Если вы спросите ее, она скажет вам, что она «повар и кондитер». Осуществив мечту о собственном ресторане A Tafona, теперь он осуществляет то, о чем даже не думал: открывает второй ресторан Lume.
Как и многие другие повара,Люсия Фрейтасоткрыла для себя кулинарию в своей семье. «Когда нужно было приготовить что-то особенное, мы с отцом готовили это на кухне в Бильбао, в дровяной печи», - говорит он. Его отец был тем, кто открыл огонь, а также сырье.
“Он посадил маленькое зерно, чтобы я стал поваром. Хотя все в моем доме были грамотными, они сразу поняли, что это Мне нравилось проводить время на кухне в одиночестве, и часы пролетали незаметно», - говорит она по телефону, возвращаясь из Мадрида в Сантьяго после приготовления пищи на всплывающей ярмарке галисийских ремесел и гастрономии Saberes y sabores. И сегодня он может похвастаться своей первой звездой Мишлен.
Но никто не говорил, что получить награду было легко. Когда его не было на кухне, Фрейтас появлялся на телевидении, привязанным «к программе Arguiñano или к Canal Cocina». Книга Арзака, которую ей подарили, стала для нее чтением на ночь. По этой причине, когда она решила посвятить себя профессионально тому, что в детстве и Страна Басков была самой очевидной. «И это было невежество», - признает он сейчас. “Я не знал, что в Сантьяго находится одна из лучших школ Испании. Но мое представление о кулинарии всегда исходило оттуда: моя книга Арзак, Аргиньяно… Для меня Страна Басков была эталоном, и поехать туда было мечтой».
Из Бильбао он отправился в Барселону, в школу кондитеров Хорди Бутрона. «Я всегда ставлю перед собой цели, заранее анализирую свою жизнь, и в моей жизни всегда был ресторан. Это всегда было моей мечтой», - объясняет он. «Я так и не понял, почему кулинария и выпечка не идут рука об руку, для меня они идут рука об руку, было непонятно иметь ресторан и не быть поваром и хорошим кондитером. Вы хотите, чтобы в ресторане все было вашим.”
Люсия Фрейтас любит и готовить, и выпечку. «Мне не нравится быть ограниченным, когда я работал на других людей - он работал в Celler Can Roca, Mugaritz, Tàpies, El Bohío - я постоянно менялся, я не мог быть один на кухне или только в кондитерская. Я определяю себя как повар и кондитер»,говорит она.
И добавляет: «Когда у тебя ресторан, ты должен быть хорошим поваром, хорошим кондитером, хорошим менеджером, уметь хорошо организовать перекус, вы должны получать удовольствие от всего…Мне нравится и готовить щечки, и организовывать мытье посуды наиболее эффективным способом. Это все, это жизнь, вы должны наслаждаться всеми аспектами ресторана».
Потому что кулинария - это не ремесло, это ваша жизнь. Она не повар, часы, которые она проводит на кухне своего дома, Тафона, ее ресторан, ее мечта, всегда повар и кондитер.
После долгих лет отсутствия на своей земле, когда пришло время воплотить свою мечту в жизнь, он решил вернуться домой, в Галисию, в Сантьяго. «Я работал на Майорке, и меня тоска по дому тянет, я был в отъезде с 19 лет, и когда вы работаете в этом секторе, у вас не так много свободного времени, чтобы вернуться и навестить свою семью», - говорит он.
Ее идея заключалась в том, чтобы «работать на других», ей было всего 27 лет, и казалось, что открывать собственный ресторан рано, но другого выхода у нее не было. «Не было ресторанов, которые хотели бы делать то же, что и я, - вспоминает он. Сегодня она также признается, что быть женщиной на таком уровне кулинарии тоже непросто: «Потому что тебе не доверяют, чтобы дать тебе ресторан».
«А иногда приходят поезда, и ты должен их успеть: у меня была возможность занять ресторан, у меня были деньги, которые у меня были, а их было немного». Он открыл ресторан A Tafona и начал развивать свою кухню, которую он определяет как «в основе которой лежит море и сезонность». Но, как и для любого галичанина, говорит он
Рынок Пласа-де-Абастос, который находится по соседству, является его поставщиком и сердцем той кухни, на которой он никогда не перестает творить. «В моем доме я люблю дарить необычные вещи, готовить то, что люди не делают дома», - рассказалв прошлый понедельник в Мадриде, готовя фигурная устрица или петушиный гребешок.
«Креативный повар, который готовит только валета, коня и короля, должен быть ужасен», - также сказал он. Фрейтас считает, что ей повезло, что у нее есть клиенты, которые позволяют ей продолжать творить и развиваться. Тафона начиналась как ресторан с «хорошим меню дня и гастрономической частью». До двух лет назад все изменилось.
“Я стала матерью два года и три месяца назад, через месяц после того, как я стала матерью, несколько американцев ели в моем доме, и я получила возможность советовать по поводу открытие ресторана галисийской кухни в Нью-Йорке - Tomiño -. Я отвечал за разработку меню, кухни, поиск поставщиков… Меня это очень утешало, потому что, когда вы переживаете тяжелые времена, такая возможность подкрепляет вас, когда дело доходит до оценки вашей работы. И экономически это означало, что он поощрял меня инвестировать в мою мечту».
Reformed A Tafona, убрали меню дня и сосредоточились на гастрономической части. Через девять с половиной лет после открытия опыт «был очень трудным, но и очень полезным». Теперь она полностью осуществила свою мечту и каждый день после входит Он до сих пор не верит.
Лусия Фрейтас - одна из поваров, которые ценят галисийскую кухню не только в продуктах. Возможно, то, что шло не так в Галиции много лет, он считает, что. И работа, которая сейчас у нее и других поваров, состоит в том, чтобы «восстановить традиции и обновить их». говорит.
И из-за этого уважения к продукту и его желания продолжать расти, «чуть более чем за полтора месяца», открывает свою вторую мечту, очень близкую к во-первых, только их любимое место, Пласа-де-Абастос-де-Сантьяго: оно называется Lume, оно будет на улице Rúa das Ameas,«одно из самых гастрономических» в городе, и оно будет для всех зрителей, объясните.
«Это будет прямая кухня, это центр, да так, что посетители смотрят исключительно на кухню», account Это похоже на театр, чтобы увидеть, как повара готовят на огне ингредиенты, которые мы собираемся покупать каждый день в Плазе. Это будет более неформальная версия, где можно разделить пару блюд».
“Вот так я замыкаю круг, я завершен, мне больше не нужно отказываться ни от одного клиента, Я хочу, чтобы Тафона воспринималась как нечто особенное, не каждый день, приходи, отпускай и наслаждайся. И Lume ходит в любой день недели,Перекусите, непринужденно, наслаждайтесь тем, как люди готовят для вас, люди, для которых приготовление пищи - это их жизнь».