Часто говорят, что Мадрид - самый испанский из городов Испании. И ни в коем случае это не вернее, чем в городской кухне.
Когда король Фелипе II неожиданно выбрал Мадрид столицей Испании в 1561 году, город был убогим провинциальным аванпостом, кухня которого была предназначена больше для того, чтобы укрепить его жителей от суровых холодных зим, чем это было связано с какой-либо традицией кулинарного мастерства. В последующие века, когда испанцы мигрировали в город - сначала струйкой, а затем наводнением - в поисках возможностей, открывавшихся благодаря близости к расцветающему королевскому двору, они приносили с собой рецепты и ингредиенты со всех уголков Испании, добавляя глубины и глубины. аромат местной кухни. В процессе они превратили Мадрид в одну из кулинарных столиц Европы.
Века спустя тапас - небольшие кусочки, которые служат прекрасными образцами испанской кухни - стали тем местом, где репутация мадридского кулинарного мастерства наиболее доступна. Традиция «ir a tapar» (выход за тапасом) настолько популярна в Мадриде, что она почти считается занятием среди мадридцев.
Секрет искушенных мадридских знатоков тапас заключается в том, чтобы найти фирменные блюда каждого бара и запить их напитком (будь то бокал острого баскского белого вина чаколи, сидр или из Астурии или шерри из Андалусии), а затем перейти к следующему бару, чтобы начать весь процесс заново.
Чтобы это работало, вам нужно несколько тапас-баров в непосредственной близости, а внутренний мадридский район Ла-Латина и улицы, окружающие Пласа-Майор, идеально соответствуют этому требованию.
Новым эпицентром постоянно развивающейся культуры тапас в Мадриде является Меркадо-де-Сан-Мигель, просторный рынок начала 20-го века, выполненный из железа и стекла и недавно отреставрированный с потрясающим эффектом. Прилавки, торгующие свежими продуктами, были заменены пространством с более тонкими нюансами, где бары в стиле деликатесов со стульями предлагают тонкие ломтики хамона, маленькие тосты с морепродуктами и порции устриц, маленькие и большие.
Хотя может возникнуть соблазн провести целый день на рынке, вместо этого перейдите вCasa Revuelta, бар, который может быть только в Испании. Декор, который не менялся десятилетиями, служит фоном, а крики персонала бара, чтобы их услышали, перекрикивая шум, - это саундтрек к лучшим в Мадриде тапас из жареного во фритюре бакалао (треска). В других мадридских барах подают бакалао, но немногие могут похвастаться восьмидесятилетним владельцем, который по утрам удаляет каждую косточку, какой бы маленькой она ни была.
Двинувшись снова, на этот раз вдоль средневековой арки, которая называется Калле-де-ла-Кава-Баха, которая проходит по бывшему маршруту давно исчезнувших городских стен Мадрида, вы проходите мимо тапас-баров на каждом шагу; Если в Мадриде и есть любимая улица для тапас, то это именно эта. Сразу за ним, в пределах видимости южного конца улицы, фиолетовый фасад Хуаналалока скрывает то, что многие мадридцы считают лучшим мадридским тортилья де пататас (картофельный омлет) - немалое достижение в этом городе, где приз обычно претендует на каждую местную бабушку (бабушка). Если вы не можете уйти, кабачки, завернутые в треску, красный перец и лук, одновременно искусны и очень вкусны.
Если требуется больше или что-то более легкое, прогуляйтесь до богатого музеями Пасео-дель-Прадо, где Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) станет идеальным финалом. Шикарный и с рецептами, вдохновленными El Bulli - в течение многих лет признанным лучшим рестораном в мире и синонимом гастрономических экспериментов - Estado Puro известен, прежде всего, своим tortilla española siglo XXI (испанский омлет 21-го века), который подается в стакане.
И куда идти дальше? Через дорогу к Музею Прадо или прямо в постель для сиесты - два замечательных варианта из многих.
Чтобы узнать, что еще может предложить Испания, кроме своего невероятного искусства, ознакомьтесь с Путеводителем по Испании