктов, когда итальянцы дико жестикулировали. о том, почему погода в Альпах не устроит тетю с Сицилии и чья очередь достать еще вина из погреба. Это остается одним из моих любимых рождественских угощений.
Сделай сам или купи? Мне и в голову не пришло пытаться воссоздать панеттоне - итальянцы делают это слишком хорошо! Со времени моей поездки в Италию я каждое Рождество покупаю панеттоне, но это может быть только качественный итальянский! Прошлогодний был из Loison, пекарни, работающей в Костабиссаре с 1938 года. Я немного одержим.
Карин Нобл - старший редактор. Следите за ее твитами @MsKarynNoble
Познакомьтесь с последними названиями в нашей серии для гурманов: From the Source Mexico and From the Source France.